酒店管理制度[熱]
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的酒店管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
![酒店管理制度[熱]](/uploads/00/bec6b5ea09_5fbf7eb9c0f93.jpg)
酒店管理制度 篇1
1、廚房?jī)?nèi)有與規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材，從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識(shí)。
2、'安全第一，預(yù)防為主'。廚房工作間隙期間，應(yīng)有專(zhuān)人值班；廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃，易爆和有毒的危險(xiǎn)物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的'小氣瓶和固體酒精，由管部專(zhuān)人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領(lǐng)。
3、煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等到氣，下班時(shí)要關(guān)緊氣閥，熄滅火種。
4、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，、防止油鍋著火，保證安全。
5、進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí)，嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電線(xiàn)短路起火，排油煙機(jī)和排隊(duì)煙管道要定期清洗。
6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報(bào)告保安部，切實(shí)消除隱患，防患于未燃。
7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關(guān)緊開(kāi)關(guān)，并上門(mén)窗。
酒店管理制度 篇2
一、監(jiān)控值班員必須服從保安部主管的領(lǐng)導(dǎo)，具有高度的工作責(zé)任心，堅(jiān)守值班崗位，掌握各種監(jiān)控信息，對(duì)監(jiān)控過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)上報(bào)，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成好酒店賦予的安全監(jiān)控任務(wù)。
二、監(jiān)控值班實(shí)行24小時(shí)3崗制，必須嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間值班，不準(zhǔn)脫崗，因故不能在當(dāng)班時(shí)間值班的，事先須經(jīng)保安部領(lǐng)導(dǎo)的同意后，并在有人代班時(shí)方可離開(kāi)。
三、無(wú)關(guān)人員未經(jīng)許可嚴(yán)禁進(jìn)入監(jiān)控室，需到監(jiān)控室查詢(xún)情況和觀訪(fǎng)的，須經(jīng)保安部領(lǐng)導(dǎo)同意，方可進(jìn)入監(jiān)控室。
四、酒店領(lǐng)導(dǎo)和客人有需要查看監(jiān)控、或查詢(xún)情況時(shí)，值班人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安部領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合做好接待查詢(xún)工作，做好查詢(xún)的記錄登記。
五、愛(ài)護(hù)和管理好監(jiān)控室的各項(xiàng)裝配和設(shè)施，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保監(jiān)控系統(tǒng)的正常運(yùn)行。
六、不準(zhǔn)在監(jiān)控室內(nèi)使用違章電器，不準(zhǔn)抽煙、吃零食、聊天、玩耍等與工作無(wú)關(guān)的事情，不得隨意擺弄機(jī)器設(shè)備或利用設(shè)備玩游戲、上網(wǎng)。
七、監(jiān)控值班員必須保守秘密，不得在監(jiān)控室以外的場(chǎng)所議論有關(guān)監(jiān)控錄像內(nèi)的內(nèi)容。
八、當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)到有可疑人員、車(chē)輛或事件時(shí)，應(yīng)立即打電話(huà)將情況匯報(bào)給總值班室和保安部值班室，以便保安部和相關(guān)部門(mén)及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行處置。
九、監(jiān)控值班員應(yīng)時(shí)刻翻看監(jiān)控錄像，發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的資料，應(yīng)及時(shí)存入U(xiǎn)盤(pán)保留，并作好標(biāo)記。
十、在酒店內(nèi)的打架、斗毆、盜竊、交通事故、火災(zāi)以及領(lǐng)導(dǎo)要求保留的`資料，應(yīng)制作成光盤(pán)存檔長(zhǎng)期保留，并做好標(biāo)記。
十一、認(rèn)真登記好每天值班的監(jiān)控情況，并將值班登記本保留存檔。
十二、監(jiān)控設(shè)備系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)，要做好登記，并及時(shí)上報(bào)保衛(wèi)處請(qǐng)專(zhuān)業(yè)維修部門(mén)及時(shí)維修。
十三、保持設(shè)備和監(jiān)控室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持每月的系統(tǒng)的維護(hù)，確保機(jī)器設(shè)備的正常運(yùn)行。
酒店管理制度 篇3
為了加強(qiáng)酒店工裝管理工作，確保酒店員工按規(guī)定要求著裝上崗，以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化要求，經(jīng)董事會(huì)研究決定，特制定本工裝管理制度。
一、工裝配裝
1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時(shí)，由員工本人，持《員工服裝收據(jù)》到倉(cāng)庫(kù)按配裝標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取工裝及配裝用品，并辦理登記手續(xù)，若無(wú)合體的'備用工裝時(shí)，由庫(kù)房報(bào)財(cái)務(wù)室，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可通知廠(chǎng)家制作。
2、工裝的配用品由部門(mén)經(jīng)理統(tǒng)計(jì)人員名單及配用品數(shù)量，部門(mén)經(jīng)理簽字后上報(bào)總辦，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由倉(cāng)庫(kù)申購(gòu)，部門(mén)經(jīng)理到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取并發(fā)放給員工。
3、外購(gòu)工裝在交用時(shí)，員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無(wú)特殊情況，一般不予修改。凡私自對(duì)工服進(jìn)行修改屬違紀(jì)行為，應(yīng)由當(dāng)事人予以賠償。
二、員工工裝折舊費(fèi)計(jì)算的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)
1、工裝的制裝式樣，選料，定價(jià)均經(jīng)酒店董事會(huì)審定，由財(cái)務(wù)室具體實(shí)施、人員變動(dòng)，調(diào)出，辭職，開(kāi)除者的工裝管理規(guī)定
�、俟ぱb外套的使用年限為2年。從購(gòu)置新的工裝之日算起：?jiǎn)T工做滿(mǎn)年限小于等于1年扣除折舊費(fèi)100%；做滿(mǎn)一年不滿(mǎn)2年扣除折舊費(fèi)50%；做滿(mǎn)2年后不再扣除折舊費(fèi)。
�、趩T工辭職，除名或開(kāi)除，配發(fā)工裝一律交回庫(kù)房，由倉(cāng)管驗(yàn)收合格后，在《員工離職登記表》及《工服抵押金收據(jù)》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)、如員工離職未交還者，應(yīng)按原價(jià)賠償。
三、工裝報(bào)損處理
1、領(lǐng)取的新工裝在一年內(nèi)無(wú)法使用的，按原價(jià)格50%賠償。
2、工裝丟失者，按原價(jià)格賠償。
其余未盡事宜由倉(cāng)管根據(jù)工裝破損原因，程度等情況上報(bào)酒店部門(mén)經(jīng)理酌情處理。
四、員工上班，必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝、未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰部門(mén)經(jīng)理20元/人次。
五、各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)對(duì)員工工裝穿著進(jìn)行檢查，監(jiān)督，對(duì)衣著不整，穿臟漬工裝上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有規(guī)定進(jìn)行處罰。
六、本制度自頒布之日起施行。
酒店管理制度 篇4
一、學(xué)校校園廣播系統(tǒng)是學(xué)�，F(xiàn)代化教育、教學(xué)的重要設(shè)施，校園廣播擔(dān)負(fù)學(xué)校日常廣播、文化宣傳和考試聽(tīng)力等重大活動(dòng)任務(wù)，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，保障廣播系統(tǒng)的正常使用。
二、校園廣播的使用由教育技術(shù)（電教）管理員負(fù)責(zé)，其余人員在未經(jīng)允許的情況下不得擅制使用校園廣播設(shè)備。離開(kāi)時(shí)隨手鎖門(mén)，妥善保管廣播室鑰匙。
三、管理員應(yīng)掌握校園廣播系統(tǒng)的`基本結(jié)構(gòu)，能熟練操作廣播系統(tǒng)和終端設(shè)備，掌握一些基本維護(hù)知識(shí)和具有一定的故障排除能力，保障廣播系統(tǒng)的正常使用。
四、遵守宣傳紀(jì)律，上課時(shí)間不能隨意播放廣播。播出的節(jié)目要講究思想性、教學(xué)性、知識(shí)性、藝術(shù)性，不得播放與學(xué)校工作無(wú)關(guān)的節(jié)目。提前審查播放的節(jié)目，播放期間不得擅自離開(kāi)，對(duì)播放節(jié)目?jī)?nèi)容和質(zhì)量做好實(shí)時(shí)監(jiān)聽(tīng)。
五、針對(duì)學(xué)校重大活動(dòng)、考試聽(tīng)力等任務(wù)，教務(wù)處、德育處和班主任等處室應(yīng)提前一周通知管理員做好準(zhǔn)備，管理員應(yīng)提前2天對(duì)廣播系統(tǒng)進(jìn)行檢查，做好準(zhǔn)備。同時(shí)，在英語(yǔ)聽(tīng)力考試時(shí)，教務(wù)處應(yīng)安排1名教師輔助播放。
六、管理員應(yīng)經(jīng)常打掃廣播室衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔、美觀。
七、任何人員都不得破壞教室內(nèi)外的終端設(shè)備，違者將追究其責(zé)任，并進(jìn)行處罰。
酒店管理制度 篇5
1：遵守酒樓的規(guī)章制度，服從指揮，尊重上級(jí)，團(tuán)結(jié)和睦，互相幫助。
2：遵守酒樓的考勤制度，按時(shí)上下班，不曠工，早退，有事請(qǐng)假。
3：上班時(shí)間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當(dāng)班的人員必須等客人走完才能下班。
4：用餐時(shí)間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00
5：上班時(shí)間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時(shí)間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當(dāng)班的廚師完成。
6：廚房人員不準(zhǔn)偷吃任何酒樓食物。
7：上班時(shí)間廚房人員不準(zhǔn)串崗。
8：廚房必須做好衛(wèi)生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門(mén)搞好本崗位衛(wèi)生。
9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個(gè)人原因，如變質(zhì)，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價(jià)外，廚房主管，事故本人也要做出相應(yīng)的罰款。
10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。
11：廚房工作人員必須做好節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，控制原料使用，做到節(jié)水，節(jié)電，節(jié)油，節(jié)氣和合理利用原料材料。
12：把握原材料質(zhì)料，干調(diào)料出庫(kù)數(shù)量，做到心中有數(shù)，天天有據(jù)可查，嚴(yán)格把住菜品的質(zhì)量關(guān)。
13：廚房工作人員必須做好自己的`本職工作，負(fù)責(zé)自己責(zé)任范圍，如發(fā)生問(wèn)題將直接追究其責(zé)任。
14：每個(gè)廚房工作人員都必須有敬業(yè)，愛(ài)業(yè)，互相幫助的品德精神，做一個(gè)優(yōu)秀的廚師。
15：廚房工作人員都必須有消防意識(shí)，避免火災(zāi)，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關(guān)燈，關(guān)火，關(guān)液化氣等工作，每天定時(shí)檢查一次，以免發(fā)生事故，對(duì)因失職造成的事故者，按情節(jié)嚴(yán)重做出處罰，甚至追究其法律責(zé)任。
16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴(yán)格遵守，認(rèn)真施行，如有違反，視情節(jié)輕重做出嚴(yán)格處罰。
酒店管理制度 篇6
一、制服發(fā)放的范圍
每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供制服（含鞋襪、工作帽、頭花、領(lǐng)帶、圍裙等）。且要必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝并佩帶工號(hào)牌。
二、制服發(fā)放時(shí)間
1、員工入職之日起予發(fā)放；
2、員工發(fā)生調(diào)動(dòng)之日起予以發(fā)放。
三、制服的發(fā)放
新員工由人力資源部開(kāi)具《員工制服發(fā)放單》（附）上注明其部門(mén)，具體崗位及發(fā)放的數(shù)量等去工服房領(lǐng)到，財(cái)務(wù)部按工作服的`價(jià)格分兩次工工資內(nèi)扣除工作服押金（各崗位押金標(biāo)準(zhǔn)附明細(xì)表），員工離店時(shí)，須辦理歸還手續(xù)，交回工作服退還全部押金。
四、服裝的采購(gòu)和制作
員工服裝歸口財(cái)務(wù)部統(tǒng)一采購(gòu)和制作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時(shí)間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。
五、服裝的清洗及換洗原則
為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管，以備調(diào)換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。
六、制服及鞋襪的保管及發(fā)放賠償原則：
1、員工須妥善保管制作，愛(ài)惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線(xiàn)、紐扣脫落等現(xiàn)象應(yīng)立即交工服房修補(bǔ)。
2、下班后，員工須將制服存放于更衣柜內(nèi)，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。
3、員工離職時(shí)，須將領(lǐng)用的制服歸還工服房并辦理手續(xù)。
4、制服遺失或經(jīng)判定是蓄意破壞除依據(jù)規(guī)定懲處并依下列規(guī)定賠償：
1）制服領(lǐng)用90天內(nèi)，全額（含料費(fèi)）賠償；2）制服領(lǐng)用91天至180天以?xún)?nèi)者，賠償二分之一；3）制服領(lǐng)用181天至365天以?xún)?nèi)者，賠償三分之一。5、前臺(tái)對(duì)客服務(wù)員工工作鞋，工作襪發(fā)放原則如下：
序號(hào)發(fā)放內(nèi)容發(fā)放周期發(fā)放數(shù)量備注
1皮鞋一年1雙特殊情況由部門(mén)以簽呈提報(bào)2女布鞋一年1雙特殊情況由部門(mén)以簽呈提報(bào)3男布鞋一年1雙特殊情況由部門(mén)以簽呈提報(bào)4長(zhǎng)筒襪夏季3雙特殊情況由部門(mén)以簽呈提報(bào)5
厚長(zhǎng)筒襪冬季2雙
特殊情況由部門(mén)以簽呈提報(bào)
6、若員離職，所領(lǐng)工作鞋未達(dá)到所規(guī)定更換期限，須予相應(yīng)賠償，以十二個(gè)月為折舊年限予以計(jì)算。（工作鞋價(jià)格/12個(gè)月×折舊年限內(nèi)未滿(mǎn)工作月份）
以下皮鞋原價(jià)240元/雙為例：
工作時(shí)間11個(gè)月10個(gè)月9個(gè)月8個(gè)月7個(gè)月6個(gè)月5個(gè)月4個(gè)月3個(gè)月2個(gè)月1個(gè)月1個(gè)月內(nèi)
賠償金額20元40元60元80元100元120元140元160元180元200元220元240元
7、如有與本規(guī)定不相符之要求或情況，須以簽呈方式提報(bào)。
酒店管理制度 篇7
1、部門(mén)安全組織制度
按照酒店群眾性治安、消防組織的設(shè)置要求,在各部門(mén)和管區(qū)建立相應(yīng)的安全組織及兼職的治安員和基干義務(wù)消防隊(duì)員,形成安全保衛(wèi)網(wǎng)絡(luò),堅(jiān)持'安全第一,預(yù)防為主'的工作方針,落實(shí)'誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)'的安全責(zé)任制,確保一方平安。
2、員工的安全管理
(1)員工必須自覺(jué)遵守《員工手冊(cè)》中明確規(guī)定的安全管理制度,自覺(jué)接受酒店和部門(mén)組織的四防'(防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故)宣傳教育及保安業(yè)務(wù)培訓(xùn)和演練。
(2)員工應(yīng)掌握各自使用的各類(lèi)設(shè)備和用具的性能,在做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作的同時(shí),嚴(yán)格按照使用說(shuō)明正確操作,以保障自身和設(shè)備的安全。
(3)員工應(yīng)熟悉崗位環(huán)境、安全出口的方位和責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防、治安設(shè)備裝置及使用方法。
(4)員工應(yīng)熟悉《保安管理》中制定的`火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案'和'處理各類(lèi)刑案和治安事件的工作流程',遇有突發(fā)事件,應(yīng)保持鎮(zhèn)靜,并按應(yīng)急預(yù)案和工作流程妥善處理。
3、康樂(lè)場(chǎng)所安全管理
(1)康樂(lè)場(chǎng)所必須做到消防設(shè)備齊全有效,有兩個(gè)以上的出入通道,并保持暢通。
(2)嚴(yán)格按照治安主管部門(mén)發(fā)布的娛樂(lè)場(chǎng)所治安管理?xiàng)l例經(jīng)營(yíng),發(fā)生影響治安秩序的人和事,應(yīng)立即采取措施制止和隔離,并向保衛(wèi)部報(bào)告。
(3)營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),應(yīng)做好安全檢查工作。
酒店管理制度 篇8
1、酒店內(nèi)所有電器設(shè)備的安裝及線(xiàn)路的敷設(shè)，應(yīng)符合低壓電器安裝規(guī)程的規(guī)定，并由經(jīng)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的工程部電工安裝，嚴(yán)禁私拉亂接電線(xiàn)。
2、敷設(shè)線(xiàn)路應(yīng)采用銅芯導(dǎo)線(xiàn)，嚴(yán)禁采用鋁芯導(dǎo)線(xiàn)，在夾層或吊頂內(nèi)走線(xiàn)，應(yīng)穿管敷設(shè)并將線(xiàn)盒封閉。
3、未經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)或未經(jīng)工程部安裝，嚴(yán)禁任何人私自在電器線(xiàn)路上增加容量，以防過(guò)載而引起火災(zāi)。
4、客房?jī)?nèi)的壁燈、臺(tái)燈、落地?zé)艉蛷N房?jī)?nèi)的電冰箱、絞肉機(jī)、切菜機(jī)等電器設(shè)備和金屬外殼，應(yīng)有可靠的接地保護(hù)。床頭柜內(nèi)設(shè)有音響、燈光、電視等控制設(shè)備的，應(yīng)作好防火隔熱處理。
5、照明燈具表面高溫部位不得靠近可燃物，碘鎢燈、熒光燈、高壓汞燈，不得安裝在可燃物件上;碘鎢燈、大功率白熾燈的燈頭線(xiàn)，應(yīng)采用耐高溫線(xiàn)穿瓷套管保護(hù)。
6、配電室應(yīng)做防火分隔處理，室內(nèi)不得堆放任何可燃、易燃物品。
7、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)滅火系統(tǒng)、事故應(yīng)急照明等消防設(shè)施的`用電，應(yīng)備有應(yīng)急電源，消防設(shè)施的專(zhuān)用電器線(xiàn)路應(yīng)穿金屬管敷設(shè)在非燃燒結(jié)構(gòu)上，并定期進(jìn)行維護(hù)檢查，使之始終保持良好狀態(tài)。
8、電器設(shè)備、移動(dòng)電器、避雷裝置和其它設(shè)備的接地裝置每年至少進(jìn)行兩次絕緣及接地電阻的測(cè)試。
9、在配電室、直燃機(jī)房和其它電器機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)配備適當(dāng)、足量的滅火器材。
酒店管理制度 篇9
金帝集團(tuán)有限公司
密級(jí)
聊城金帝集團(tuán)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GEN-1220-20xx
固定資產(chǎn)變更管理規(guī)定
20xx-12－20發(fā)布20xx-12-20實(shí)施
聊城金帝集團(tuán)
發(fā)布
GEN-1220-20xx
前言
本標(biāo)準(zhǔn)為聊城金帝集團(tuán)管理標(biāo)準(zhǔn)，為首次發(fā)布。
本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)集團(tuán)管理要求，特制訂本集團(tuán)《固定資產(chǎn)變更管理規(guī)定》。
本標(biāo)準(zhǔn)由聊城金帝集團(tuán)設(shè)備部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草部門(mén)：聊城金帝集團(tuán)生產(chǎn)中心設(shè)備部。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：
固定資產(chǎn)管理規(guī)定
目的和范圍
1.1為了規(guī)范固定資產(chǎn)管理工作，落實(shí)管理責(zé)任制，保證固定資產(chǎn)的完整性、完好性，特制定本規(guī)定。
1.2本規(guī)定適用于公司建筑物、運(yùn)輸工具、機(jī)械、機(jī)器、工器具等固定資產(chǎn)的管理。
定義
2.1固定資產(chǎn)：能夠獨(dú)立完成一項(xiàng)工藝過(guò)程或單獨(dú)具有某項(xiàng)作業(yè)功能，而無(wú)需附屬于其它設(shè)備及設(shè)施，且價(jià)值在兩千元以上，使用年限在一年以上的建筑物、運(yùn)輸工具、機(jī)械、機(jī)器、工器具等，滿(mǎn)足以上要求的都為固定資產(chǎn)。
2.2閑置資產(chǎn)：因生產(chǎn)或技術(shù)原因，連續(xù)停用一年以上，并辦理閑置手續(xù)獲得批準(zhǔn)的資產(chǎn)。
2.3內(nèi)部調(diào)撥：指固定資產(chǎn)在公司內(nèi)不同的車(chē)間、使用地點(diǎn)之間的變化。
2.4外部調(diào)撥：指公司固定資產(chǎn)向集團(tuán)內(nèi)關(guān)聯(lián)公司的移動(dòng)。
2.5不良資產(chǎn)：閑置一年以上，或符合報(bào)廢條件的資產(chǎn)。
管理職責(zé)
3.1設(shè)備部
3.1.1負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的管理工作，指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督固定資產(chǎn)的使用與管理，保證資產(chǎn)的完整性、完好性；
3.1.2制定固定資產(chǎn)的管理制度；
3.1.3負(fù)責(zé)新增固定資產(chǎn)的接收、登記，建立固定資產(chǎn)臺(tái)帳；
3.1.4負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的季度清查；
3.1.5負(fù)責(zé)辦理固定資產(chǎn)的異動(dòng)、報(bào)廢清理等相關(guān)手續(xù)；
3.1.6協(xié)同財(cái)務(wù)中心門(mén)對(duì)清查后的固定資產(chǎn)臺(tái)帳進(jìn)行調(diào)整；
3.2財(cái)務(wù)中心
3.2.1作為公司固定資產(chǎn)的監(jiān)管部門(mén)，對(duì)公司固定資產(chǎn)的完整性負(fù)責(zé)；
3.2.2負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)核算、登帳，每年與資產(chǎn)管理部門(mén)核對(duì)帳目；
3.2.3負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)明細(xì)帳的帳務(wù)處理；
3.2.4會(huì)同設(shè)備部組織固定資產(chǎn)清查。
3.2.5組織固定資產(chǎn)年度清查，對(duì)固定資產(chǎn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧、毀損、報(bào)廢等情況會(huì)同設(shè)備部向公司管理層提出報(bào)告；
3.3使用部門(mén)
3.3.1對(duì)所屬固定資產(chǎn)的完整性、完好性負(fù)責(zé)；
3.3.2負(fù)責(zé)所屬固定資產(chǎn)的使用、日常管理和維護(hù)（其中企管中心負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)、電腦、電話(huà)類(lèi)；總經(jīng)辦負(fù)責(zé)小型車(chē)輛類(lèi)資產(chǎn)），保證固定資產(chǎn)的正常使用和運(yùn)行。
3.3.3建立健全固定資產(chǎn)的管理規(guī)定和崗位責(zé)任制；
3.3.4建立固定資產(chǎn)臺(tái)帳，負(fù)責(zé)資產(chǎn)的掛牌；
3.3.4資產(chǎn)發(fā)生異動(dòng)及時(shí)以書(shū)面形式報(bào)告資產(chǎn)管理部門(mén)，并配合資產(chǎn)管理部門(mén)辦理固定資產(chǎn)的.異動(dòng)、報(bào)廢清理等相關(guān)手續(xù)；
3.3.5對(duì)需集中存放的閑置資產(chǎn)，資產(chǎn)使用部門(mén)列出清單報(bào)企管中心備案；
3.3.6做好所屬資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)工作，并對(duì)報(bào)廢未處理的資產(chǎn)妥善保管；
3.3.7負(fù)責(zé)對(duì)固定資產(chǎn)季度清查，并做出資產(chǎn)清查報(bào)告提交設(shè)備部；
3.3.8參加固定資產(chǎn)年度清查工作。
3.4企管中心
3.4.1負(fù)責(zé)接收集中存放的閑置資產(chǎn)，并做好閑置資產(chǎn)臺(tái)帳；
3.4.2負(fù)責(zé)對(duì)集中存放閑置資產(chǎn)的管理，并以書(shū)面報(bào)表反饋信息給設(shè)備部。
工作要求
固定資產(chǎn)的管理分為在用、新增、閑置、異動(dòng)、報(bào)廢、清查和檔案資料管理。
4.1在用固定資產(chǎn)的管理
4.1.1設(shè)備部與企管中心負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查資產(chǎn)使用部門(mén)對(duì)資產(chǎn)的使用與管理；
4.1.2各使用單位及責(zé)任部門(mén)對(duì)在用的固定資產(chǎn)按《設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)管理規(guī)定》進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)；
4.1.3建立資產(chǎn)三級(jí)臺(tái)帳（集團(tuán)、分公司、車(chē)間），資產(chǎn)使用部門(mén)做好資產(chǎn)標(biāo)識(shí)工作；
4.1.4各使用單位每季度對(duì)所屬管理范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查，形成清查報(bào)告提交設(shè)備部，由設(shè)備部、企管中心、財(cái)務(wù)中心對(duì)清查結(jié)果進(jìn)行抽查；
4.2新增固定資產(chǎn)的管理
4.2.1新增固定資產(chǎn)按《資本性支出管理規(guī)定》進(jìn)行實(shí)施購(gòu)置；
4.2.2固定資產(chǎn)購(gòu)置新增后，由資產(chǎn)移交部門(mén)（采購(gòu)部）填寫(xiě)《固定資產(chǎn)驗(yàn)收移交單》一式三份，設(shè)備部、財(cái)務(wù)中心、資產(chǎn)使用部門(mén)共同簽字確認(rèn)后，正式列為固定資產(chǎn)，三級(jí)臺(tái)帳部門(mén)分別進(jìn)行登記建帳。
4.2.3對(duì)列入固定資產(chǎn)管理的資產(chǎn)，資產(chǎn)使用部門(mén)應(yīng)妥善保管，正確使用，精心維護(hù)。
4.3固定資產(chǎn)的調(diào)撥管理
4.3.1固定資產(chǎn)的調(diào)撥可分為內(nèi)部調(diào)撥和外部調(diào)撥兩種形式。
4.3.2固定資產(chǎn)內(nèi)部調(diào)撥由設(shè)備部負(fù)責(zé)組織執(zhí)行。
4.3.2.1由于生產(chǎn)需要固定資產(chǎn)在公司內(nèi)遷移時(shí)，由提出部門(mén)填寫(xiě)《固定資產(chǎn)遷移申請(qǐng)單》，分別由移出部門(mén)、移入部門(mén)簽署意見(jiàn)，財(cái)務(wù)中心經(jīng)理、設(shè)備部經(jīng)理確認(rèn)、報(bào)主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)同意后方可遷移。
4.3.2.2批準(zhǔn)后的《固定資產(chǎn)遷移申請(qǐng)單》一式四份，移出部門(mén)、移入部門(mén)、設(shè)備部、財(cái)務(wù)中心作為調(diào)帳憑證。
4.3.3固定資產(chǎn)外部調(diào)撥，調(diào)入單位填寫(xiě)《固定資產(chǎn)調(diào)撥單》，經(jīng)調(diào)入部門(mén)、調(diào)出部門(mén)確認(rèn)，設(shè)備部、財(cái)務(wù)中心經(jīng)理審核，主管副總經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，方可調(diào)撥。
4.4閑置固定資產(chǎn)的管理
4.4.1閑置固定資產(chǎn)由資產(chǎn)使用部門(mén)提出申請(qǐng)，設(shè)備部組織相關(guān)部門(mén)論證，并填寫(xiě)《設(shè)備閑置（封存）申請(qǐng)單》，報(bào)送財(cái)務(wù)總監(jiān)、主管副總經(jīng)理、、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4.4.3閑置資產(chǎn)可分為原地存放、異地封存兩種形式。
4.4.4.1閑置資產(chǎn)原地存放時(shí)，將資產(chǎn)清單以防水密封的形式、牢靠地放置在封存包裝內(nèi)，一份留設(shè)備部存檔，另一份送財(cái)務(wù)中心作為資產(chǎn)調(diào)整憑證；
4.4.4.2閑置資產(chǎn)異地封存時(shí)，以木箱或其它材料進(jìn)行穩(wěn)妥的包裝并把資產(chǎn)清單放置在封存包裝內(nèi)，指定地點(diǎn)存放；
4.4.5閑置資產(chǎn)封存時(shí)，應(yīng)采取防塵、防銹蝕、防潮措施進(jìn)行適當(dāng)維護(hù)；
4.4.6原地存放的閑置資產(chǎn)由原所屬部門(mén)負(fù)責(zé)看護(hù)，異地封存的閑置資產(chǎn)由企管中心負(fù)責(zé)看護(hù)；
4.4.7閑置資產(chǎn)需要啟用時(shí)，需用部門(mén)持原《申報(bào)閑置報(bào)告單》申報(bào)啟用理由，經(jīng)設(shè)備部經(jīng)理簽署意見(jiàn)，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，主管副總經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4.5固定資產(chǎn)的報(bào)廢
4.5.1報(bào)廢的依據(jù)
4.5.1.1設(shè)備類(lèi)報(bào)廢
a)使用壽命到期，折舊費(fèi)已提完，無(wú)再使用價(jià)值和修復(fù)價(jià)值的設(shè)備。
b)狀況惡劣，損傷嚴(yán)重，無(wú)法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用超過(guò)設(shè)備原值60％的設(shè)備。
c)技術(shù)特性陳舊落后，結(jié)構(gòu)先天不足，經(jīng)一般性技術(shù)改造仍不能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求的設(shè)備。
d)因產(chǎn)品換型、工藝變更淘汰，不宜改造利用的設(shè)備。
e)政府或上級(jí)主管部門(mén)規(guī)定限制使用或禁止使用的機(jī)電產(chǎn)品。
f)因影響環(huán)保安全，繼續(xù)使用將會(huì)污染環(huán)境，引發(fā)人身安全事故與危害健康，繼續(xù)修復(fù)改造不經(jīng)濟(jì)的設(shè)備。
4.5.1.2房屋及建筑物報(bào)廢
a)超過(guò)規(guī)定使用年限、長(zhǎng)期廢置不用、存在安全隱患，或其它原因且無(wú)使用價(jià)值的房屋及建筑物。
b)因擴(kuò)建或改造工程需要拆除的房屋及建筑物。
c)由于政府部門(mén)規(guī)劃或要求需要拆除的房屋及建筑物。
4.5.2符合以上報(bào)廢條件，由資產(chǎn)使用部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)報(bào)告，設(shè)備部組織生產(chǎn)、技術(shù)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行論證，并提交論證結(jié)論；涉及國(guó)家相關(guān)規(guī)定的，按國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。
4.5.3依據(jù)論證結(jié)論，設(shè)備部填寫(xiě)《固定資產(chǎn)報(bào)廢申請(qǐng)單》，由設(shè)備部經(jīng)理簽署意見(jiàn)，報(bào)經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)、副總經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4.5.4財(cái)務(wù)中心、設(shè)備部、資產(chǎn)申請(qǐng)部門(mén)依據(jù)批準(zhǔn)后的《固定資產(chǎn)報(bào)廢審批表》核減固定資產(chǎn)。
4.6固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)
4.6.1每年定期進(jìn)行固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。
4.6.2采取財(cái)務(wù)中心組織、使用部門(mén)、設(shè)備部同時(shí)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)、逐項(xiàng)核實(shí)的方法。
4.6.3盤(pán)點(diǎn)人員做好各項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)記錄，認(rèn)真核對(duì)每項(xiàng)資產(chǎn)，準(zhǔn)確、詳細(xì)的填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表，將清查中產(chǎn)生疑議的資產(chǎn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，由財(cái)務(wù)中心經(jīng)理會(huì)同相關(guān)部門(mén)經(jīng)理到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行核實(shí)確認(rèn)。
4.6.4固定資產(chǎn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧處理
4.6.4.1由各盤(pán)點(diǎn)小組出具盤(pán)點(diǎn)結(jié)果交財(cái)務(wù)中心匯總，由財(cái)務(wù)中心提交《固定資產(chǎn)盤(pán)盈報(bào)告表》、《固定資產(chǎn)盤(pán)虧報(bào)告表》報(bào)告，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、主管副總經(jīng)理批示、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4.6.4.2財(cái)務(wù)中心、設(shè)備部及固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧所在部門(mén)依據(jù)確認(rèn)批準(zhǔn)后的《固定資產(chǎn)盤(pán)盈報(bào)告表》、《固定資產(chǎn)盤(pán)虧報(bào)告表》，財(cái)務(wù)中心進(jìn)行帳務(wù)處理，設(shè)備部、資產(chǎn)使用部門(mén)進(jìn)行資產(chǎn)臺(tái)帳調(diào)整。
4.6.5不良資產(chǎn)的處理根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，財(cái)務(wù)中心門(mén)會(huì)同設(shè)備部提交不良資產(chǎn)專(zhuān)題報(bào)告。
4.7固定資產(chǎn)的檔案資料管理
4.7.1資產(chǎn)移交部門(mén)向設(shè)備部提供資產(chǎn)轉(zhuǎn)固清單、資產(chǎn)項(xiàng)目明細(xì)帳。
4.7.2資產(chǎn)移交部門(mén)負(fù)責(zé)每一項(xiàng)目技術(shù)資料、圖紙的完整性，并交檔案室存檔，考核如違反上述規(guī)定，由企管中心根據(jù)具體情況做出處罰決定！
酒店管理制度 篇10
1、員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐
早餐 7：30——8：30
午餐 10：40——12：30
晚餐 16：50——18：00
夜餐 23：00——23：40
2、員工用餐須穿著工服，佩戴工牌，持餐卡按規(guī)定時(shí)間到職工食堂就餐。
3、按順序排隊(duì)等候就餐，不得擁擠、插隊(duì)。
4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。
5、自覺(jué)維護(hù)職工食堂就餐秩序，愛(ài)護(hù)設(shè)備設(shè)施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。
6、餐后殘?jiān)谷胫付ㄈ萜髦�，�?yán)禁浪費(fèi)糧食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。
7、對(duì)使用不當(dāng)造成餐盤(pán)、餐桌、餐椅及公共設(shè)施損壞的，按有關(guān)規(guī)定照價(jià)賠償
1、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的'IC卡打卡，必須按規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐，取飯菜時(shí)，應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，不插隊(duì)。
2、不浪費(fèi)糧食。
3、就餐人員應(yīng)文明用餐，自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。
4、用餐高峰期時(shí)，員工用餐完畢，應(yīng)盡快離開(kāi)餐廳，以免影響他人用餐。
5、就餐后應(yīng)自覺(jué)地將剩飯剩菜（殘?jiān)┑谷脬锼皟?nèi)，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。
6、破壞員工食堂公物者應(yīng)予以賠償。
7、如有違反以上守則的，員工食堂有權(quán)報(bào)酒店質(zhì)檢部給予處罰。
酒店管理制度 篇11
1、廚房每一個(gè)員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。
嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧、奔跑；使用機(jī)械設(shè)備時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行，嚴(yán)禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點(diǎn)存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物；過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠；嚴(yán)禁身份不明的人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；在定期殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的安全保護(hù)，以免發(fā)生意外事故使用天然氣時(shí)必須先檢查氣閥開(kāi)關(guān)，然后開(kāi)始點(diǎn)火以確保安全，必須做到火不離人，人離關(guān)火的習(xí)慣；下班時(shí)必須關(guān)閉火爐的開(kāi)關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度；
2、要嚴(yán)格執(zhí)行廚房的消防安全制度。
所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運(yùn)作時(shí)進(jìn)行電焊工作；要定期清理運(yùn)水煙罩上的油污和積垢；嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗；嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的.安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作；嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)好的爐具或工具；對(duì)所以的用電設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng)；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對(duì)使用過(guò)的滅火設(shè)備必須報(bào)告保安部并對(duì)其進(jìn)行更換或補(bǔ)充；積極參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)及加強(qiáng)消防意識(shí)安全教育
酒店管理制度 篇12
一、行政總廚
直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理
管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng)
聯(lián)系范圍：公司各部門(mén)
工作職權(quán)：
1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門(mén)溝通，做到“上傳下達(dá)”。
2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。
工作職責(zé)：
1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。
2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報(bào)公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。
5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。
8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
二、廚師長(zhǎng)
直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）
管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng)
聯(lián)系范圍：酒店各部門(mén)
工作職權(quán)：
1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。
4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。
工作職責(zé)：
1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
三、紅案爐子組長(zhǎng)
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)
管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組
職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的`儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu)。
8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
四、紅案爐子廚師
直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長(zhǎng)
聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。
3、按組長(zhǎng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。
5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。
五、紅案墩子組長(zhǎng)
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)
管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組
工作職權(quán)：負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì)。
6、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
酒店管理制度 篇13
1、管理范圍及職能部門(mén)
(1)酒店管理人員是指酒店管理員(主管)及其以上管理人員。分為店級(jí)管理人員、部門(mén)級(jí)管理人員和管理級(jí)管理(主管)人員。
a、店級(jí)管理人員是指總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理、副總經(jīng)理(執(zhí)行經(jīng)理)和總經(jīng)理助理;
b、部門(mén)級(jí)管理人員是指部門(mén)經(jīng)理(主任)、部門(mén)副經(jīng)理(副主任)、部門(mén)經(jīng)理(主任)助理。
c、管理員級(jí)管理人員是指管理員、大堂副理及同級(jí)管理人員。
(2)管理人員逐級(jí)由酒店實(shí)施管理。
(3)酒店人力資源部是管理部門(mén)級(jí)管理人員和管理員級(jí)管理人員的職能部門(mén)。
2、管理人員的任免程序
(1)店級(jí)管理人員按上級(jí)管理部門(mén)規(guī)定辦理。
(2)部門(mén)級(jí)管理人員由總經(jīng)理提名,經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)議集體討論決定,由總經(jīng)理任免,并報(bào)上級(jí)管理部門(mén)備案。
(3)管理員級(jí)管理人員由部門(mén)負(fù)責(zé)人提名,經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)集體討論決定,由部門(mén)負(fù)責(zé)人任免,人力資源部備案。
3、管理人員的考核
(1)店級(jí)管理人員的考核工作,按上級(jí)管理部門(mén)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
(2)部門(mén)級(jí)管理人員的考核工作,由總經(jīng)理負(fù)責(zé),人力資源部會(huì)同有關(guān)部門(mén)組織實(shí)施。
(3)考核分為考核、日常考核和年度工作考核�？己斯ぷ饔扇肆Y源部根據(jù)不同情況,采取不同方式組織實(shí)施。各有關(guān)部門(mén)應(yīng)積極協(xié)助�？己私Y(jié)束,實(shí)事求是地寫(xiě)出考核材料,作為管理人員晉升、留任、免職和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。
4、管理人員的調(diào)整
(1)管理人員調(diào)整工作按照'統(tǒng)籌兼顧,調(diào)劑余缺,知人善任,用其所長(zhǎng)'的原則,按管理人員任免程序組織實(shí)施。
(2)管理人員因晉升、調(diào)離、辭職、退休、死亡的,職位空缺時(shí),由總經(jīng)理在酒店內(nèi)選聘,或從人才市場(chǎng)招聘;調(diào)整或招聘手續(xù)由人力資源部辦理。
5、管理人員的外派管理
(1)酒店外派的管理人員由人力資源部負(fù)責(zé)管理。
(2)外派人員完成外派任務(wù),酒店人力資源部按照不低于外派前的職務(wù)或崗位進(jìn)行安排,部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上職務(wù)的外派人員,按任免程序由總經(jīng)理聘任。
(3)外派人員在外派期間,若有嚴(yán)重違紀(jì)行為的,酒店視情況將其調(diào)回并按規(guī)定進(jìn)行處理。
6、管理人員的儲(chǔ)備
(1)按照'德才兼?zhèn)?的原則,逐步建立、健全后備管理人員選拔機(jī)制,加強(qiáng)后備管理人員隊(duì)伍建設(shè)。
(2)酒店領(lǐng)導(dǎo)班子,應(yīng)積極將優(yōu)秀部門(mén)正職管理人員,作為店級(jí)后備人員的儲(chǔ)備。
(3)對(duì)年紀(jì)輕、高學(xué)歷、有知識(shí)、懂外語(yǔ)的優(yōu)秀管理員級(jí)管理人員要積極培養(yǎng),人力資源部在考核的`基礎(chǔ)上,積極向酒店總經(jīng)理推薦,作為后備部門(mén)級(jí)管理人員的儲(chǔ)備。
(4)通過(guò)'實(shí)際工作鍛煉','參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)'等多種途徑和方法培養(yǎng)后備管理人員,擴(kuò)大后備管理人員隊(duì)伍。
7、管理人員的獎(jiǎng)懲
(1)建立管理人員的獎(jiǎng)勵(lì)制度,鼓勵(lì)管理人員中的先進(jìn)人物發(fā)揮工作積極性和創(chuàng)造性,增強(qiáng)政治榮譽(yù)感和工作責(zé)任心,提高辦事效率和工作質(zhì)量。
(2)對(duì)管理人員違紀(jì)的處罰按照酒店《員工手冊(cè)》辦理,并按管理人員的管理權(quán)限具體組織實(shí)施。
酒店管理制度 篇14
一、部門(mén)負(fù)責(zé)人為本部門(mén)消防安全責(zé)任人,具體負(fù)責(zé)天燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備的日常安全管理。
二、天燃?xì)馐褂脠?chǎng)所的`所有人員工作人員必須熟悉了解燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險(xiǎn)性、防火措施和使用操作方法;必須熟悉掌握防火、滅火知識(shí),并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。
三、使用天燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程,點(diǎn)燃?xì)鈺r(shí)要按火等氣的原則,先點(diǎn)火后開(kāi)氣。
燃?xì)庠罹咴谑褂弥?操作人員不得離開(kāi)工作現(xiàn)場(chǎng),以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。
發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑杆偾袛鄽庠纯傞_(kāi)關(guān),及時(shí)采取通風(fēng)措施,并向工程部報(bào)告。
下班前總閥門(mén),鎖好門(mén)后方可離去。
四、對(duì)天燃?xì)獾脑O(shè)施管理,部門(mén)需安排專(zhuān)人每天都要進(jìn)行漏氣檢查并做好記錄,每月報(bào)工程部備檔。
五、在天燃?xì)庠O(shè)施周?chē)笆褂脠?chǎng)所嚴(yán)禁存放易燃易爆以及可燃雜物等;
嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉(cāng)庫(kù)使用;
嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè);
禁止安裝臨時(shí)用電設(shè)備;
禁止將電線(xiàn)纏繞在天然氣管道上;
禁止在管道上懸掛任何物品。
六、燃?xì)庠O(shè)施的安裝必須由專(zhuān)業(yè)部門(mén)操作,嚴(yán)禁私自拆卸安裝。
七、違反本制度按酒店有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行處罰。
對(duì)造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴(yán)重事故的將移交司法行政機(jī)關(guān)處理。
【酒店管理制度】相關(guān)文章：
酒店鑰匙管理制度_酒店鑰匙管理制度范本04-04
酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度_酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度條例04-04
酒店的管理制度04-16
酒店管理制度01-29
酒店管理制度08-16
酒店安全制度_酒店安全管理制度04-01
2018最新酒店管理制度_2018最新酒店管理制度范文04-02
酒店倉(cāng)庫(kù)安全管理制度_酒店貨物倉(cāng)庫(kù)安全管理制度04-01
酒店消防管理制度06-01