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單位食堂管理制度_單位食堂管理制度條例

　　為更好地保障單位工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，應制定規(guī)范的單位食堂管理制度。下面小編為大家整理了有關單位食堂管理制度的范文，希望對大家有幫助。

單位食堂管理制度_單位食堂管理制度條例

　　單位食堂管理制度篇1

　　第一章總則

　　第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

　　第二章食堂工作管理

　　第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

　　第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。

　　第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。

　　第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

　　第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

　　第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

　　第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。

　　第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

　　第三章就餐管理

　　第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

　　第十四條、公司提供招待的'來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。

　　第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單;公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。

　　第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

　　第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

　　第四章附則

　　第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自2013年3月1日起施行。

　　單位食堂管理制度篇2

　　為使單位食堂管理有章可循，充分發(fā)揮單位食堂為單位干部職工服務的職能，制定單位食堂管理制度。

　　(一)單位食堂必須全力保證局單位的公務招待餐，確保單位干部職工早、午餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室單位干部加班工作用餐。在不影響以上任務完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營;

　　(二)單位食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為單位干部職工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質飯菜和優(yōu)良服務作為全體員工的天職;

　　(三)單位食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理，為辦好單位食堂傾心盡力;

　　(四)單位食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務質量的前提下，減少浪費;

　　(五)食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的.需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失;

　　(六)食堂人員應遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權責令其下崗待業(yè);

　　(七)食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止;

　　(八)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;

　　(九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;

　　(十)保證供餐服務時間。工作日內早餐應在7：00—8：20，午餐應在12：00—13：30內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15-30元/人標準安排;

　　(十一)單位食堂全體人員應有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德;

　　(十二)除正常就餐外局單位職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生;

　　(十三)局單位的接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦。

　　單位食堂管理制度篇3

　　為更好地保障單位工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

　　第一條食堂工作人員職責

　　(一)食堂管理員職責：

　　1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

　　4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織單位幫廚人員。

　　5、與炊事員共同擬定每周食譜。

　　(二)炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

　　3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。

　　4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。

　　5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。

　　第二條食堂物品及財務管理制度

　　(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。

　　(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。

　　(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的'食品原材料交炊事人員進行食品加工。

　　第三條單位人員就餐管理制度

　　(一)單位食堂承擔工作人員中午就餐。

　　(二)單位全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。

　　(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

　　(四)在餐廳就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

　　(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

　　第四條食堂衛(wèi)生管理制度

　　(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

　　(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。

　　(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

　　(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

　　(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

　　(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

　　第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度

　　(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。