亚洲一号天堂无码av,日本欧洲亚洲大胆色噜噜噜

相關(guān)推薦

(精選)廚房原料管理制度

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的廚房原料管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

(精選)廚房原料管理制度

廚房原料管理制度1

　　1.目的

　　保證原料的儲(chǔ)藏省耗，提高倉(cāng)庫(kù)管理水平。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心食堂。

　　3.內(nèi)容

　　3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)

　　3.1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度，濕度是否適宜，防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度，應(yīng)控制在

　　16℃~21℃，相對(duì)濕度保持在50%~60%之間。

　　3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm，離墻壁5cm。

　　3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于按照"先進(jìn)先出"的原則進(jìn)行發(fā)放，以保證原料質(zhì)量。

　　3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲(chóng)、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上，以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。

　　3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入，預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封，存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室，以備急用之需。 3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1所有設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三類(lèi)，各有不同的溫度、濕度要求。一類(lèi):新鮮肉、禽類(lèi)要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對(duì)濕度75%~85%之間;二類(lèi):水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對(duì)濕度85%~95%的'冷藏環(huán)境;三類(lèi):乳制品類(lèi)食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚(yú)冷藏要求較低的溫度，一般應(yīng)在-1℃，而且還不能久藏。

　　3.2.3冷藏前仔細(xì)檢查每一件食品原料，不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料，應(yīng)盡快冷藏，盡量減少耽擱時(shí)間。

　　3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等最易變質(zhì)的食物原料。

　　3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝，因?yàn)樵b物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過(guò)加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏，以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。

　　3.2.7有強(qiáng)烈特殊氣味的食物，應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏，以免影響其它食物。

　　3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓�，�?yīng)使用底淺，面積大的容器，避免使用底深口小的桶狀容器，以使其迅速散熱，一般應(yīng)先行冷卻，然后再作冷藏。

　　3.2.9制定清掃規(guī)程，定期打掃，保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。

廚房原料管理制度2

　　1.目的

　　規(guī)范原材料的.驗(yàn)收管理，保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。

　　2.范圍

　　適用于xx城服務(wù)中心食堂。

　　3.職責(zé)

　　3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　3.2倉(cāng)管員負(fù)責(zé)對(duì)物品數(shù)量、保質(zhì)日期進(jìn)行檢查。

　　3.3食堂主管定期對(duì)物品數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行檢查。

　　4.過(guò)程控制

　　4.1倉(cāng)管員、采購(gòu)員一起對(duì)所有原材料進(jìn)檢驗(yàn)。

　　4.2倉(cāng)管員在專(zhuān)業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后，對(duì)所有原料、物品都應(yīng)稱(chēng)重、計(jì)數(shù)和計(jì)量，并如實(shí)填寫(xiě)《入庫(kù)單》。

　　4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問(wèn)題時(shí)，按實(shí)際數(shù)量辦理入庫(kù)，同時(shí)將有關(guān)情況向食堂主管反映，由食堂主管決定是否由供應(yīng)商限期提供足量原材料。

　　4.4如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，迅速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量情況，由食堂主管決定是否退貨，事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　4.5價(jià)格方面有出入或差錯(cuò)，就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并將物資暫存?zhèn)}庫(kù)，等待進(jìn)一步處理。

　　4.6倉(cāng)管員在驗(yàn)收完成后，按倉(cāng)庫(kù)管理有關(guān)程序，盡快妥善收藏處理各類(lèi)進(jìn)貨原料。

　　5.記錄:《入庫(kù)單》

廚房原料管理制度3

　　1.目的

　　確保原料準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)到位，保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心食堂。

　　3.職責(zé)

　　3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購(gòu)計(jì)劃。

　　3.2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行審核。

　　4.過(guò)程控制

　　4.1無(wú)接待任務(wù)

　　4.1.1倉(cāng)管員每周將倉(cāng)庫(kù)貨物數(shù)量報(bào)指定廚師，由廚師編制《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》報(bào)主管部門(mén)審批后，明確到貨日期后交采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。

　　4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購(gòu)計(jì)劃，并編制采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)主管部門(mén)及領(lǐng)導(dǎo)審批，如有特別說(shuō)明的.，需在采購(gòu)申請(qǐng)單注明。

　　4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購(gòu)申請(qǐng)單交采購(gòu)員。

　　4.1.4原材料沒(méi)有及時(shí)到位，同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知，倉(cāng)管員要及時(shí)同采購(gòu)人員聯(lián)絡(luò)。

　　4.2有接待任務(wù)

　　4.2.1接到公司接待通知單后，廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。

　　4.2.2菜單通過(guò)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，廚師會(huì)同倉(cāng)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行清點(diǎn)，由廚師提前2天編制物資采購(gòu)計(jì)劃，由食堂主管進(jìn)行審核。公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批

　　4.2.3干貨的采購(gòu)需在接待前一天完成，倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行跟蹤。

　　4.2.4其它需當(dāng)天采購(gòu)的物資參照

　　4.1有關(guān)流程進(jìn)行。

　　5.記錄《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》