餐廳安全預(yù)防措施

　　在日常生活和工作中，我們都跟措施有著直接或間接的聯(lián)系，措施是一個漢語詞語，意思是針對某種情況而采取的處理辦法。那么擬定措施真的很難嗎？下面是小編精心整理的餐廳安全預(yù)防措施，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳安全預(yù)防措施1

　　（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

　�。ǘ�）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

　�。ㄈ�）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

　�。ㄋ模┙�止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。

　�。ㄎ澹└黝惒途摺⒈仨殘猿忠磺宥�洗三消毒。

　�。�六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

　　（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查，不得采購霉爛、變質(zhì)的食品。

　�。ò耍┍９茯炇瘴锲窌r，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

　　（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮。

　�。ㄊ�）無關(guān)人員不準進入餐廳和廚房。

　�。ㄊ�一）廚師必須嚴格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

　�。ㄊ�二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

　�。ㄊ�三）收銀員必須對當(dāng)天收入的`現(xiàn)金一律上交財務(wù)。

　�。ㄊ�四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防盜工作。

餐廳安全預(yù)防措施2

　　為進一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。

　　一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴格按設(shè)備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進行下一步工作；

二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；

　　三、廚房的'利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

　　四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

　　六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；

　　九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；

　　十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

　　十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

　　十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關(guān)氣誰簽名確認，提高責(zé)任心。

　　十三、各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)�！�

餐廳安全預(yù)防措施3

　　一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五〃四制》規(guī)定。

　二、個人衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┎涣糸L發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。

　�。ǘ�）上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準隨地吐痰。

　�。ㄈ�）上崗前洗手，便后洗手。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

　�。ㄎ澹┟磕赀M行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。

　�。�六）加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

　　三、倉庫衛(wèi)生

　　（一）倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

　�。ǘ�）倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。

　�。ㄈ�）倉庫進出的.物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。

　�。ㄋ模�庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標記。

　�。ㄎ澹┏鰩煳锲纷龅较冗M先出，易壞先用。

　�。�六）對庫存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

　�。ㄆ撸﹤}庫內(nèi)嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

　　四、操作間衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┑孛姹３智鍧�，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。

　�。ǘ�）各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。

　�。ㄈ�）灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

　　（四）所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

　�。ㄎ澹┧�池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　�。�六）門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

　�。ㄆ撸┥�菜上架、先洗后切。

五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生

　　（一）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五〃四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫。

　�。ǘ�）冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

　�。ㄈ�）經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質(zhì)。

　　（四）冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。

　　六、餐廳衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┑孛�、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

　�。ǘ�）餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

　�。ㄈ�）防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　�。ㄋ模┍３质埏堄镁�、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　七、環(huán)境衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┦程弥車�環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。

　�。ǘ�）食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　�。ㄈ�）洗碗池清潔，上、下暢通。

　�。ㄋ模┦程门潘疁弦�保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。

　　（五）剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。

　�。�六）垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　�。ㄆ撸┉h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責(zé)。

　�。ò耍┎扇》e極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。

餐廳安全預(yù)防措施4

為進一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團實際情況，特制定本管理制度。

　　一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。

　　二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。

　　三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。

　　四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的.必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁擅自增加煤灶。

　　五、食堂使用煤灶，必須實行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認真組織落實消防安全工作。

　　六、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。

　　八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報行政保障部備案。

　　九、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟責(zé)任和行政責(zé)任。

　　十、食堂負責(zé)人必須認真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識學(xué)習(xí)計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結(jié)合實際認真貫徹落實消防各項工作。

　　十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警。

餐廳安全預(yù)防措施5

　　一、餐廳樓面安全防范工作。

　�。ㄒ唬┡鋫錅缁鹜不蚋煞蹨缁鹪O(shè)備，并會使用。

　�。ǘ�）通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　�。ㄈ�）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

　�。ㄋ模┓�務(wù)員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應(yīng)迅速向上級匯報。

　　（五）服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人的面部表性，及時處理突發(fā)病性。

　�。�六）臺椅臺桌要定期檢查。

　　二、廚房安全防范工作

　　（一）配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備，并會使用。

　�。ǘ�）通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　�。ㄈ�）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

　�。ㄋ模�檢查冰箱的溫度，防止原材料變質(zhì)。

　�。ㄎ澹�檢查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下維修單。

　�。�六）了解廚房設(shè)備的性能以及使用方法，按正確方法操作。

　　（七）防止食物中毒事故發(fā)生。

　　三、安全操作要求。

　　（一）具有較強的安全意識，防患于未然。

　�。ǘ�）正確使用電器、煤氣爐具。

　�。ㄈ�）有正當(dāng)?shù)谋Ｗo措施，如工作用于套，衣帽鞋具。

　　（四）有系列的應(yīng)急處理措施，并要求每個員工都掌握。

　　四、安全工作中的注意事項及防護措施。

　�。ㄒ唬┳⒁庥^察細微，遇事鎮(zhèn)定。

　�。ǘ�）千萬不能違反規(guī)定的操作方法。

　�。ㄈ�）電器引起的火災(zāi)不能用泡沫滅火器，只能用干粉滅火器或1211滅火器。

　�。ㄋ模┌l(fā)生電器火災(zāi)時，千萬勿試圖用手拉電源開關(guān)或用剪刀剪斷電線，而應(yīng)借助木棒拉開電源開關(guān)及用剪刀剪去電線的一端。

　�。ㄎ澹┤剂蠎�(yīng)放入規(guī)定地段，必須遠離明火或爐具。

　�。�六）處理受傷者請勿濫用藥物或未經(jīng)消毒的`布包扎傷口，應(yīng)找專業(yè)醫(yī)務(wù)人員處理。

　　（七）清潔用品，藥劑要與食用調(diào)味品嚴格分開，并注有明顯的標志。

　�。ò耍╇娖鞴收蠎�(yīng)請電工修理，不得自行聰明，自己動手維修，以免出事。

　�。ň牛┎�、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。

　�。ㄊ�）積極與工程部、保安部聯(lián)系，定期檢查電器的使用，室內(nèi)裝修的小修小補，滅火系統(tǒng)或滅火筒是否處于正常工作狀態(tài)。

　�。ㄊ�一）使用拌肉機，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源。

　�。ㄊ�二）切勿在餐廳內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。

　　（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場清潔干凈。

　�。ㄊ�四）在運送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，尤其是徒手運送時，數(shù)量太多難以保持平衡的。

　　（十五）運送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。

　�。ㄊ�六）碗、筷的清洗應(yīng)使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

　�。ㄊ繗猓┖鰯y帶火種（如煙頭）等進入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地。

　　（十八）廚房內(nèi)的地面有積水，要勤清掃，以免引起摔跤。

餐廳安全預(yù)防措施6

　　1、餐飲服務(wù)提供者是餐飲食品安全第一責(zé)任人。

　　2、餐飲服務(wù)許可證，安全就餐有保障。

　　3、餐飲監(jiān)管來分級，笑臉就餐把心安。

　　4、餐飲監(jiān)管量化分級，笑臉保障就餐安全。

　　5、餐飲量化分級，助您安全消費。

　　6、餐飲食品安全示范街，放心就餐消費有保障。

　　7、長一份知識求放心，積一份公德拒黑心。

　　8、倡導(dǎo)誠信經(jīng)營，保障餐飲安全。

　　9、加快構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全法治秩序。

　　10、加強餐飲服務(wù)安全管理，嚴格加工制作過程控制。

　　11、加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴把食品“入口關(guān)”。

　　12、加強建筑工地食堂監(jiān)管，維護建筑工人健康權(quán)益。

　　13、加強消費環(huán)節(jié)監(jiān)管，營造食品安全環(huán)境。

　　14、家事國事天下事，餐飲安全是大事。

　　15、堅持以人為本，確保飲食安全。

餐廳安全預(yù)防措施7

　　安全事故通常是由于職工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作時間，如果不重視廚房安全事故的預(yù)防，跌傷、摔傷、撞傷、切傷、燙傷和火災(zāi)等事故極易發(fā)生。因此預(yù)防生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，必須使職工懂得各種安全事故的原因和預(yù)防措施，并且加強安全管理。

　　一、一般安全管理規(guī)范

　�、蓬A(yù)防跌傷、摔傷、撞傷。在廚房中跌傷與摔傷多發(fā)生在廚房通道和門口處。因此，必須有足夠的照明設(shè)備和充分的防滑措施以及友情提醒等，尤其應(yīng)注意過道。

　�、祁A(yù)防切傷。安全事故中，切傷主要原因是職工工作精神不集中，工作姿勢或程序不正確，刀具鈍或刀柄滑，作業(yè)區(qū)光線不足或刀具擺放的位置不正確等原因，同時切割設(shè)備沒有安全防護裝置也是造成切傷的主要原因。預(yù)防措施：管理人員應(yīng)培訓(xùn)職工，刀具是切斷食物的工具，決不允許用刀具打鬧，切割時要用力，并且思想不能分神。清洗和調(diào)節(jié)設(shè)備時，必須先切斷電源，按照規(guī)定的程序操作。

　�、穷A(yù)防燙傷。燙傷主要是由員工工作時粗心造成。在廚房作業(yè)時由于工作非常忙，員工在忙亂中偶然接觸到熱鍋、熱鍋柄、熱油、熱湯汁和蒸汽等造成了燙傷。預(yù)防措施：加強廚房工作人員的安全意識培訓(xùn)。使用熱水器的開關(guān)時，應(yīng)當(dāng)小心謹慎。不要將容器內(nèi)的開水裝得太滿。經(jīng)常檢查蒸汽管道和閥門，防止出現(xiàn)漏氣傷人事故。

　�、阮A(yù)防扭傷。

　　扭傷俗稱扭腰或閃腰，廚房員工搬運過重物體或使用不正確的搬運方法可能會造成腰部肌肉損傷。預(yù)防措施是職工搬運物體時應(yīng)量力而行，舉物體要掌握正確的搬運姿勢，也可適當(dāng)采用推車以減少人力耗損。

　�、深A(yù)防電擊傷。電擊傷占很少比例，但危害很大，應(yīng)當(dāng)特別注意。電擊傷發(fā)生的主要原因是廚房設(shè)備老化、電線有破損處或接線點處理不當(dāng)、濕手接觸電器設(shè)備等原因。預(yù)防措施：廚房和備餐間中所有電設(shè)備都應(yīng)該安裝接地。在容易發(fā)生觸電事故的地方涂上標記，以提醒員工注意。

　　二、重點安全管理規(guī)范

　　1、防火

　　慎防火災(zāi)這句話用在廚房中是最恰當(dāng)不過的，因廚房烹煮食物，燃燒使用火種頻繁，稍有不慎，極易引發(fā)火災(zāi)。不過引發(fā)火災(zāi)的原因多種多樣，烹飪?nèi)紵�、未熄滅的煙蒂、電線漏電、馬達機械損壞、瓦斯漏氣、油料外泄與罪犯縱火等都會引發(fā)火災(zāi)。防火注意事項有如下幾點：

　�、抛鲿r切勿抽煙，未熄滅的煙蒂不要帶入工作間。保持逃生通路暢通。

　�、埔兹�、易爆危險物品不可靠近火源附近。酒精、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放？Z于爐具或電源插座附近。使用的工具應(yīng)避免油膩。

　�、怯秒娕胫笫澄�，須防水燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器，以免超過負荷，致使電線過載，引發(fā)火災(zāi)。切勿用水潑散，以防漏電傷人。

　　⑷電動機動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)注意定期檢修、維修保養(yǎng)。

　�、伤�有有關(guān)供電工程，都由合格電工完成。

　�、视湾伷鸹饡r，不要慌亂，應(yīng)立即關(guān)閉爐火，除去熱源，用滅火毯或并將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄。鍋蓋不密時，就近將酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅。

　�、似饺湛捎梅试硭畽z查瓦斯管及接頭處是否有漏氣現(xiàn)象，所用瓦斯管應(yīng)以金屬制品代替橡膠制品，可防蟲咬或鼠咬。

　�、棠ú急M量不要擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘干。如聞到煙味，應(yīng)立即查看熱源處，并搜尋每一個垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火柴。

　　⑼每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及瓦斯、熱源等各種開關(guān)是否確實關(guān)閉。防火檢查不可遺忘，以防萬一。

　�、纹綍r要加強員工消防宣傳力度，灌輸員工救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確使用消防器材方法。

　�、鲜褂玫拿簹怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵守點火及熄火方法，點火之前切忌使過多量瓦斯噴出，否則易產(chǎn)生爆炸的危險。熄火時，關(guān)閉管制龍頭，千萬不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使其泄露，引起火災(zāi)或中毒。

　　2、防盜

　　每天第一個抵達廚房的.員工，應(yīng)先查看四周，并檢查窗戶有無破損，門是否打開，冰柜門是否開著，以及其他任何可疑的征兆。

　　⑴防止外人偷竊。

　�、購N房硬件管理。

　　燈光照明：充足的燈光可以嚇阻店內(nèi)和店外犯罪行為發(fā)生。

　　在陰雨天和天將黑時，要打開外圍的燈光。

　　射燈需能照到走道、后門、前門及外圍景觀。

　　營業(yè)時間用餐區(qū)須打開燈光。

　　壞掉的燈隨時更換。

　�、陂T窗。

　　廚房從后門進來的任何人做好登記，并且后門最好保持鎖閉狀態(tài)。

　　后門的門面不要有把手或其他類似零件，務(wù)必使后門只能從店內(nèi)打開。

　　檢查門窗有無玻璃破損或任何螺絲脫落的情況，并及時找人維修。

　　控制餐廳鑰匙的數(shù)量，持有人只限經(jīng)理、值班的人。

　　建立鑰匙記錄簿，務(wù)必要求鑰匙持有人簽名。

　　當(dāng)鑰匙數(shù)量多到無法控制時，應(yīng)立即換鎖。

　　儲藏間和冰柜：儲藏間需上銷，冰柜確認維修良好并保持緊閉。

　�、欧乐箖�(nèi)部人員偷竊。餐廳中人多事雜，員工的偷竊行為發(fā)生時，其處理通則如下：

　　明令規(guī)定貴重物品嚴禁攜至店中，如有必要，則交由保安室或吧臺保管。

　　發(fā)薪日現(xiàn)金或薪資支票鎖于保險柜中，下班員工方可領(lǐng)取，領(lǐng)完錢最好立即離開店，勿在店中無事逗留。

　　抓到偷竊者立即開除，絕不寬待。

　　3、防食物中毒

　　食物中毒對餐飲經(jīng)營有極大的危害，以其種類來看，以細菌造成的最多，發(fā)生的原因多是對食物處理不當(dāng)，其中以冷藏不當(dāng)為主要致病原因。從行業(yè)來看，大部分發(fā)生在飲食業(yè)，主要是衛(wèi)生條件差，沒有良好的衛(wèi)生規(guī)范的生產(chǎn)場所。從事故發(fā)生的時間來看，大部分在夏秋季節(jié)，高溫、潮濕的環(huán)境易使微生物繁殖生長，造成食物變質(zhì)。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因為這些食物最容易產(chǎn)生微生物，因此這些都應(yīng)作為預(yù)防食物中毒的重點。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下幾個：

　　⑴食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生毒素致病。

　�、剖澄锸苤虏〖毦�的污染。由于這類細菌在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會引起食物中毒。

　�、橇硗�，食物中毒的原因還有化學(xué)物質(zhì)的污染和食物本身具有毒素。一般要注意：馬鈴薯發(fā)育和發(fā)芽的部位加工時應(yīng)去除干凈；不能食用鮮黃花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

　　三、其他安全管理規(guī)范

　　1、停電處理規(guī)范

　�、挪槊魍ｋ娫�因和修復(fù)時間。

　�、魄袛嗫傠娫醇皬N房的所有分電源。

　�、峭Ｖ顾�有營業(yè)項目。

　　⑷供電恢復(fù)后，分次打開燈及其他電源，檢視電路、冰箱、冷氣、制冰機，處理方式同停水處理。

　�、扇粼跔I業(yè)時間供電恢復(fù)，則各項須預(yù)熱的機器如烤箱、煎板等，需達到預(yù)定的溫度，才可制備食品，其所需要等候的時間向顧客說明。

　�、氏赐霗C、收銀機善后處理。應(yīng)將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)。

　　2、停水處理規(guī)范

　　⑴查明原因，區(qū)分自來水廠地區(qū)性停水或大樓停水或本店停水。

　�、仆Ｋ�后洗碗設(shè)施、熱水器、生飲水系統(tǒng)、制冰機、等均無法使用。

　　⑶制冰機重新設(shè)定，并循環(huán)一次后，再開始制冰。

　�、攘⒓刺幚硭�有臟碗、碟等。關(guān)掉冷暖氣系統(tǒng)，只留送風(fēng)。

　�、尚鑼⒈�箱電源切斷并上鎖，以防進出冷氣不停外泄，造成菜蔬腐壞。

　�、嗜缈赡埽�所有餐點飲料外帶紙盒、紙杯包裝。供應(yīng)顧客，以減少杯盤使用，可避免因無水無法處理臟杯盤的苦惱問題。

餐廳安全預(yù)防措施8

　　一、餐廳安全管理的目的

　�、挪惋嫹�務(wù)現(xiàn)場安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隱患，以保障員工和顧客的人身與財務(wù)安全，保障餐飲店的財產(chǎn)不受損失。

　　⑵安全因素主要來自主觀和客觀兩個方面：

　　主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂；客觀上是餐飲企業(yè)，特別是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致事故的發(fā)生。

　　⑶針對上述情況，在加強餐飲服務(wù)現(xiàn)場安全管理時應(yīng)著重從以下幾個方面著手。

　�、偌訌妼�員工的安全教育與安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)的員工不得允許上崗操作。

　�、诮�立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。

　�、郾３止ぷ鲄^(qū)域的`環(huán)境衛(wèi)生，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。

　　二、服務(wù)現(xiàn)場安全管理的基本原則

　�、虐踩�第一，顧客至上

　�、祁A(yù)防為主

　�、峭馑蓛�(nèi)緊

　　⑷群防群治

　　三、服務(wù)現(xiàn)場安全管理的主要任務(wù)

　�、疟ＷC客人的人身安全。餐飲方面應(yīng)加強設(shè)施設(shè)備、食品衛(wèi)生、員工操作等各方面管理，確保就餐客人的人身不受任何損害。

　�、票ＷC客人的財務(wù)安全。采取各種措施，保證客人的財務(wù)在就餐過程中沒有任何損失。

　�、潜ＷC客人的心理安全。應(yīng)通過營造良好的就餐環(huán)境、明碼標價的菜肴、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方法，使就餐客人在消費過程中產(chǎn)生心理上的從容、愉悅的感受。

　　四、餐廳安全管理規(guī)范

　　⑴餐廳工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門的體檢、鑒定，在確定無傳染病且取得《健康證》后，方能上崗工作，嚴禁無證上崗或先上崗后取證。

　�、撇坏貌少從切└癄�變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品，驗收人員不得驗收腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品，加工人員不得加工腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品，服務(wù)人員不得出售腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品。每日剩菜必須妥善處理，一旦變質(zhì)，不得再供應(yīng)給顧客或本公司員工食用。

　�、秋埐酥袊澜�出現(xiàn)蒼蠅、老鼠屎、蟑螂和酸、臭異味，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，需立即處理，并查處原因。

　　⑷回收顧客使用過的餐具，應(yīng)在清洗后，在消毒柜中用95—100℃以上溫度消毒10—15分鐘。

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