火鍋廚房崗位職責

　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的火鍋廚房崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

火鍋廚房崗位職責1

　　1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。

　　3、負責當日開餐前所需小料、調料的添加。

　　4、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　5、嚴格把關配菜質量、份量。

　　6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。

　　7、把砧板配好的`材料傳遞給相應的后鍋廚師進行烹制。

　　8、協助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺設。

　　9、將裝飾擺設好的菜式送到備餐間。

　　10、負責荷臺崗位的清潔衛(wèi)生。

　　11、參加部門舉辦的員工培訓。

　　12、參加部門舉辦的員工例會。

　　13、協助其它崗位的工作。

　　14、完成上級的分派的其它工作。

火鍋廚房崗位職責2

　　1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。

　　3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

　　4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次。

　　5、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指標的完成。

　　6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預算。

　　7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

　　8、根據不同的'市場供給和季節(jié)供應，不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯系)。

　　9、嚴格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質量的。

　　10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。

　　11、現場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。

　　12、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費用。

　　13、嚴格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。

　　14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。

　　15、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現和解決出品的問題，確保出品質量。

　　16、經常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進、創(chuàng)新推廣新菜式。

　　17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。

　　18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

　　19、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費溶合。

　　20、組織、指揮、參與員工培訓。

　　21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機會。

　　22、參與餐飲部內部各種會議及主持召開廚房各種會議。

　　23、完成中餐經理分派的其它工作。

火鍋廚房崗位職責3

　　火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報.

　　1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

　　2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合要求，滿足顧客需要。

　　3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

　　4、負責火鍋底料配方用料的'研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確�；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

　　5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

　　6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

　　7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

　　9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

　　10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的使用和保養(yǎng)。

　　11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其它工作。

火鍋廚房崗位職責4

　　1、全面負責廚房生產、安全、組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。

　　2、檢查生產情況，落實生產任務，發(fā)現問題及時糾正。

　　3、參加門店早會，匯報前一天經營及工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。

　　4、正式開餐前督促做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

　　5、制定廚房人員的'工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準備情況，檢查原料質量。

　　6、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　7、巡視內廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生。

　　8、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產。

　　9、組織下屬員工參加培訓，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學習企業(yè)理念，加強消防意識，確保工作安全進行。

　　10、每月配合財務部成本核算進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

　　11、每日下班前做好總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日工作安排。

　　13、提交本部門當月工作總結，下月工作計劃，上報總辦。

火鍋廚房崗位職責5

　　1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為顧客提供可口的'飯菜；

　　4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

　　5、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　6、烹調時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　7、每天餐后要將廚房內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時清理廚房門前廢棄物和垃圾；

　　8、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；

　　9、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

火鍋廚房崗位職責6

　　1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、檢查冰箱的運行和存貨情況。

　　3、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

　　5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。

　　6、保持和處理食物料的新鮮。

　　7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。

　　8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制。

　　9、定期對冰箱進行清洗。

　　10、監(jiān)督和指導下屬員工的工作。

　　11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。

　　12、協助其它崗位的工作。

　　13、安排下屬員工實務工作培訓。

　　14、參加部門舉行的.員工例會。

　　15、完成上級的分派的其它工作。

【火鍋廚房崗位職責】相關文章：

火鍋廚房衛(wèi)生制度04-18

火鍋廚房安全管理制度04-17

廚房崗位職責01-06

廚房崗位職責12-15

火鍋各崗位職責05-23

酒店廚房崗位職責04-11

餐廳廚房崗位職責04-16

廚房各崗位職責04-17

廚房工崗位職責05-20

廚房設計崗位職責01-02