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食堂設(shè)備設(shè)施維護管理制度推薦度：
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食堂設(shè)施設(shè)備管理制度

　　在不斷進步的時代，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的食堂設(shè)施設(shè)備管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度1

　　一、蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

　�。ㄒ唬┐_保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準，他人不得使用。

　�。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　（三）隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告食堂管理員。

　�。ㄋ模┱粝�、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

　�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。

　�。┦称贩湃胝粝鋬�(nèi)，檢查箱門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。

　�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

　�。ò耍┦褂猛戤吅螅P(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。

　　（九）保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

　　二、加工類設(shè)備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）

　�。ㄒ唬﹫猿终l使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準，他人不得使用。

　　（二）操作人員，在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

　�。ㄈ╅_機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

　�。ㄋ模┌匆�(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

　　（五）嚴禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。

　　（六）使用絞肉機前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無誤后方可投入使用。

　�。ㄆ撸┰诓僮鬟^程中精神要集中，待絞的.肉要化大為小，將其切成適當?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。

　　（八）操作時發(fā)現(xiàn)機器有異�，F(xiàn)象或絞刀不鋒利時，應(yīng)立即停機切斷電源，請機修人員檢修。

　�。ň牛┯猛旰罅⒓赐C切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。

　　三、冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）

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　�。ǘ┍溆蓪Ｈ素撠煿芾�。

　�。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

　�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無腥臭味。

　�。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。

　�。┮�(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

　�。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。

　�。ò耍┯鐾ｋ姇r，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

　�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃氣灶具設(shè)備

　�。ㄒ唬⿻c火：

　　1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。

　　2.首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。

　　3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒。

　　4.打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。

　　5.使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風機開關(guān)。

　�。ǘ⿻槁�

　　定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。

　�。ㄈ⿻幚砭o急情況：

　　1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向食堂管理員報告。

　　2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

　　3.燃氣灶具長時間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度2

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的.順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

　　6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度3

　　一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位（庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等）責任制度，保持場所環(huán)境整潔。

　　二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

　　三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的`設(shè)備或者設(shè)施。

　　四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

　　六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度4

　　一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的.檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度5

　　為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。

　　1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11：00am；晚上4：30pm—5：00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

　　2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

　　3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

　　6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　7、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的`容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　9、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

　　10、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

　　11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度6

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。

　　一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

　　四、配置方便使用的.從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

　　五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

　　七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標志。

　　八、貯存、運輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度7

　　為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。

　　一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。

　　二、操作工要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。

　　三、每臺設(shè)備都要指定專人負責操作和日常的維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的`狀態(tài)。

　　四、當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應(yīng)的維修記錄。

　　五、對設(shè)備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

　　六、設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

　　七、設(shè)備維修計劃由設(shè)備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設(shè)備按計劃，有步驟的檢修。

　　八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準后實施。

　　九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用。

　　十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度8

　　一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

　　1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責任落實到人；要做到門窗玻璃明，活動地面凈；桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。

　　2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的'好習(xí)慣，經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具衛(wèi)生

　　1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五�！保魏稳瞬坏秒S便進入。

　　2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度9

　　1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：

　�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；

　�。�2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

　�。�3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　　（4）、配備有足夠的.照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

　　4、食堂應(yīng)當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

　　5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

　　6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。