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餐飲培訓計劃方案

時間:2023-10-11 08:29:39 計劃 我要投稿
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餐飲培訓計劃方案

  時間就如同白駒過隙般的流逝,相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧!此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰?以下是小編收集整理的餐飲培訓計劃方案,歡迎大家分享。

餐飲培訓計劃方案

餐飲培訓計劃方案1

  一、培訓計劃

  培訓標準5條

  一心:對公司的忠誠之心。

  二意:凡遇事皆多思索,考慮。

  三輕:說話輕、走路輕、操作輕。

  四勤:眼勤、口勤、手勤、腳勤。

  五到:眼到、口到、手到、腳到、心到。

  十字方針:您好、謝謝、請、對不起、再見。

  員工培訓共分為四步:

  第一步為軍訓:只要訓練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的`發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。

  第二步為職業(yè)技能培訓:包括托盤服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專業(yè)知識(菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類)酒水專業(yè)知識(部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏,得理也要讓人,具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑)

  第三步為再培訓:對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強化培訓處理。

  第四步為職業(yè)道德素培訓:此次是長期培訓以(顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹)這10點為目標

  二、軍訓

  1、齊步:雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線,抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步,可加強團隊協(xié)作能力。

  2、跑步:雙數(shù)成半握拳貼于腰間,抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

  3、軍姿:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當,時間過長會造成身體不適,時間太短且無效用。

  4、停止間轉(zhuǎn)發(fā):包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等,于多次變換練習有助于提高員工反應(yīng)能力。

  三、職業(yè)技能

  托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對客進行服務(wù)時手不離托,既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有:掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。

  1、托盤站立姿勢:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳,女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”,男士則兩腳分開并與肩同寬。

  2、托盤行走:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。

  3、托盤拾物:抬頭挺胸收腹、;;兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。

  4、裝托:裝托時注意前輕后重、前低后高的原則,物品商標應(yīng)面對向客人,便于客人辨認。

  5、上產(chǎn)品:非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品,注意應(yīng)站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務(wù),服務(wù)時側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。

  6、讓道:行走時如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。

  7、站臺:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑,女士站立時兩手交叉貼于小腹前,雙腳可成“v字形”或“丁字步”,男士則雙手背于背后,兩腳分開并與肩同寬。

餐飲培訓計劃方案2

  為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī),提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平,結(jié)合我縣實際,制定本方案。

  一、 培訓目的

  通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識,提高食品安全自我管理水平,強化從業(yè)人員的`食品安全守法意識、誠信意識、自律意識,提高其操作技能,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

  二、 培訓對象、時間

  培訓對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員,包括學校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

  三、 培訓內(nèi)容

  1、食品安全法律法規(guī),包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

  2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識,包括食品安全標準;

  食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

  四、培訓方式

  采取集中培訓方式,地點待定。

  五、 培訓監(jiān)督

  根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定,縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓結(jié)束后進行考試,合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓合格證明,培訓合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一,考核不合格的從業(yè)人員,食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動,并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。

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