小寒的美食

　　小寒將至，南方人都會吃的傳統(tǒng)美食，驅寒滋補又好吃。小寒節(jié)氣是24個節(jié)氣里的第23個節(jié)氣。小寒節(jié)氣到來，是非常適合滋補的節(jié)氣。南方和北方不光氣溫差別比較大，就是飲食方面的也是差別很多。那么小寒節(jié)氣到來，南方人會吃哪些傳統(tǒng)美食呢？作為南方人，今天我來分享南方人會吃的傳統(tǒng)美食。

　　小寒節(jié)氣傳統(tǒng)美食

　　1、吃菜飯

　　小寒時節(jié)吃菜飯是老南京人的習俗，舊時，南京人對于小寒這個節(jié)氣非常的重視，到了小寒，老南京人一般都會煮菜飯來吃，菜飯的食材有很多種，一般以南京獨有的“矮腳黃”菜配上臘肉片，板鴨丁或香腸片與糯米同煮，十分的鮮香可口，因用到的食材都是南京特產(chǎn)，所以非常有南京特色，也叫“南京菜飯”。

　　菜飯的做法：

　　食材

　　臘腸1根，板鴨腿1只，矮腳黃或（烏白菜）200克，糯米適量

　　做法

　　第一步：將板鴨腿用清水浸泡5—6個小時，（根據(jù)鴨腿的硬度和咸度決定浸泡時間）。

　　第二步：將臘腸切片，板鴨腿剁成塊，矮腳黃清洗干凈后備用。

　　第三步：將糯米清洗干凈，加適量的清水放在電飯煲內，將臘腸片，板鴨腿塊放在糯米上，按下煮飯鍵將糯米飯煮熟。

　　第四步：起鍋燒油，將菜葉放入鍋中翻炒，加入適量食用鹽調味，炒至菜葉斷生即可出鍋。

　　第五步：將炒好的菜葉放入電飯鍋中燜5分鐘左右，攪拌均勻后即可食用。

　　2、羊肉湯

　　“三九補一冬”，小寒節(jié)氣是最適合食補的時候了，在北方地區(qū)，小寒時節(jié)會燉上一鍋熱騰騰的羊肉湯來食用，在冬季，適合和羊肉湯一同燉煮的食材有很多，其中以白蘿卜最佳，古人養(yǎng)生講究“冬吃蘿卜夏吃姜”，小寒時節(jié)食補應以補中益氣的食物為主，而白蘿卜燉羊湯就是這方面的代表了。

　　白蘿卜燉羊肉湯的做法：

　　食材

　　主料：羊腿肉1000克，白蘿卜800克

　　調味料：生姜15克，蔥2根，料酒1湯匙，八角3克，花椒2克，牛奶20克，鹽適量

　　做法

　　第一步：羊腿肉去骨，清洗干凈并切塊，鍋內燒沸水然后羊肉下鍋焯水，撈出后瀝干水備用。

　　第二步：白蘿卜切2厘米左右的厚片備用。大蔥切段，生姜切厚片備用。

　　第三步：將瀝干水的羊腿肉、姜片、蔥段、料酒、八角、花椒一起放入大砂鍋內，加入約一倍于材料的純凈水，大火燒開，然后文火燉2小時。

　　第四步：等到羊腿肉燉至八成爛的時候，加入白蘿卜片，待白蘿卜片充分吸收湯汁入味之后，加入食鹽調味，然后大火燒開即可

　　小寒養(yǎng)生知識

　　一、注意防寒保暖

　　小寒時節(jié)，人們一定要注意天氣變化，防寒保暖，及時添加衣物，尤其是要注意頭部和腳部的保暖，以免惹來疾病。出門時，頭部保暖非常重要。戴頂帽子可有效防止身體的熱量從頭部散失。睡覺前用熱水泡泡腳，搓搓腳心，能在防寒保暖的同時解除疲勞、促進睡眠。

　　二、進補不要盲目

　　雖然小寒時節(jié)是“進補”的最佳時期，但進補并非吃大量的滋補品就可以了，一定要有的放矢。按照傳統(tǒng)中醫(yī)理論，滋補分為四類，即補氣、補血、補陰、補陽。

　　三、忌食生冷辛辣

　　冬天天氣本身就很寒冷，一些生冷的食物寒性更大。在這個時候吃的話容易直接刺激胃部，使得它不正常的收縮，輕則引起食欲不振，重則還可能會導致嘔吐、抵抗力降低等等。同理，辛辣的食物一樣是具有強刺激性的，大量食用容易導致急性胃炎的發(fā)生

　　小寒的習俗

　　1、冰戲

　　我國北方各省，人冬之后天氣比較寒冷。有時候河面結冰厚實，冰上行走皆用爬犁。爬犁或由馬拉，或由狗牽，或由乘坐的人手持木桿如撐船般劃動，推動前行。冰面特厚的地區(qū)，大多設有冰床，供行人玩耍，也有穿冰鞋在冰面競走的，古代稱為冰戲。

　　2、臘祭

　　“小寒”是臘月的節(jié)氣，由于古人會在十二月份舉行合祀眾神的臘祭，因此把臘祭所在的。十二月叫臘月。臘的木義是“接”，取新舊交接之意。臘祭為我國古代祭祀習俗之一，遠在先秦時期就已形成�！芭D祭”含意取其有三，一是表示不忘記自己及其家族的本源，表達對祖先的崇敬與懷念。二是祭百神，感謝他們一年來為農(nóng)業(yè)所作出的貢獻。三是人們終歲勞苦，此時農(nóng)事己息，借此游樂一番。

　　3、吃臘八粥

　　小寒節(jié)氣中另有一項重要的民俗就是吃“臘八粥”。古籍記載，臘八粥用黃米、白米、江米、小米、去皮棗泥等合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生等作點染，這些食品均為甘溫之品，有調脾胃、補中益氣、補氣養(yǎng)血、驅寒強身、生津止渴的功效。

　　4、吃黃芽菜

　　天津地區(qū)舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜是天津特產(chǎn)，用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月后取食，脆嫩無比，彌補冬日蔬菜的匱乏。而現(xiàn)代人們的生活水平提高了，四季都有，不再像過去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔憂。

　　5、吃糯米飯

　　廣東民諺“小寒大寒無風自寒”，小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統(tǒng)習俗。民間傳統(tǒng)認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅寒。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。

　　6、準備年貨

　　小寒節(jié)氣是二十四節(jié)氣中的第23個節(jié)氣，所以小寒到了，也就意味著距離我們的春節(jié)不遠了。因此，小寒的時候很多地方年味漸濃，家家戶戶已經(jīng)開始忙著寫春聯(lián)、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮等等，陸續(xù)為春節(jié)作準備。

　　適合小寒吃的蔬菜：

　　萵筍

　　小寒節(jié)氣多吃吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。除此之外，小寒節(jié)氣特別容易感冒咳嗽，多吃萵筍葉，還可平咳。

　　白蘿卜

　　正如中醫(yī)所說，“冬吃蘿卜夏吃姜”、“蘿卜上了街，藥鋪關門歇”，白蘿卜是非常適合寒冷節(jié)氣食用的養(yǎng)生蔬菜，白蘿卜可以潤喉、開胃，多吃些蘿卜對消化很有好處，其辛辣成分能促進胃液分泌，調理胃腸機能。白蘿卜中的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。

　　小白菜

　　小白菜是冬季非常應季的蔬菜，小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，可促進皮膚細胞代謝，具有美容的作用。小白菜也是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，含鈣、維生素C及胡蘿卜素均比大白菜高。

　　芹菜

　　進入小寒節(jié)氣之后，溫度會越來越低，胃口也會大增，對于想要保持一個好身材的女性朋友們來說，芹菜就是不可多得的瘦身蔬菜了，因為芹菜中幾乎不含有脂肪，并且是一種高蛋白的蔬菜，因此經(jīng)常吃點芹菜不僅能有效的補充身體所需的蛋白質，還不用單用發(fā)胖哦!芹菜中所含有的葉酸、粗纖維、維生素等成分，攝入體內能很好的促進腸道的蠕動，從而對糞便進行軟化，達到緩解便秘的癥狀。

　　花菜

　　花菜中的維生素C含量非常高，是大白菜的4倍，西紅柿的8倍，芹菜的15倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。同時花菜熱量也很低，1個花椰菜熱量只有23—32卡，所以想要在寒冷的冬季也能保持美美噠，那就多吃些花椰菜吧!

　　芋頭

　　小寒是氣溫最低的節(jié)氣，因此需要多吃些補中益氣的食物來增強自身的體抗力，所以芋頭便是不錯的選擇，芋頭中含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。同時芋頭也為堿性食物，能中和人體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

　　小寒傳統(tǒng)美食有哪些

　　1、糯米飯

　　很多南方地區(qū)的人會在小寒節(jié)氣這一天做糯米飯吃，這主要是小寒正處隆冬，要食用一些溫熱性食物以抵御嚴寒，而糯米性溫，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃的功效，對脾胃虛寒有較好的補益效果，冬季適量食用糯米可以起到御寒保暖效果。

　　2、臘八粥

　　不要以為臘八粥只能在臘八節(jié)吃，在小寒這一天吃也是十分不錯的選擇哦！小寒代表著氣溫可能進一步下降，這個時候就要補充人體所需要的熱量和微量元素了，在小寒這一天吃上一碗熱騰騰的臘八粥，暖暖心房，讓人也能更健康哦！

　　3、牛羊肉

　　牛羊肉是冬季首選的肉類食物了！熱量高，營養(yǎng)足，可以說這是冬季最佳補品之一了！人們可以在小寒做羊肉火鍋，牛肉火鍋，或者直接煮湯來食用都是可以的，既可以補充人體所需要的能量，營養(yǎng)價值也高！不過不要吃太多哦！

　　4、新鮮蔬菜

　　小白菜是冬季非常應季的蔬菜，小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，可促進皮膚細胞代謝，具有美容的作用。小白菜也是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，含鈣、維生素C及胡蘿卜素均比大白菜高。

　　中醫(yī)所說，冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜上了街，藥鋪關門歇，白蘿卜是非常適合寒冷節(jié)氣食用的養(yǎng)生蔬菜，白蘿卜可以潤喉、開胃，多吃些蘿卜對消化很有好處，其辛辣成分能促進胃液分泌，調理胃腸機能。

　　小寒是氣溫最低的節(jié)氣，因此需要多吃些補中益氣的食物來增強自身的體抗力，所以芋頭便是不錯的選擇，芋頭中含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。

　　5、熬制雞湯

　　老南京還有逢“九”吃一只雞、每天一個雞蛋的進補習慣，所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。據(jù)說，雞骨雞肉在文火的慢慢煲煮中，營養(yǎng)成分大多會溶入湯中，極易于人體吸收，是冬季補氣補血的進補佳品，鈣質也多。

　　6、吃菜飯

　　到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃。菜飯的內容并不相同，有的用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮，香鮮可口。

　　小寒注意事項

　　適當藥補

　　到了小寒節(jié)氣，人們可以適當?shù)倪M行藥補，這樣能夠防御冷氣的侵襲。中藥有很多都適合進補，像是人參、阿膠、冬蟲夏草、首烏、枸杞等，都是非常好的選擇。小寒養(yǎng)生，此時人們需要常吃健脾化痰、滋陰潤肺的食物，里面推薦龍眼、山藥、蓮子、芝麻等。

　　起居保暖

　　小寒節(jié)氣人們要保證自己的睡眠質量，這一點對于維持身體的健康可以說是很重要的。此時人們應該要注意自己的睡眠之間，要做到避寒就應盡早入睡。尤其是在夜間的11點到凌晨1點之間，這時是一天當中較為寒冷的時候，也是適宜的入睡時間。

　　大家在睡覺的時候，應該要注意頸部的保暖，此時不能讓自己的頸部裸露在外，以免引發(fā)落枕。睡覺的時候建議穿睡衣，以輕薄保暖為主，這樣能夠很好的提高睡眠質量。此外，人們需要在11點到下午1點之間，進行午睡，睡覺的時間不要超過一個小時。

　　出行防滑

　　人們的關節(jié)在冬季僵硬了許多，加上厚重的衣物，使得行動十分不便。很多地方，尤其是北方時常大雪紛飛，路面變滑，外出時很容易摔倒受傷。因此建議穿著寬松保暖并且具有一定運動性能的鞋子，女性朋友好少穿高跟鞋，以免摔倒傷及筋骨。

　　此外，現(xiàn)在開車出行的人越來越多，除了注意路況和車速的同時，本身的車況也需要關注。因為寒冷的天氣會增大一些部件的損耗，例如玻璃水、剎車系統(tǒng)、電瓶等。好對愛車定期檢查，確保出行的安全。

　　減少運動損傷

　　時值寒冬，但很多人依舊保持著運動的好習慣。寒冷的天氣中，關節(jié)和肌肉受傷的幾率增大，因此在運動前進行充分熱身十分重要，能夠在很大程度上避免拉傷。

　　運動的時間盡可能安排在下午4點到7點之間，此時無論是身體的適應性還是神經(jīng)系統(tǒng)的敏感性都處于佳狀態(tài)。運動后要注意保暖，并進行10到20分鐘的拉伸，讓肌肉有效過渡到松弛狀態(tài)，這樣不僅有助于增加身體的柔韌性，還能讓肌肉更加緊致。

　　注重食補

　　氣溫較低的情況下，我們應該盡量選擇溫熱食物，為身體補充營養(yǎng)和能量，體質虛弱的人還可以適當食用紅肉這樣的高脂食物。此外，紫菜和海帶等海藻類食物，也是很好的選擇，它們含有豐富的鐵元素，有利于血紅蛋白的合成，在一定程度上增強人體的供血功能。

　　小寒重“三防”

　　1、防寒——要護頭

　　“寒性凝滯，寒性收引”。中醫(yī)認為，天氣寒冷，關節(jié)痛、頸椎病甚至是心腦血管疾病都容易發(fā)病。小寒時節(jié)，保暖是第一要務。

　　小寒是一年之中冷的時節(jié)，尤其要注意頭部保暖，外出記得帶帽。因為頭部是人體的神經(jīng)中樞所在，并且頭為諸陽之會，所有的陽經(jīng)都上達于頭部。

　　除頭部外，腹部保暖可以減少因寒冷造成的腹痛腹瀉等疾病，膝關節(jié)保暖也很重要，不宜為了追求美觀而過多暴露膝關節(jié)。腳部保暖除了穿厚實的鞋襪，還可以采用熱水泡腳的方法。

　　2、防燥——內服+外用

　　內服：除了多飲溫水之外，還應適量補充蛋白質及脂肪，如滋補湯品、牛奶、酸奶、各類粥品，將水分“鎖住”。

　　外部保濕：可以使用加濕器。此外，還可以在暖氣片旁邊放置清水，或將干凈的濕布放在暖氣片上。也可以使用噴壺在你覺得干燥時或每隔2小時左右在屋內噴灑干凈的清水。如果在清水中添加不同功效的精油，還能除菌、添香。

　　3、防外感——常伸腰

　　小寒是風寒感冒多發(fā)的時節(jié)。除了注意保暖，還要多做肢體伸展運動，振奮陽氣，固表防感。此外，還可在每日洗臉后用雙手摩擦面部致生熱，可增強御寒能力。

　　此外，小寒后天氣寒冷，適當?shù)捏w育鍛煉和戶外活動，能夠增強身體御寒能力。但小寒節(jié)氣的運動要注意適度。一是在日出后才開始鍛煉，二是準備活動必須要做。還須注意，運動不要練到大汗淋漓，鍛煉后要及時穿衣，避免寒邪侵襲。

　　小寒節(jié)氣與“24番花信風”

　　按時間順序，小寒是二十四節(jié)氣中的第23個節(jié)氣，也是干支歷子月的結束以及丑月的起始。此時，太陽位于黃經(jīng)285°。對于中國而言，這時正值“三九”前后，氣溫極低。

　　對小寒節(jié)氣名字的由來，《月令七十二候集解》中則記載：“十二月節(jié)，月初寒尚小，故云，月半則大矣�！�

　　實際上，小寒與大寒、小暑、大暑及處暑一樣，都是表示氣溫冷暖變化的節(jié)氣，小寒一到，就意味著要進入“出門冰上走”的三九天了。

　　在中國古代，人們以五日為一候，三候為一個節(jié)氣。每年冬去春來，從小寒到谷雨這8個節(jié)氣里共有24候，每候都有某種花卉綻蕾開放，于是便有了“二十四番花信風”之說。

　　二十四番花信風又稱二十四風。《演繁露》卷一中寫道：“三月花開時，風名花信風�！本唧w到小寒，則是“一候梅花、二候山茶、三候水仙”。

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