食堂崗位職責(集錦15篇)

　　在生活中，越來越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編為大家整理的食堂崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂崗位職責1

　　一、主持食堂的全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生員工服務的宗旨，努力搞好伙食工作。

　　二、在總務處的`領導下，組織制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認真實施。

　　三、負責成本核算，公布菜單價格，每月盈余不得超過3%，不得虧損。每月安排好飯菜的花色品種，注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費，提高伙食質量。

　　四、帶領食堂職工搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作。飯后及時清掃，一周一次大掃除，用水清洗地面。半年清理一次伙房下水道，定期組織食堂工作人員體檢。

　　五、負責采購菜類調料、干菜等南北貨，批發(fā)的不再以零售購進，注意質優(yōu)、價廉。要精打細算，廉潔奉公。督促食堂保管員工作，月底參加盤店。

　　六、管好糧食、食品及食堂的器械、冰箱等物資財產(chǎn)，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，并做好防火、防盜、節(jié)電、節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)氣工作。

　　七、合理安排食堂人員的工作，組織食堂人員的業(yè)務學習和技術培訓工作，抓好食堂人員的勞動紀律，以身作則帶班勞動，遇到問題及時向總務處及分管領導請示匯報。

食堂崗位職責2

　　一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

　　九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

食堂崗位職責3

　　1、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責任心強，全面負責幼兒食堂的組織管理和協(xié)調工作，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質量負責，保證食堂工作的`正常運轉；

　　2、尊重領導，團結同事，工作做到上請下達，協(xié)助保健醫(yī)生做好廚房管理工作，發(fā)揮橋梁和紐帶作用；

　　3、工作中嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴把采購驗收關，確保食品原料的食品質量。嚴把食品加工關，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

　　4、嚴格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，嚴格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對所需食品要提前開出菜單，交付食品采購人員采買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫每餐留樣記錄，安全操作預防食物中毒事件發(fā)生；

　　6、嚴格按照消毒制度進行消毒工作并填寫消毒記錄；

　　7、與食堂其他人員一起承擔食堂的衛(wèi)生清潔工作，做到每日一小掃，周末一打掃，隨時保持食堂干凈整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；

　　8、認真學習鉆研業(yè)務，不斷創(chuàng)新，協(xié)助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；

　　9、下班前認真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關，做到安全使用。

食堂崗位職責4

　　1.堅持原則、秉公辦事，認真貫徹執(zhí)行國家財經(jīng)紀律和有關法律法規(guī)，采購物品做到不搞個人交易、不拿回扣、公事公辦。

　　2.認真學習，刻苦鉆研，認真做好市場信息調研工作。采購物品要做到勤跑、勤問、貨比三家，保證物品采購價廉物美、貨真價實。

　　3.物品采購前必須提前與管理員、班長協(xié)商討論，提前制定一周菜單。大件物品必須與總務處或校長室通氣，并嚴格實行大件物品采購的投標制度。

　　4.采購物品要建立日記賬，并列出物品清單（包括數(shù)量、單位、金額），做到賬物相符，及時公開并隨時接受有關部門監(jiān)督和檢查。

　　5.一切物品采購入庫前，應嚴格執(zhí)行驗收制度，食堂在未驗收合格前一律不得加工。

　　6.采購食品必須嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生檢疫制度，及時向供應方索取衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證和出售人員健康證等證件。

　　7.發(fā)揚團結協(xié)作精神，服從管理員安排，積極主動參與并做好食堂其他服務工作。

食堂崗位職責5

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　廚師長的主要職責范圍

　　1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

　　確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行

　　通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

　　確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

　　與餐飲部其他部門協(xié)調廚房的運行

　　針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

　　2）通過保部門提供微笑優(yōu)質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質服務培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質服務和團體配合

　　3）關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

　　進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開有效的員工會議和討論會

　　定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

　　保所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

　　保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

　　8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，的工作氣氛

　　10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領導交辦的其他工作任務

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛(wèi)生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專用調料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務

　　面點崗位職責

　　1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據(jù)所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的'衛(wèi)生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作

　　8、完成領導交待的其他任務

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領導交辦的其他任務

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。

　　4、按照工藝標準與作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務。

食堂崗位職責6

　　1食堂會計崗位職責

　　1、依照會計法規(guī)設置會計科目，建立會計賬簿。

　　2、編制會計憑證，做到準確無誤。

　　3、及時登記明細賬、總賬，賬證相符。

　　4、按時編制會計報表，做到帳表相符，借貸平衡。

　　5、按照權責發(fā)生制原則，進行會計核算。

　　6、負責售飯系統(tǒng)有關會計事項，依規(guī)定做好結算工作。

　　7、對餐廳資金登記造冊，編制發(fā)放保管卡片。

　　8、負責其它會計事項及領導交辦臨時工作。

　　2食堂會計崗位職責

　　一、貫徹執(zhí)行財經(jīng)紀律和學校財務常規(guī)管理制度，協(xié)助食堂團長管理食堂工作。

　　二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結算上報工作。

　　三、按月結算食堂銷售、采購、結余及庫存物資。進行資金周轉分析，及時向總務主任匯報或對外公布，預測市場變化，提出改進意見。

　　四、接受上級機關和總務處的監(jiān)督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經(jīng)紀律，嚴格管理票證、實物，節(jié)煤、節(jié)電等，并向總務處報告工作。

　　五、管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關資料、文件。

　　六、按時公布食堂帳目。

　　3食堂出納崗位職責

　　一、嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)金管理制度，有權拒收白條、代支票和不合格的發(fā)票，私人不挪用公款，保管好各種空白收據(jù)和結算憑證。

　　二、及時辦理現(xiàn)金的收付業(yè)務，每月公布收入、支出帳，參加每月一次的.盤店，做到月清月結，公布食堂伙食盈虧情況，每月底將所有單據(jù)裝訂成冊，交主辦會計記帳存檔。

　　三、細心保管現(xiàn)金，各種證券、支票、印章等。

　　四、負責菜票、水票、浴票的出售和保管，收好茶水費、加工費、客飯費等應收款。

　　五、回收好菜票、水票、浴票，經(jīng)常同集貿(mào)市場代辦處聯(lián)系進行市場考察，了解食品采購情況。

　　六、參與食堂成本核算，提高伙食質量，服從學校行政會計的業(yè)務指導。

　　4醫(yī)院食堂會計崗位職責

　　一、在膳食科長及財務科長領導下，負責醫(yī)院食堂的會計核算與會計監(jiān)督。

　　二、嚴格遵守和維護財經(jīng)紀律，做好醫(yī)院食堂各項帳務，做到帳戶設置合理，科目應用恰當、正確、及時、完整地記帳和算帳。

　　三、做帳應憑手續(xù)齊備、符合規(guī)定的原始單據(jù)，做到核算數(shù)量、價格、金額、大小寫相符、內(nèi)容真實。

　　四、加強食堂、餐廳的伙食成本（含直接成本和間接成本）核算，及時計算出伙食盈虧，編制上報食堂資金平衡表和食堂資金損益表。

　　五、按期編制財務報表，做到正確、及時、全面反映伙食經(jīng)濟活動情況和財產(chǎn)、資金變化等管理帳目使用情況。

　　六、一切會計檔案、包括原始憑證、記帳憑證、帳本、報表、收據(jù)必須妥善保管，以便有關部門查閱。

　　七、積極完成領導交辦的其他任務。

　　5食堂主辦會計崗位職責

　　一、嚴格執(zhí)行國家財經(jīng)紀律和學校規(guī)定的財務制度，認真審查會計憑證，正確編制報表，賬表相符，報送及時。

　　二、認真做好食堂日常財務收入、支出記帳工作，做到手續(xù)完備、帳表統(tǒng)一、帳證吻合、不出差錯。

　　三、會同食堂主任做好食堂成本核算工作，采購食品、蔬菜、調料、干菜南北貨等，注意優(yōu)質、價廉，精打細算，廉潔奉公，減少浪費，提高伙食質量。

　　四、加強對出納工作的監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正或上報處理。

　　五、協(xié)同出納會計每月做好學生伙食的結算工作，做到多退少補，手續(xù)清楚。

　　六、做好帳單、報表、憑證的裝訂保管和會計檔案工作。

食堂崗位職責7

　　學校開辦食堂是一項公益性事業(yè)，以為師生服務為主要目的，是學校事業(yè)的重要組成部分，學校食堂不得以盈利為目的，是學校事業(yè)的重要組成部分，學校食堂不得以盈利為目的'，為規(guī)范我校食堂財務管理行為，明晰學校經(jīng)濟關系，維護師生的合法權益，促進教育事業(yè)健康發(fā)展，結合我校食堂管理的實際情況，特制訂本職責。

　　一、按上級規(guī)定學校食堂必須單獨建賬，負責學校食堂財務工作。

　　二、按規(guī)定設置會計科目、會計賬簿。

　　三、學校食堂的財務收支實行“經(jīng)手人，驗收人，審批人等三人以上簽字”方可辦理。

　　四、月末做好財務報告，包括資產(chǎn)負債表、收支結算表及財務情況說明書等。

　　五、管好審核和監(jiān)督工作，維護師生利益。

食堂崗位職責8

　　在幼兒園分管領導的直接領導下開展食堂用品的`驗收工作，并及時完成分管領導交辦的其他任務。

　　一、必須學好《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生常識，掌握相應的業(yè)務知識。

　　二、認真執(zhí)行國家有關法律法規(guī)，嚴格遵守幼兒園及食堂的各項管理規(guī)章制度及實施細則。

　　三、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對購買回來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數(shù)量關。

　　四、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

　　五、檢驗貨品有無合格及檢疫證明。

　　六、有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發(fā)現(xiàn)變質，應立即與食品采購員聯(lián)系，及時處理變質食品，并重新購買。

　　七、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

　　八、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

　　九、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　十、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

食堂崗位職責9

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的'制定，保證員工能按時開飯。

　�。�3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領導臨時交辦的其他任務。

食堂崗位職責10

　　一、食堂管理員

　　（一）崗位職責

　　1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　2、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

　　3、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

　　4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

　　2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經(jīng)常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生等進行一次全面小結，并向經(jīng)理匯報。

　　7、每月回訪員工意見，及時改進工作。

　　8、每天根據(jù)菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　二、廚師

　�。ㄒ唬┞氊�

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　10、團結協(xié)作，有團隊精神。

　　11、語言文明，不與員工爭吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。

　　13、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

　　14、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

　　4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

　　5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開飯結束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設備開關。

　　9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。

　　10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　三、幫廚

　�。ㄒ唬┞氊�

　　1、協(xié)助廚師領料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好餐具紫外線等消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發(fā)食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的'順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　6、工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

　　7、嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　8、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　10、常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

　　11、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

　　12、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　15、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。

　　16、加工好的成品菜或湯要及時存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　17、隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作。

　　18、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

　　19、工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

食堂崗位職責11

　　一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。

　　二、努力做好炊事業(yè)務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學生吃飽、吃好，保證學生健康成長。

　　三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質，嚴防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。

　　四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養(yǎng)，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。

　　五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。

　　六、端正服務態(tài)度，服務熱情周到，做到服務育人。

食堂崗位職責12

　　食堂經(jīng)理崗位職責

　　崗位名稱：食堂經(jīng)理

　　分管部門：

　　直接上級：

　　直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管

　　本職工作：負責食堂日常運營管理工作

　　崗位概要：負責食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協(xié)調和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。

　　直接責任:

　　1、安全運營。負責食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實到位，排除運營安全隱患。

　　2、負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，了解員工動態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排。

　　3、成本控制。

　　1） 做好單菜成本的'控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約。

　　2） 如實記錄食堂運營成本和費用開支，做好食堂運作的成本管。

　　4、效益提升。

　　1） 負責食堂日常業(yè)務運營，建立完善業(yè)務運作體系，保證業(yè)務運營效益，完成項目年度計劃。

　　2） 對食堂營運進行管理，確保營運質量，及時收集食堂各類經(jīng)營信息做好經(jīng)營分析和統(tǒng)計。

　　3） 做好各崗位績效考核，制定公平獎勵懲罰制度，調動員工積極性。

　　4） 掌握食堂設備信息，做好維護計劃并實施。

　　5、菜品創(chuàng)新。要根據(jù)不同需求選擇合適菜品，針對性的進行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務項目。

　　6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時處理，提高食堂品質形象。

　　7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工作流程的落實到位。

　　8、完成公司領導臨時交辦的其它工作任務。

食堂崗位職責13

　　工作職責:

　　1、 落實項目點日常經(jīng)營,服務管理和客戶溝通工作,確保營運點日常工作的順利開展;

　　2、 督促商戶遵照公司的營運要求及標準進行操作;包括菜肴質量、服務水平,供餐鏈,供餐衛(wèi)生工作維系和檢查;

　　3、 定期征求客戶對項目點菜品質量和營運方面的意見,妥善處理客戶的投訴,給予積極反饋和跟進;

　　4、 按照食品安全管理體系和公司營運管理體系要求,制定各項工作的控制、檢查表、并負責運行過程的控制;

　　任職要求:

　　1、 三十歲以下,大專以上學歷;形象良好;

　　2、 具有兩年以上大中型餐飲業(yè)(團膳、酒店、外資企業(yè)員工餐廳)等運營管理經(jīng)驗;

　　3、 有較強的.溝通、協(xié)調組織能力,能妥善分配、協(xié)調下屬工作;

　　4、 能獨立處理營運點各種常規(guī)及各項突發(fā)事件;

　　5、 熟悉國家的有關法令法規(guī)和《食品衛(wèi)生法》。

食堂崗位職責14

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》 ；

　　2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；

　　7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；

　　10、負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；

　　12、食堂負責人安排的其他工作。

　　二、 核算員崗位職責

　　1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的.材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　三、 食堂輔助工崗位職責

　　1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

　　2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　　4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；

　　5、負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂崗位職責15

　　1.在營養(yǎng)科的領導和護士長的指導下，負責住院病人的配餐工作。

　　2.按照服務規(guī)程，準確﹑準時完成所擔任的工作。

　　3.嚴格遵守各項規(guī)章制度，認真執(zhí)行配餐員崗位責任制。

　　4.接待病人主動熱情，嚴格執(zhí)行文明用語規(guī)范。

　　5.對工作認真負責﹑細心，嚴格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。

　　6.虛心聽取病人的'意見和建議，不斷改善服務態(tài)度，提高服務量。

　　7.做好有關的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。

　　8.細心觀察病人進食情況，及時向營養(yǎng)師反映病人情況。

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