- 相關推薦
食堂衛(wèi)生工作制度
在當今社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的食堂衛(wèi)生工作制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂衛(wèi)生工作制度1
為切實做好學校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，落實食品衛(wèi)生安全工作責任，保障師生身體健康和生命安全。根據(jù)上級有關學校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神，特簽訂此目標責任狀。
一、責任對象及范圍
中小學的校（園）長是學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作的第一責任人，對學校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作全面負責，學校（幼兒園）分管后勤工作的負責人是直接責任人。學校要層層簽訂食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。學校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內(nèi)及周邊提供學生食物的場所都應納入所屬學校（園）管理。
二、食品衛(wèi)生安全工作責任目標
學校（園）食品衛(wèi)生關乎著師生生命安全，直接影響學校（園）安全穩(wěn)定的大局，抓好學校（園）食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校（園）長的頭等大事。食品衛(wèi)生“零事故”是學校（園）后勤工作的底線。
三、工作要求
1、成立工作專班
中心校成立以校長z為組長，分管負責人為副組長，其他成員為組員的學校（園）食品安全工作領導小組，負責全學校（園）食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學要成立以校（園）長為組長，分管后勤工作的負責人為副組長，相關工作人員為組員的學校（園）食品衛(wèi)生安全工作領導小組，負責本校食品衛(wèi)生安全管理工作。
2、健全管理制度
認真貫徹落實《國家食品藥品監(jiān)督管理局關于餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食[20xx]395號）、《國家食監(jiān)局、教育部關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見的通知》（國食藥食品[20xx]160號）等有關要求，建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理，建立食物定點采購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場所消毒制度等。加強“校園超市”或“小賣部”管理，嚴禁假冒偽劣和“三無”食品進入校園，杜絕校園食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛(wèi)生監(jiān)督員”、“營養(yǎng)指導員”、“質(zhì)量評判員”和“價格監(jiān)管員”的“五員”工作制度，促進食堂規(guī)范管理。
3、規(guī)范操作程序
�、僭牧系牟少彙８餍＃▓@）應把好學校（園）食堂的原材料入校關，實行入校食品、原材料、半成品的準入制。采購食品應無毒、無害，符合學生營養(yǎng)要求，具有相應色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應到符合質(zhì)量檢驗標準的經(jīng)營單位采購。調(diào)味品進購應認真辨別真?zhèn)危榭瓷a(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進購；定點采購符合學校（園）安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的蔬菜(并簽訂供求安全責任狀)；小賣部進購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認定后方可入校。
②食品的加工。學校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術培訓合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，結合本地實際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品后應裝在專用的直接入口食品器具內(nèi)，保潔待售。
③食品的儲存。存人原材料的倉庫，應當干燥、通風；有防蠅、防鼠、防蟲的設施；貯存原材料的'容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過期食品在校園內(nèi)出售。
④食品的銷售。學校（園）食堂在學生開餐時，工作人員應穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷售給學生，防止保潔食品在銷售時被污染，嚴禁學校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具。
�、蒿嬎c排水。各學校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。
四、建立應急預案
各校（園）應根據(jù)《仙桃市學校（幼兒園）食物中毒事故應急預案》要求制定本校食品安全工作應急制度。發(fā)現(xiàn)師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應及時將患者送就近醫(yī)院進行初步診斷、治療。并在第一時間報告中心學校，同時保護好第一現(xiàn)場，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。
五、強化工作考核
學校（園）食品安全工作牽涉面廣，責任重。各校（園）主要責任人應把學校（園）食品衛(wèi)生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學校將對本項工作進行專項考核，將考核情況及時通報，具體考核辦法另行制定。
流西河中心學校學校（幼兒園）：
校長：責任人：
食堂衛(wèi)生工作制度2
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。
4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采購員不買腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。
食堂衛(wèi)生工作制度3
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
【食堂衛(wèi)生工作制度】相關文章：
食堂衛(wèi)生工作制度03-22
小學食堂衛(wèi)生工作制度04-18
學校食堂衛(wèi)生工作制度04-18
食堂衛(wèi)生管理工作制度04-17
食堂衛(wèi)生人員工作制度03-24
衛(wèi)生保潔工作制度_衛(wèi)生保潔工作制度辦法04-06
衛(wèi)生工作制度07-04
衛(wèi)生工作制度03-23
食堂用餐安全工作制度04-11