食堂員工崗位職責(zé)8篇

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級(jí)要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級(jí)交付的任務(wù)。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢？下面是小編整理的食堂員工崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂員工崗位職責(zé)1

　　一、食堂管理員

　�。ㄒ唬�崗位職責(zé)

　　1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。

　　2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

　　4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審批。

　　（二）工作流程

　　1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。

　　4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。

　　6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。

　　7、每月回訪員工意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。

　　8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。

　　二、廚師

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　　2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

　　4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。

　　5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

　　11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。

　　13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。

　　14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

　　2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

　　4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

　　5、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開(kāi)關(guān)。

　　9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。

　　10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。

　　11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。

　　12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。

　　三、幫廚

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的開(kāi)飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好餐具紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

　　6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。

　　7、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。

　　8、清掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

　�。ㄈ�）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的`順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。

　　5、肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　6、工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。

　　7、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。

　　8、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。

　　10、常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）

　　11、使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。

　　12、嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　15、控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。

　　16、加工好的成品菜或湯要及時(shí)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　17、隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作。

　　18、工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。

　　19、工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。

食堂員工崗位職責(zé)2

　　員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團(tuán)有限公司，奧山，奧山集團(tuán)，奧山崗位職責(zé)】：

　　1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2、檢查和督導(dǎo)直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)糾正；

　　3、負(fù)責(zé)部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；

　　4、負(fù)責(zé)征集餐廳意見(jiàn)和建議，并組織調(diào)整管理制度、工作程序，并予以落實(shí)；

　　5、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的`情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；

　　6、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)；

　　7、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事項(xiàng)。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；

　　2、大專(zhuān)以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能；

　　4、良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；

　　6、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明；

食堂員工崗位職責(zé)3

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：?jiǎn)T工食堂廚師長(zhǎng)

　　二、任職資格

　　1、具備相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

　　2、身體健康，作風(fēng)正派

　　3、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，服從安排

　　三、崗位職責(zé)

　　1、熱愛(ài)衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)�；�，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、負(fù)責(zé)員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。

　　3、及時(shí)補(bǔ)充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具。

　　5、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。

食堂員工崗位職責(zé)4

　　一、食堂主管崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ；

　　2、負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開(kāi)支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；

　　4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；

　　7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

　　9、負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；

　　10、負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；

　　12、食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。

　　二、 核算員崗位職責(zé)

　　1、做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；

　　3、嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱(chēng)、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的'材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。

　　4、每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。

　　三、 食堂輔助工崗位職責(zé)

　　1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

　　2、按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

　　生熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　　4、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；

　　5、負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂員工崗位職責(zé)5

　　餐廳廚師崗位職責(zé)

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

　　8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

　　廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍

　　1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

　　確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定

　　確保合適地安排員工使每個(gè)作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

　　通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)和支付

　　確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

　　與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行

　　針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷(xiāo)售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)

　　2）通過(guò)保部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

　　為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

　　采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

　　定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合

　　3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格

　　審視目前采用菜品的'反響

　　適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念

　　進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

　　4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極

　　挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

　　召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

　　定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5）在部門(mén)和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

　　保所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫(xiě)報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)

　　保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

　　8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，的工作氣氛

　　10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象

　　砧板崗位職責(zé)

　　1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；

　　2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況

　　3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

　　5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)原料單并做好成本控制

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　洗碗工崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

　　2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

　　4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)�污物，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

　　涼菜崗位職責(zé)

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒

　　2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

　　3、準(zhǔn)確使用專(zhuān)用調(diào)料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用

　　4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

　　7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)

　　面點(diǎn)崗位職責(zé)

　　1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

　　3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責(zé)

　　1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

　　4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)

　　鮑翅崗位職責(zé)

　　1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

　　西餐廚師崗位職責(zé)

　　1、在總廚與廚師長(zhǎng)的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

　　4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購(gòu)買(mǎi)的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機(jī)械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

食堂員工崗位職責(zé)6

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　飲食中心崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　監(jiān)控部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計(jì)劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。

　　二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。

　　三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動(dòng)紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。

　　四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。

　　五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會(huì)的協(xié)調(diào)工作。

　　六、負(fù)責(zé)對(duì)中心員工的教育培訓(xùn)工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　采購(gòu)陪送部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。

　　二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計(jì)劃的匯總申報(bào)。

　　三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購(gòu)、加工、配送工作。

　　四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。

　　五、負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)賬的.審核工作。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。

　　餐廳管理員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　飲食中心采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購(gòu)工作。

　　二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購(gòu)供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。

　　四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購(gòu)工作。

　　飲食中心會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)各類(lèi)收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤(pán)存工作。

　　三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放工作。

　　四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。

　　五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。

　　六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的處理和編制報(bào)表工作。

　　七、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。

　　二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對(duì)帳工作。

　　三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。

　　五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)算工作。

　　飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開(kāi)機(jī)、維護(hù)、檢查工作。

　　二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開(kāi)戶、查詢、退款等工作。

　　三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。

　　四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申請(qǐng)工作。

　　二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷(xiāo)售供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。

　　五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。

　　六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申報(bào)和領(lǐng)用工作。

　　二、負(fù)責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷(xiāo)售供應(yīng)工作。

　　三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。

　　四、負(fù)責(zé)各類(lèi)稀飯的制作工作。

　　五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　洗消員崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負(fù)責(zé)餐廳的門(mén)簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。

　　四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

　　食堂核算崗位職責(zé)

　　食堂勤雜工崗位職責(zé)

　　營(yíng)養(yǎng)食堂崗位職責(zé)

　　食堂倉(cāng)庫(kù)崗位職責(zé)

　　食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)是什么

食堂員工崗位職責(zé)7

　　質(zhì)檢員崗位職責(zé)

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹(shù)立酒店良好的形象，特制訂本細(xì)則。

　　二、原則

　　由總經(jīng)理授權(quán)檢查酒店各部門(mén)所有員工的各種違紀(jì)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。全面檢查和評(píng)審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況，督導(dǎo)各部門(mén)管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的整改、落實(shí)和提高。

　　三、崗位職責(zé)

　　1.每天對(duì)酒店各部門(mén)的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)衛(wèi)生不合格的地方提出整改意見(jiàn)或相應(yīng)的處理意見(jiàn)。

　　2.對(duì)各部門(mén)員工的勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對(duì)各部門(mén)員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。

　　4.對(duì)各部門(mén)的物品管理，包括吧臺(tái)管理、物料庫(kù)，酒水庫(kù)的管理、浪費(fèi)物資流失情況的檢查。

　　5.對(duì)各部門(mén)設(shè)施、設(shè)備的保管、使用與運(yùn)行狀況等進(jìn)行檢查。

　　6.對(duì)酒店各部位的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象進(jìn)行檢查。

　　7.對(duì)各部門(mén)各級(jí)管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規(guī)違紀(jì)方面的`檢查。

　　8.對(duì)員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查，加強(qiáng)對(duì)宿舍的安全管理，嚴(yán)格對(duì)在宿舍吸煙者進(jìn)行處理。

　　9.對(duì)各部門(mén)人員不按規(guī)定乘坐電梯情況進(jìn)行檢查。

　　10.對(duì)各重點(diǎn)部位的安全情況進(jìn)行檢查。

食堂員工崗位職責(zé)8

　　一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，無(wú)條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。

　　三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　四、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

　　五、不使用變質(zhì)過(guò)期的`配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

　　六、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　七、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

　　八、工作完成后，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將使用過(guò)的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。

　　九、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費(fèi)。

　　十、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。

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