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傳菜工作計(jì)劃
時(shí)光在流逝，從不停歇，成績(jī)已屬于過(guò)去，新一輪的工作即將來(lái)臨，寫(xiě)一份計(jì)劃，為接下來(lái)的工作做準(zhǔn)備吧！計(jì)劃怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的傳菜工作計(jì)劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
傳菜工作計(jì)劃1
一、工作流程
1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。
3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4．做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6．上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7．積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8．在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。
9．開(kāi)餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11．填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接
二、傳菜員崗位職責(zé)
１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
�。病凑找�(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的.準(zhǔn)備工作。
�。�、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
�。�、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
�。怠⒃诠ぷ髦邪l(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三、主要工作操作程序
�。�、優(yōu)先服務(wù)程序
�、趴腿艘笙壬系牟�。
�、祁A(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。
�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。
�。�、傳菜操作程序⑴開(kāi)餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。
�、跍�(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作
�、崎_(kāi)餐：
①開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
�、趶N房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P(pán)。
④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。
⑤接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。
�、乔謇韨鞑碎g
�、賹⒂眠^(guò)的餐具全部清洗入柜。
②整理各種醬料、調(diào)料。
�、蹖⑺性O(shè)備柜子擦拭一遍。
�、葯z查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
㈠效率
�。�、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
�。�、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
�、娣⻊�(wù)態(tài)度
�。�、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
�。�、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
�。础⑷缬鲑e客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。
５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項(xiàng)在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
傳菜工作計(jì)劃2
早班工作流程
工作時(shí)間：09：30——13：3016：30——21：00
吃飯時(shí)間：半小時(shí)（10：30-11：00）
9：30按照要求穿好工作服點(diǎn)名例會(huì)
例會(huì)結(jié)束會(huì)—10：20開(kāi)始做餐前準(zhǔn)備工作（做醬，餐具的準(zhǔn)備）負(fù)責(zé)打掃1-3樓的跑菜通道衛(wèi)生。跑菜組長(zhǎng)在例會(huì)結(jié)束時(shí)立刻詢問(wèn)廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并馬上回報(bào)前廳領(lǐng)班或主管。在10：20檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況
10：30--11：00員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。
11：00--11：20跑菜組長(zhǎng)對(duì)所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；安排員工做好開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作(中午面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。備好一樓備餐間的米飯碗和米飯。
11：20在傳菜通道等候跑菜通知。
11：20開(kāi)始進(jìn)行跑菜工作。
12：40收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。
13：30按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，組長(zhǎng)檢查合格后方可下班。
16：30點(diǎn)名例會(huì)。
17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。
17：40開(kāi)始進(jìn)行跑菜工作。
19：30收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。
20：00根據(jù)組長(zhǎng)安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時(shí)須由組長(zhǎng)檢查合格后方可。
21：00交接下班
中班工作流程
工作時(shí)間：13：00——營(yíng)業(yè)結(jié)束
吃飯時(shí)間：半小時(shí)（15：30-16：00）
12：50穿好工作服到傳菜通道報(bào)道并幫忙早班做收尾工作
13：20至一樓大廳擺放下午茶書(shū)籍
13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的'跑菜通知。并做好晚上的餐前準(zhǔn)備(做醬，餐具的準(zhǔn)備等)。
15：30——16：00員工用餐時(shí)間，上洗手間、整理儀表儀容。任何情況下不能出現(xiàn)傳菜通道無(wú)人值守的情況
16：20詢問(wèn)廚房的菜品沽清和海鮮數(shù)量并告知傳菜組長(zhǎng)讓其在下午例會(huì)前交與前廳主管
16：30點(diǎn)名例會(huì)。
例會(huì)結(jié)束后收回下午茶書(shū)籍仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)量（如有數(shù)量不對(duì)，告知前廳主管）
17：10--17：40按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作(面包和洗手盅，墊碟，酒精爐等)。
17：40開(kāi)始進(jìn)行跑菜工作。
19：30收回備餐間所有使用過(guò)的餐具至洗碗間。
20：00根據(jù)組長(zhǎng)安排做好衛(wèi)生收尾工作，在完成時(shí)須由組長(zhǎng)檢查合格后方可。
21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市
傳菜工作計(jì)劃3
1.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐傳菜部工作,為客人提供高質(zhì)量的宴會(huì)、包房服務(wù),負(fù)責(zé)檢查中餐傳菜部經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范,運(yùn)作程序的執(zhí)行情況和項(xiàng)工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺(tái)迅速、換單及時(shí)、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好,負(fù)責(zé)菜單準(zhǔn)備工作,確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。嚴(yán)格檢查xx酒樓員工按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
3.領(lǐng)用xx酒樓所需要的'配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工
4.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的配料的準(zhǔn)備和跟配工作,做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經(jīng)蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。
5.負(fù)責(zé)安排傳菜員、領(lǐng)班跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái),指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應(yīng)餐臺(tái),確保菜肴的溫充和賣(mài)相。
6.嚴(yán)格把好飯菜品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。7.主動(dòng)協(xié)助傳菜員、領(lǐng)班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類(lèi)清洗。
8.負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧,提高綜合素質(zhì)。
9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。10.完成經(jīng)理布置的其他工作。
傳菜工作計(jì)劃4
1、準(zhǔn)備
1）見(jiàn)“營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序”
2）準(zhǔn)備調(diào)味，洗手蠱：根據(jù)基本菜譜，制定好預(yù)先準(zhǔn)備的調(diào)味品，具體操作步驟如下：
----收集餐廳里所有的調(diào)味品瓶子，置于備餐間。
----檢查剩留的調(diào)味品是否可能繼續(xù)留用或需要添加。
----打開(kāi)每一個(gè)待裝調(diào)味瓶的蓋子，將各種調(diào)味品分類(lèi)裝入，注意不能裝得過(guò)滿或過(guò)淺，并盡量保持干凈，不能撒得到處都是，并檢查鹽、胡椒瓶的出孔是否暢通。
----將調(diào)味瓶的外觀擦干凈。
----將已裝好的'調(diào)味瓶分類(lèi)排好，送到各需點(diǎn)。
----準(zhǔn)備好足夠量的洗手蠱及檸檬片待用。
3）準(zhǔn)備好跟菜肴的服務(wù)用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全。
4）整理入單夾并否按號(hào)碼編排及清晰度。
2、開(kāi)餐中服務(wù)：
1）接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產(chǎn)部門(mén)。
2）根據(jù)入單，應(yīng)事先備好服務(wù)用具及特殊配料。
3）廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上菜名、臺(tái)號(hào)，劃菜員在點(diǎn)菜單上勾銷(xiāo)該菜。
4）出菜必須用托盤(pán)，冷熱菜分開(kāi)擺放。
5）出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊（廳房到房門(mén)），由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤(pán)才能離開(kāi)，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。
6）如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類(lèi)需附帶題更。
7）如上煲、仔類(lèi)菜肴，必須跟上濕的毛巾。
8）若有菜很長(zhǎng)的時(shí)間沒(méi)出來(lái)時(shí)，應(yīng)問(wèn)廚房詢問(wèn)，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班處理，若屬潔清品種，見(jiàn)退菜程序處理。9）將清潔品種及進(jìn)通知樓面。
10）必要時(shí)協(xié)助對(duì)前臺(tái)的餐具補(bǔ)充。
11）負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤(pán)清洗凈，把杯架下欄盤(pán)整理好。
12）隨時(shí)保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。
3、餐后服務(wù)
1）整理所有點(diǎn)菜單，并裝訂、匯總、備查。
2）將所有托盤(pán)全部過(guò)洗碗機(jī)清潔、整齊擺放。
3）交所有銀器清潔、清點(diǎn)后，整齊入柜。
4）將所有服務(wù)用具全部清洗入柜。
5）將所有臟布草清點(diǎn)捆扎。
6）完成備餐間收尾清潔工作，檢查水、電、液化氣瓶時(shí)否關(guān)閉。
7）確信任何服務(wù)用品餐具都已入柜，并已上鎖，看看有沒(méi)有火苗、水籠頭，經(jīng)領(lǐng)班同意后方可下班
傳菜工作計(jì)劃5
一、早上工作：
1.早晨6：55著裝整齊，檢查好儀容儀表到崗工作。
2.工作內(nèi)容：同A+班的廳面服務(wù)員相同。
3.負(fù)責(zé)早餐結(jié)束時(shí)，把早餐臺(tái)放回指定位置，作為餐桌擺好。
4.負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草洗滌商回收的臟布草數(shù)量，并做好記錄，在賬單上簽字確認(rèn)，同時(shí)協(xié)助
A+班廳面服務(wù)員一起將洗滌商送回的干凈布草歸類(lèi)、整理到指定的布草柜內(nèi)。
二、同A班傳菜員一起做好傳菜部餐前準(zhǔn)備工作：
1.準(zhǔn)備好午餐客人使用的香巾，在10：30左右打開(kāi)香巾柜電源為香巾加熱。（備注：確
保為顧客準(zhǔn)備的每一張小毛巾干凈、潔白、完好、芳香，干濕度適中；若發(fā)現(xiàn)臟的毛
巾和有異味的毛巾交回保潔部重新洗滌；發(fā)現(xiàn)有破損的毛巾交傳菜部領(lǐng)班統(tǒng)一報(bào)損。）
2.負(fù)責(zé)同A班傳菜員一道做好傳菜部區(qū)域清潔衛(wèi)生。（傳菜部劃單臺(tái)、餐具臺(tái)、放置米飯的餐臺(tái)、放單據(jù)的格子、掛菜單的牌子、裝大米的筐子、傳菜部的'地面、擱放傳菜部物品的柜子。）
3.完成管理人員安排的其他工作，到十點(diǎn)時(shí)請(qǐng)示當(dāng)班主管，檢查工作合格后方可下班，
下午17：00上班（五月x日至九月x日推遲到17：30上班）。若遇當(dāng)天上午訂餐多則上通班6：55——14：00，補(bǔ)時(shí)另計(jì)。
三、定崗工作：
1.用完餐后，檢查儀容儀表，著裝整齊，參加例會(huì)、考勤，掌握當(dāng)天的預(yù)訂和菜品急推與
估清情況，到管理人員安排的工作崗位開(kāi)始當(dāng)班工作。
2.做好區(qū)域衛(wèi)生，確保傳菜部冷熱菜的傳菜點(diǎn)地面、工作臺(tái)干凈整潔，確保無(wú)垃圾、無(wú)油
跡、無(wú)水跡、無(wú)異味，所放一切物品歸類(lèi)擺放整齊，工作使用的抹布折疊整齊并保持干凈。傳菜部熱菜檔的地下水溝清理干凈，廚房進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)的大門(mén)需擦拭干凈，V01門(mén)邊的黑色收餐臺(tái)清理干凈并準(zhǔn)備好兩個(gè)干凈的收餐框。
3.協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前的準(zhǔn)備。
傳菜工作計(jì)劃6
1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。
2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.上菜過(guò)程中如遇到客人有事詢問(wèn)，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問(wèn)。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的'安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無(wú)缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。
14.守時(shí)、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長(zhǎng)的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。
15.當(dāng)客人所點(diǎn)的菜沒(méi)有了時(shí)，可以向客人推薦同類(lèi)菜肴。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)本部門(mén)有物料不足，設(shè)備損壞時(shí)（如電梯、餐車(chē)、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長(zhǎng)/主管。
17.熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
18.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
19.與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
20.值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
21.負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
22.積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。
23.天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
24.值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
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