食堂安全管理制度
在不斷進步的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂安全管理制度1
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的'膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
6、食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。
7、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協(xié)助學校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設備應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應有1。5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質檢工作人員對食堂的檢查。
食堂安全管理制度2
一、目的
保障食堂食品安全，維護員工健康，促進企業(yè)健康發(fā)展。
二、范圍
適用于公司內部食堂及其食品原材料的采購、儲存、加工、烹飪、配送、銷售等全過程。
三、制定程序
1.制定團隊的組建：由企業(yè)領導任命，組建食堂安全管理團隊。
2.收集資料：收集相關法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定，分析企業(yè)實際需求。
3.草擬規(guī)則：根據(jù)實際需求，草擬本規(guī)則內容。
4.內部討論：食堂安全管理團隊進行內部討論，修改規(guī)章制度。
5.征求意見：向公司內部相關部門和員工征求意見，修正細節(jié)。
6.批準制度：報公司領導審核，批準正式制度。
7.廣泛宣傳：制度下發(fā)，廣泛宣傳、培訓。
四、內容
1.食品原材料采購：確保食品原材料安全證件、檢測報告等文件齊全。要求優(yōu)先采用國家、地方規(guī)定的品牌和限定經銷商，保證食品原料來源可追溯。
2.儲存管理：食品原材料必須分類存放于干燥、通風、衛(wèi)生、無害化環(huán)境下，特別是易變質的食品原材料。
3.加工烹飪：加工前對首道加工食材進行清點和清洗，加工和烹飪過程必須操作規(guī)范，杜絕污染。所有用于烹飪食品的器具應保證清潔、消毒，并定期全面進行消毒。
4.食品銷售：食品必須標有銷售日期、原材料來源、生產日期、保質期等必要信息，食品的.銷售必須經過無害化處理，并定期進行食品衛(wèi)生抽檢。
5.員工培訓：必須進行必要的員工培訓，強化員工的食品安全意識，要求員工熟知本制度的要求，嚴禁違規(guī)行為發(fā)生。
五、責任
1.主管部門：負責全面管理企業(yè)食堂食品安全事務，糾正工作中出現(xiàn)的問題，確保制度的執(zhí)行。
2.管理員：在日常管理中，負責對食堂食品安全制度執(zhí)行的監(jiān)督、實踐及總結考核工作。
3.食堂工作人員：嚴格按照食品安全管理制度做好日常工作，確保食品安全。
4.違反者：對于違反食堂安全管理制度的食堂工作人員，主管部門將依據(jù)人事管理規(guī)定給予相應的懲戒，并保留追究其相關法律責任的權利。
六、執(zhí)行程序
制度由主管部門對食堂進行監(jiān)督，各層面應有監(jiān)督人員實踐、掌握、總結、考核。每年至少組織一次全員食品安全培訓，并進行食品衛(wèi)生抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。
七、責任追究
對于食品安全事故和不安全行為，將從行政、刑事和民事重重追責，要求由主管部門及時向上級領導匯報，積極處理，避免損害到員工和企業(yè)的利益。同時，對未能及時發(fā)現(xiàn)和處理問題的責任人，公司將視情況給予相應的懲戒并承擔相應的賠償責任。
食堂安全管理制度3
經搬中學食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。
一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。
二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負責。
三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負責誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。
四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。
五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹立安全第一的'思想。
六、嚴禁工作人員與教職工及學生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，情節(jié)嚴重，當即開除。
七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責。
八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。
九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。
食堂安全管理制度4
為加強餐廳安全用電工作，增強職工的安全用電意識，確保公司的財產安全和職工的生命安全。結合公司實際情況，特制定此制度。
1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴格按照用電安全程序來操作。
2、飯?zhí)脩龅桨踩秒姡瑖栏褡袷仉姎庠O備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告物業(yè)公司進行維修。
3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設 備必須嚴格按電氣設備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設備及電氣線 路過載、過熱及引起短路。
4、凡能碰觸到的設備導電部分，均應采取相應防護措施，嚴 禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電氣設備，以防觸電。
5、飯?zhí)秒姎忾_關箱內不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保 護開關，以確保靈活可靠。
6、由于電氣設備、用電線路起火而發(fā)生火災，應先切斷電源， 然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水 直接滅火。
7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的.路口及消防疏 散通道。
8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。
食堂安全管理制度5
一、目的
本制度旨在確保食堂衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，嚴格管理食品供應、貯存、加工和處理過程，規(guī)范用餐秩序，保證食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生，保護員工的合法權益。
二、范圍
本制度適用于公司內部的食堂管理。
三、制定程序
制度制定由食堂管理部門提出建議，經公司副總經理審批后實施。制定修訂時，應聽取有關部門的意見，并經公司領導審批。
四、制度內容
1.食堂衛(wèi)生安全管理職責
�。�1）食堂管理員應加強自身衛(wèi)生管理，保證工作人員的健康，定期對員工進行健康檢查。
�。�2）食堂業(yè)務員應遵守食品加工衛(wèi)生標準，認真了解食品加工衛(wèi)生常識，具備操作食品加工器具的專業(yè)技能。
（3）質檢人員應對食品質量進行監(jiān)督，檢測烹制食品的溫度、質量和儲存等情況，保證供應食品的品質。
�。�4）清潔工應定期進行包括餐具、廚房、衛(wèi)生間等各環(huán)節(jié)的.清潔工作，保證食堂的清潔度。
2.食堂供應管理
�。�1）供應食品應符合國家和公司有關規(guī)定，特別是應嚴格遵守食品安全法、飲食衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)。
�。�2）食堂管理員應按照菜品食譜嚴格控制菜品的品種、質量和價格，并制定定量和計量標準，實行庫存管理。
（3）食堂管理員應嚴格遵守食品供應流程，定時對食材庫存進行檢測，保證食材的新鮮度和安全性。
�。�4）食堂管理員應嚴格執(zhí)行食品儲存管理制度，分類儲存、明示標識，確保食品不交叉污染。
3.食堂用餐管理
（1）食堂應規(guī)范管理，不得有亂扔垃圾、在就餐區(qū)吸煙、以及小販進入等違法行為。
（2）食堂應設置通風設施，保證空氣質量達到國家和公司有關規(guī)定，確保員工用餐健康。
（3）食堂應規(guī)范菜品價目及計量標準的明示，不得以任何形式強制性推銷產品。
�。�4）食堂應設置用餐登記制度，確保員工用餐安全。
4.制度執(zhí)行程序
�。�1）食堂管理員應定期對食品衛(wèi)生進行檢測，食品衛(wèi)生標準不合格的食品，應及時止付出售和使用。
（2）有關員工發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，應及時向食堂管理部門或質量監(jiān)管部門匯報。
�。�3）對于未按照本制度規(guī)定執(zhí)行的事項，應按照公司有關規(guī)定進行懲戒和處理。
5.責任和追究
�。�1）對于食品衛(wèi)生狀況不符合國家和公司規(guī)定的事項，食堂管理員和質檢人員應承擔管理責任。
�。�2）對于不遵守菜品計價標準的情況，應由負責人員承擔相關責任。
�。�3）對于個人不遵守食堂管理制度的行為，應依照公司有關規(guī)定進行相應處理。
五、相關法律法規(guī)
�。�1）《食品安全法》
�。�2）《中華人民共和國勞動合同法》
�。�3）《中華人民共和國勞動法》
�。�4）《中華人民共和國勞動保障監(jiān)察條例》
�。�5）《中華人民共和國行政管理法》以上為公司食堂安全管理制度，特此制定。
食堂安全管理制度6
一、目的
為了確保企業(yè)食堂的安全和衛(wèi)生，保障員工身體健康，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于企業(yè)內所有食堂，包括員工餐廳、客戶招待餐廳等。
三、制度制定程序
1.確定起草組成員及責任人；
2.收集相關法律法規(guī)和公司內部政策規(guī)定；
3.對有關問題進行研討、討論和比較，確定制度的主要內容；
4.制訂草案并征求意見，形成初步定稿；
5.經主管部門審核、指導后，反復修改，最終形成正式制度；
6.制度頒布及宣傳。
四、名稱
食堂安全管理制度
五、內容
1.廚房設備保養(yǎng)和維護：
（1）設備檢測制度，定期對各設備進行檢測，檢測完成后要記錄檢測結果和存在的問題；
�。�2）設備保養(yǎng)制度，定期對各設備進行保養(yǎng)，保養(yǎng)完成后要記錄保養(yǎng)情況；
�。�3）設備維護制度，設備出現(xiàn)問題時，及時進行維護，對于嚴重問題要立即上報負責人并停用設備，直至問題得到解決為止。
2.食品安全：
�。�1）原材料入庫制度，入庫前進行檢驗，禁止使用過期和異樣原材料；
�。�2）食品加工制度，嚴格按照操作規(guī)范進行加工，加工過程中要做好防污染措施；
（3）食品質量檢測制度，定期對食品進行抽檢，并記錄檢測情況；
�。�4）食品儲存制度，儲存期限不超過規(guī)定期限，儲存條件符合衛(wèi)生標準；
（5）菜品標簽管理制度，對于每道菜品的名稱、配料及烹飪方法進行標注，確保食客對菜品有充分的了解；
�。�6）餐具清洗消毒制度，餐具要定期清洗和消毒，嚴禁出現(xiàn)餐具殘留食物和雜質的`情況。
3.員工衛(wèi)生：
�。�1）廚房工作人員要穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服、做好手衛(wèi)生、著帽、戴口罩，未接種疫苗者禁止從事食品加工工作；
�。�2）員工要做好個人衛(wèi)生，及時更換工作服和手套，不允許洗手間內吸煙、吃東西等行為。
六、責任主體
1.設備保養(yǎng)和維護：負責人；
2.食品安全：廚房主管；
3.員工衛(wèi)生：人力資源部。
七、執(zhí)行程序
1.每天開餐前，對食品進行檢測；
2.食品加工完成后，及時進行質量檢測，并記錄檢測結果；
3.設備定期檢測、保養(yǎng)、維護及記錄；
4.減少人員流動，降低感染風險；
5.定期舉行安全培訓會議，加強員工衛(wèi)生意識。
八、責任追究
1.違反本制度者，將依據(jù)有關法律法規(guī)以及公司內部規(guī)定進行懲罰和處理。
以上內容僅為參考，具體制定需考慮企業(yè)特殊情況和實際操作，確保制度的科學合理性，嚴格執(zhí)行。
食堂安全管理制度7
一、目的
為確保食堂的安全衛(wèi)生，保障員工的身體健康，規(guī)范食堂管理，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于公司所有食堂。
三、制定程序
1.負責制定本制度的部門應當在充分調研和了解實際情況的基礎上，細化制定內容；
2.制定草案后，應當進行內部討論，形成可行性意見，并征求有關部門的意見和建議；
3.經相關部門審核后，提交公司高層批準；
4.經批準后，應當及時宣傳公告，并落實各項措施。四、相關法律法規(guī)
1.《勞動合同法》
2.《勞動法》
3.《勞動保障監(jiān)察條例》
4.《行政管理法》
五、制度內容
1.食品采購
�。�1）采購單位應當按照食品質量安全的要求，選擇符合國家標準和法律法規(guī)的食品供應商，建立供應商評估制度，定期對供應商進行評估；
（2）食品采購時，應當對食品的原料、生產日期、保質期、產地等資料進行登記，并檢查食品包裝是否完好，是否存在異常現(xiàn)象，如異味、變色等；
�。�3）已經過期或存在質量問題的食品不能投放到食堂。
2.食品加工制作
（1）食堂工作人員必須經過食品衛(wèi)生檔案審查，并取得健康證明才能上崗從事相關工作；
�。�2）食品加工制作過程中，應當注意洗手、穿戴工作服、戴好口罩等衛(wèi)生要求，不得在制作間吸煙、喝酒、吃飯等，確保食品加工安全衛(wèi)生；
�。�3）嚴格控制加工時的`溫度、時間等，防止食品中毒。
3.餐飲服務
�。�1）保持餐桌、餐具、餐巾等物品的清潔衛(wèi)生，不得混用；
�。�2）分餐制度，保證食品衛(wèi)生安全；
�。�3）嚴格按照食品擺放順序，確保食品新鮮、干凈。
4.食堂管理
�。�1）成立食品安全管理小組，定期進行檢查和整改；
（2）對食堂的環(huán)境、溫度、通風等情況進行檢查，確保食品新鮮衛(wèi)生；
（3）建立食品安全風險評估機制，及時掌握食品衛(wèi)生事件的發(fā)生情況，并進行處理。
5.責任追究
�。�1）食堂管理人員因未履行相應職責，導致食品質量安全問題的，要按照公司相關規(guī)定和法律法規(guī)予以處罰；
�。�2）如果導致員工身體損失或嚴重影響公司聲譽者，管理人員還需承擔相應的賠償責任。
以上是“食堂安全管理制度”的相關內容，公司應當遵守相關法律法規(guī)，并建立健全的管理制度，全面保障員工的身體健康和公司的形象聲譽。
食堂安全管理制度8
一、炊事人員衛(wèi)生制度
1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調與出售飯菜時必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。
3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。
5、嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。
二、食品衛(wèi)生有關制度
一、四不制度：
1、采購員不買腐爛變質的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。
二、四隔離制度：
1、生菜與熟菜分開。
2、成品與半成品分開。
3、食物與雜物分開。
4、生盆與熟菜盆分開。
三、三過關制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。
四、廚房衛(wèi)生四定制度：
定人、定時、定物、定質量，計劃包干分工負責。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂衛(wèi)生消毒制度
1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。
4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。
四、食品倉庫衛(wèi)生制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的`衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
五、預防食品中毒制度
一、不出售腐爛變質的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混
濁，一律不準出售。
二、入口食物一律要燒熟煮透：
1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動;
2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。
三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。
五、工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”，嘗味時不用勺子。
六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九、不售未經檢驗及病死的牲畜肉。
食堂安全管理制度9
目的：
為了保障食堂的衛(wèi)生和食品安全，促進員工的健康成長，制定本管理制度，規(guī)定食堂衛(wèi)生和食品安全的管理制度和相關責任。
范圍：
本制度適用于公司食堂的所有職工。制定程序：
制定本制度，須組織食堂衛(wèi)生管理人員和有關人員集體討論，經食堂主管部門審核批準，并簽訂保證級別確認書，方可執(zhí)行。
一、食堂環(huán)境管理制度
1.1食堂灑水、清潔、消毒須符合食品衛(wèi)生要求，保證食堂衛(wèi)生達到國家的規(guī)定標準。
1.2食堂環(huán)境須定時通風，保障食堂內空氣清新。
1.3食堂內禁止吸煙。
1.4垃圾須分類投放，保持整潔。責任主體：
員工需遵守食堂相關規(guī)定，食堂管理部門負責監(jiān)督管理并執(zhí)行責任。
執(zhí)行程序：
定期開展食堂衛(wèi)生評估和監(jiān)督檢查，對不符合規(guī)定的行為及時處理。
違反制度，按照公司規(guī)定進行處理。
二、食品安全管理制度
2.1食品采購須按照國家標準，從正規(guī)渠道進貨。
2.2食品存儲須分類、分區(qū)域存放、標明保質期。
2.3食品加工環(huán)節(jié)須符合衛(wèi)生要求，并定期清潔和消毒各種食具、用品。
2.4食品銷售要求統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一標準、合理售價。責任主體：
公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序：
食堂每天進行自查，周末或節(jié)假日對食品進行全面檢查，并對食品質量進行評估。
違反制度，按照公司規(guī)定進行處理。
三、監(jiān)督檢查制度
3.1檢查人員要求配備行業(yè)從業(yè)資格。
3.2食堂每天進行自查，月度全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題進行整改。
3.3對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時整改，確保問題得到有效解決，并要將處理情況上報食堂主管領導。
責任主體：
公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序：
整改檢查問題要在規(guī)定時間內完成，對未能及時完成整改，并對問題的.嚴重程度給予相應的處罰。
違反制度，按照公司規(guī)定進行處理。
四、責任追究制度
4.1對出現(xiàn)的食品安全和衛(wèi)生問題，由食堂管理部門和負責人立即處理，嚴格追究責任人責任。
4.2嚴重問題上報食堂主管領導，按照公司食堂相關規(guī)定，給予相應的處罰。
4.3對惡意污染食品者或其他行為惡劣者，實施嚴肅處理，依法追究責任。
責任主體：
公司食堂管理部門負責監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責任。執(zhí)行程序：
對衛(wèi)生和食品安全問題要及時開展查處工作，對問題的查處要及時公示，提高員工的食品衛(wèi)生意識。
違反制度，按照公司規(guī)定進行處理。法律法規(guī)：
在制定本制度過程中，應符合《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關法律法規(guī)的相關要求。
特別聲明：
如果企業(yè)食堂工作人員違反本管理制度，造成人員傷害等事故，責任由相關人員承擔。
食堂安全管理制度10
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的.經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
食堂安全管理制度11
1、食堂應該保持內外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和另外有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應該合理，應有自立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應該符合下列要求：
�。�1）、設有自立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。
（2）、操作間有瓷磚或另外防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下運河出口處有防鼠金屬隔柵。
�。�3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。
�。�5）、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、食堂應該使用耐磨損、易清洗無毒材料創(chuàng)造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，儲藏生熟、成品半成品分開，并有顯然的文字標識。
5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需儲藏在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲藏柜上有顯然標記。餐飲具保潔柜應該定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的'存放場所（櫥柜），并有顯然的標記。
7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
8、小學食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的小學不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
食堂安全管理制度12
第一章總則
第一條為加強企業(yè)食堂的管理，保障員工的飲食安全和健康，制定本制度。
第二條本制度適用于企業(yè)食堂的管理，包括企業(yè)內部食堂和對外經營的餐廳。
第三條食堂管理人員必須嚴格執(zhí)行本制度，保證食品的安全、衛(wèi)生和品質。
第四條涉及食品安全的重要問題，應及時向上級領導匯報，并按照上級領導的指示進行處理。
第五條食堂管理人員應當不斷學習相關法律法規(guī)和管理知識，提高自身管理水平。
第六條對違反本制度的人員，將視情節(jié)輕重給予相應的紀律處分，并承擔相應的責任。
第二章員工培訓和責任劃分
第七條食堂人員必須了解食品的衛(wèi)生要求、操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求，并參加定期的培訓。
第八條食堂管理人員應當負責將食品的相關信息及時通知員工，提高員工對于食品安全的認識和自我保護意識。
第九條企業(yè)應當設立食品安全管理崗位，明確食堂管理人員的職責和工作內容。
第三章食品采購和儲存
第十條食品采購應當具有資質，符合食品安全法律法規(guī)的要求。
第十一條食品采購人員必須對食品的來源、生產日期、保質期、存儲條件等進行認真核對，確保采購的食品符合衛(wèi)生要求。
第十二條食品采購人員應當制定相應的采購計劃，減少庫存量，避免食品過期。
第十三條食品存儲應當嚴格按照相關規(guī)定進行，禁止存放過期食品。
第四章食品加工和銷售
第十四條食品加工應當嚴格按照操作規(guī)程進行，保證加工過程的衛(wèi)生和食品的安全。
第十五條食品銷售應當分別設立清潔區(qū)和臟區(qū)，避免交叉污染。
第十六條食品加工和銷售人員應當進行定期健康檢查，確保體檢合格。
第五章食堂衛(wèi)生和環(huán)境治理
第十七條食堂內部應當保持清潔，有害昆蟲和嚙齒類動物應當加強防治。
第十八條食堂應當配置相應的'衛(wèi)生和消毒設施，確保食品安全。
第十九條食堂應當定期進行環(huán)境檢測和消毒，防止疫情的發(fā)生。
第二十條食堂管理人員應當建立相應的巡檢制度，對食堂的衛(wèi)生和環(huán)境情況進行檢查。
第六章突發(fā)處理
第二十一條如發(fā)生突發(fā)事件影響食品安全，食堂管理人員應當及時報告上級領導并采取相應的措施，防止事態(tài)擴大。
第七章附則
第二十二條本制度由企業(yè)食品安全管理部門負責制定和修改。
第二十三條本制度自頒布之日起生效。原食堂管理制度同時廢止。
第二十四條本制度的解釋權歸企業(yè)食品安全管理部門。
食堂安全管理制度13
為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關規(guī)定，特制定如下管理制度：
1、從事食品生產、經營單位應成立食品安全衛(wèi)生領導小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、食品生產、加工、經營必需辦理有關許可證，有關許可證應懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經培訓合格后方可上崗。
3、從業(yè)人員上班時，應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。
4、做好食堂內外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的`要求。
6、食用工具，每天用后應洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。
7、采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害和過期的食品。采購食物時，要索取有關方面證件并做好登記記錄。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標志。
10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應立即報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。
11、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標識、離地、離墻保管。
12、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
食堂安全管理制度14
一、制度目的
為保障員工食品安全、維護企業(yè)正常生產經營秩序和社會公眾利益，規(guī)范食堂管理與服務，制定本制度。
二、制度范圍
本制度適用于企業(yè)內部具有集體用餐場所的食堂和相關服務機構。
三、制度制定程序
經過調研、座談、討論并征求公司領導的.意見，由企業(yè)的安全部門牽頭制定本制度，并經過公司領導批準后正式實施。
四、規(guī)章制度
1.食堂安全衛(wèi)生管理制度
制定全面的食品安全監(jiān)管制度，包括食品采購、驗收、儲存、加工、分發(fā)和銷售的全過程。
2.食堂服務規(guī)則
規(guī)范食堂服務標準，包括工作流程、員工素質、服務態(tài)度和客戶滿意度等。
3.燃氣使用管理制度
制定燃氣使用的管理制度，包括燃氣設施驗收、使用、監(jiān)測和維護等，確保燃氣用于烹飪過程中的安全性。
4.維護保養(yǎng)制度
規(guī)定食堂設施的維護和保養(yǎng)制度，包括清潔、消毒、保養(yǎng)和定期檢查等，保證食堂的環(huán)境清潔和設施安全。
5.警示標志和應急措施制度
設置必要的警示標志和制度，警示員工注意食堂安全，制定應急處理方案，應對突發(fā)安全事件。
五、責任主體
1.負責人
負責本食堂相關事宜的落實、監(jiān)督、檢查及糾正工作。
2.食堂操作人員
按照程序操作，保證食品安全、飲食環(huán)境衛(wèi)生、提供優(yōu)質服務。
3.文明用餐員工
文明用餐、維護食堂衛(wèi)生秩序，倡導健康飲食，發(fā)揚文明用餐的優(yōu)秀傳統(tǒng)。
六、執(zhí)行程序
制度實施后，應從以下幾個方面加以貫徹：
1.全員培訓
對所有從業(yè)人員進行全范圍宣傳、培訓，讓員工掌握與自身工作相關的安全注意事項、服務流程及制度要求。
2.監(jiān)督管理
落實責任主體，開展常規(guī)性和專項性監(jiān)督檢查，及時糾正違規(guī)行為，防止食品安全和服務質量問題。
七、責任追究
對食堂工作人員違反食堂安全管理制度，造成食品安全和服務質量問題有點擊責任的，應按照公司相關制度和食品安全法進行處理，并由公司主管部門或相關部門追究責任。
食堂安全管理制度15
1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失。
2、食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
3、防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的'地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。
4、防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經發(fā)現(xiàn)應立即噴藥或消殺。
5、防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網(wǎng)。
6、防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
6、防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
7、做好預防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。
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