食堂管理制度[精華]
在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
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食堂管理制度1
1、食堂管理制度
學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求。
依法辦學校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。
校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任。
學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責.重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂。
制度執(zhí)行責任人：校長
2、食堂衛(wèi)生基本要求
1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.
2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.
3.食堂工作人員應按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.
5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.
6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應.
7.不得供應生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8.食品成品必須按規(guī)定留樣.
9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的.個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。
制度執(zhí)行責任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；
4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
制度執(zhí)行責任人：食堂負責人
5、學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
管理員：后勤處
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
6、烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執(zhí)行責任人：食堂主廚
7、學校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
8、學校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。
制度執(zhí)行責任人：后勤主任
9、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
11、配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
12、學校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
制度執(zhí)行責任人：后勤處
13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；
4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
制度執(zhí)行責任人：后勤處
14、學校食物中毒應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導小組
組長：李慶龍
副組長：張軍
成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由張軍負責。應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；
2、由荊文鈞負責向衛(wèi)生行政部門報告，
3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；
4、由張軍負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；
5、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長李慶龍負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。
15、食堂衛(wèi)生檢查標準
一,倉庫:
1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.
2,食品進出做到先進先出,易壞先用.
二,灶面:
1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.
2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.
三,工作間:
1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.
2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.
四,餐廳:
1,餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.
2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.
五,個人衛(wèi)生:
1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.
2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手.
制度執(zhí)行責任人：后勤處
16、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員.
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.
4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.
制度執(zhí)行責任人：食堂主廚
17、食堂清潔衛(wèi)生制度
1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.
2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.
3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.
5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂.
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
18、食堂工作人員職責
1、服從領(lǐng)導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。
5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質(zhì)量，改進食堂工作。
12、食堂工人人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
食堂管理制度2
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
食堂管理制度3
1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
食堂管理制度4
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務。
第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并向院黨組報告。
第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。
二、食堂管理員職責
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領(lǐng)導和食堂管理委員會的監(jiān)督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。
第七條 食堂管理員應加強烹調(diào)技術(shù)的學習，指導廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復。公務招待餐的制作應保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費。
三、賬務管理、物資采購
第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準確。及時填制憑證和有關(guān)報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。
第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。
第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購價格，力爭做到采購物資價廉物美。
第十二條 所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。
第十三條 嚴格執(zhí)行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。
四、廚師、服務員管理
第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導下，努力學習，鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務工作。
第十六條 拒絕無關(guān)人員進入廚房操作間，對食品質(zhì)量進行最后把關(guān)，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條 配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。
第十八條 定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。
第十九條 加強衛(wèi)生知識學習，搞好食堂衛(wèi)生，愛護、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預防各種疾病傳染。
第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的`使用，做到操作規(guī)范。工作完畢，關(guān)閉開關(guān)或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應對各自責任區(qū)再進行一次檢查，確保無安全事故發(fā)生。
第二十一條 定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據(jù)各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。
第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節(jié)，除照價賠償外，將按相關(guān)責任給予紀律處分。
六、公務接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領(lǐng)導或院長同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費用，一律不予報銷。
第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經(jīng)部門分管領(lǐng)導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領(lǐng)導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。
第三十條 申請表、通知應注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財科應作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。
第三十三條 食堂應根據(jù)技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監(jiān)察機關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。
七、食堂、廚房衛(wèi)生管理
第三十五條 嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。
第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經(jīng)濟損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責任大小賠償相應的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
食堂管理制度5
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應及時清理，垃圾應及時清理。餐廳應干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥善處理。工作臺、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權(quán)舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎勵。
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5、如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質(zhì)保量按時供應。
10、廚房員工應合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購買日期，定期檢查，變質(zhì)或過期食品及時處理。倉庫地面應干燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不得進入。
12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應在進食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。
14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應及時清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當天的廢棄物必須當天清除。
16、廚房工作人員應做好食堂的`安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。
17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律，并要求用餐者排隊有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書�；加袀魅静〉娜藛T嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
21、工作服應每天清洗。請勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。
食堂管理制度6
1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的'檢查可分別或同時進行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。
食堂管理制度7
為加強食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責范圍:
1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導、黨政辦主任對憑據(jù)進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據(jù)。
2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費。
3、食堂工作人員應本著勤儉節(jié)約的`原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機關(guān)工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數(shù)匯總報財政所，由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。
5、機關(guān)工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。
6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領(lǐng)導來鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門人員來機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。
7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務長有權(quán)拒絕。
8、食堂帳務必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，并出榜公布。
食堂管理制度8
一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。
二、營業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。
四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規(guī)程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的.農(nóng)藥引起食物中毒。
十、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。
十四、庫房應保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛(wèi)生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。
十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并有義務保護現(xiàn)場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。
食堂管理制度9
一、食堂管理員崗位職責
1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉(zhuǎn)。
2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實《員工食堂管理制度》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認真檢查和督導。
3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生。
4、做好食物采購、進出驗收、財務登記等工作，要求物美價廉、帳目清楚。
5、負責對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。
6、結(jié)合食堂伙食管理委員會耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進食堂工作，努力做到職工滿意。
8、完成公司安排的其他工作。
9、隨時對食堂出現(xiàn)的異常情況進行處理，并定期向公司領(lǐng)導進行匯報。
二、廚師班長崗位職責
1、在食堂管理員的領(lǐng)導下，負責后廚日常管理工作。
2、認真落實公司的各項規(guī)章制度，圓滿完成公司下達的各項任務，要認真組織、領(lǐng)導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)動員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作。
3、負責制定后廚生產(chǎn)運行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的安排和調(diào)動工作。
4、定期對物品進行點檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時填寫采購計劃，滿足加工需要；對質(zhì)量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質(zhì)和浪費。
5、以周為單位對菜譜進行設(shè)計，要求搭配合理，營養(yǎng)健康。
6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理。
7、定期對設(shè)備清洗和檢查，如有異常，第一時間報修，以免影響正常營業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過程中注意節(jié)約用水，用電，用燃油。
8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實衛(wèi)生責任到人，并搞好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
9、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的.現(xiàn)象。
10、服從食堂管理員領(lǐng)導，認真做好安排的其他工作。
三、廚師崗位職責
1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷、熱菜或面點、主食的準備、加工和烹調(diào)工作，每日按時開員工餐，保證食品質(zhì)量。
2、在廚師班長的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進菜肴質(zhì)量。
3、根據(jù)劃分的責任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標準。并搞好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、服從廚師班長調(diào)動，合理使用廚房灶具、設(shè)備，對發(fā)現(xiàn)的異常情況及時報告，協(xié)助做好運行中的各項工作。
5、完成公司安排的其他工作。
四、點心師職責
1、嚴格勞動紀律,按時上下班,嚴格按照食堂規(guī)定,確保早點各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。
2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當,稀飯干稠適當,餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。
3、動腦筋、想辦法、變花樣,增加點心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。
4、安全使用機械,嚴格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。
5、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生,積極落實衛(wèi)生崗位責任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
五、廚工崗位職責
1、負責葷素菜的加工領(lǐng)料。
2、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節(jié)約原料,做到物盡其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設(shè)備。
4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
5、自覺遵守公司各項規(guī)章制度,端正服務態(tài)度,做到服務熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務。
六、餐廳服務員工作職責
1、禮貌、行動合乎情理。
2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；
3、工作守時，有時間觀念；
4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.
7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.
9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.
10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員
11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。
七、勤雜工洗碗崗位職責
1、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。
2、勤收餐具,保持桌面整潔。
3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。
4、餐具碗筷實行四過關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。
5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
6、愛護餐具機械，注意節(jié)約水電氣等。
八、采購員崗位職責
1、根據(jù)食堂廚師班長開具的采購清單，按時、保質(zhì)保量完成采購工作。
2、勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細算，及時購進質(zhì)量好、價格合理的新鮮疏菜。
3、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。當日采購的疏菜等物品及時配合保管員進行驗收。
4、對采購賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進行報賬。
5、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務。
九、倉庫保管員崗位職責
1、倉庫保管人員按照進貨、驗收相關(guān)規(guī)定對產(chǎn)品進行驗收登記，達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。
2、對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類放臵，放臵物品掛食品標牌，并注明相應項目。
3、定期對存儲的物品進行檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、定期對倉儲間衛(wèi)生進行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。
5、完成公司安排的其它工作。
十、出納人員崗位職責
1、現(xiàn)金保管、物品采購資金的支付等工作。
2、嚴格遵守財經(jīng)紀律，堅持原則，對各種憑證進行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。
3、要妥善保管好帳冊，憑據(jù)，定期將總帳，明細帳，出納帳裝定封存。
4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導進行匯報。
5、協(xié)助做好物品的盤點工作。
6、完成公司安排的其他工作。
食堂管理制度10
一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。
三、食堂管理采用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現(xiàn)；所有老師由伙管員劃頓，所有學生由大師傅劃頓，當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。
四、學生用餐采用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學生的.票據(jù)由伙管員收繳，每周末伙管員將票據(jù)交往會計處記帳，并當面銷毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學校統(tǒng)一開支。
五、學生票據(jù)打印后除蓋學校公章外，加蓋買票員和學校領(lǐng)導私后方可生效。
六、伙食結(jié)算要當月公布，結(jié)算后的賬目由學校會計或校長簽審后方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數(shù)。
食堂管理制度11
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領(lǐng)導報告審查批準。
食堂管理制度12
員工食堂管理制度
（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
�。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
�。ㄈ┳袷刎斀�(jīng)紀律。未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)茫坏蒙米韵蛲獬鍪垡堰M庫的物品。
�。ㄋ模⿶圩o公物。食堂的`一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
（五）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
�。┯媱澆少彛瑖澜少徃癄�、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
�。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
（九）加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。
（十）不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。
�。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。
�。ㄊ⿶圩o廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
�。ㄊ┦程贸筒蜁r間外，其余時間一律不開門。
�。ㄊ模┐妒氯藛T上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。
（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
�。ㄊ┚S護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第
一、服務第
一、品質(zhì)第
一、員工第一為原則，工作盡力。
員工就餐制度
�。ㄊ撸﹩T工應自覺遵守紀律自覺排對就餐，禁止插隊現(xiàn)象。
�。ㄊ耍┚筒蜁r間及休閑時間之外，員工禁止進入食堂。
�。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專門收集處。
（二十）餐具應整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。
（二十一）電視及其它娛樂設(shè)施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。
食堂管理制度13
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的'現(xiàn)象。
第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分�？己藘�(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂管理制度14
一、目的：
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；
2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；
3、負責食堂接待（招待）管理；
4、負責對食堂的費用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營：
1、公司為食堂貼補經(jīng)營并提供必要的硬件保證；
2、根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。
五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
1.必須持《健康證》上崗；
2.必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣；
3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4.工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5.工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；
6.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
1.食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；
2.食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；
3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；
4.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；
5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等；
6.廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；
7.廚師負責根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃；
8.廚師負責客餐的計劃與制作。
六、食堂衛(wèi)生要求：
所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作場所的'地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。 6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
七、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；
2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。
九、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗；
2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；
3、食物應在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；
4、本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；
6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；
9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；
2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐；
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；
4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；
5、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；
9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；
10、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。
九、伙食費的核算與管理
1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作；
2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費；
3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù)；
食堂管理制度15
目的：為保證我單位的食品生產(chǎn)安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對我校食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理。
適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。
管理規(guī)定：
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。
2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責：食堂承包人負責食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入崗位，將追究承包人和負責部門的責任。
2、入職體檢：凡食堂每年新招的`上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。
3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。
4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，食堂負責人每日早晨對食堂從業(yè)人員進行晨檢，如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應聯(lián)系當?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。
6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應將健康證年檢情況及時通知學校總務處，如查出不合格人員應上報。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時性的，管理者應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應安排其他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應將健康證年檢不合格的情況和相應人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息臺帳》中。
7、監(jiān)督檢查：學�？倓仗幝�(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康知識培訓。學校總務處及校醫(yī)室對食堂的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應立即指出并責令做出正確處理。
三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定
1、個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應保持兩天一換，夏天車間員工工作服應做到每天一換。
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