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大寒節(jié)氣傳統(tǒng)民俗食物
大寒節(jié)氣傳統(tǒng)民俗食物1
大寒節(jié)氣風(fēng)俗有哪些
大寒民俗
小寒后十五日，斗柄指丑為大寒，此時(shí)太陽(yáng)運(yùn)行到黃經(jīng)三百度，天氣已經(jīng)十分寒冷，所以叫作大寒。
不生火
本日大開(kāi)窗戶，室內(nèi)停止生火，多穿衣服，用自身的體能抵抗嚴(yán)寒，以增強(qiáng)體質(zhì)。據(jù)說(shuō)，這樣還能把蜷臥在屋內(nèi)的蟲(chóng)子凍死，來(lái)年春天居室便會(huì)格外潔凈。
哺太陽(yáng)
冬季日光溫和可愛(ài)，沒(méi)有夏天猛烈，經(jīng)常在太陽(yáng)底下休息，非常有益。無(wú)力生火之人，往往待在有日光的地方，工作或者休息，俗稱哺太陽(yáng)。
軋豬油渣
軋豬油渣是冬日里兒童取暖的一種游戲。集合兒童十余人，平均分成兩組，互相背靠背坐著，用力撐軋.以能通迫對(duì)方后退為勝。這個(gè)游戲通常在長(zhǎng)凳子或大的門檻上做。兒童游戲過(guò)后，汗出而不覺(jué)得寒冷。
大寒時(shí)節(jié)尾牙祭
尾牙源自于拜土地公作“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要作“牙”，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。一般情況下，尾牙祭祀多在十二月十六日的下午四五點(diǎn)開(kāi)始祭拜。尾牙祭拜土地公時(shí)，供桌會(huì)設(shè)在土地公神位前。在門口或后門處也會(huì)設(shè)供桌，以祭拜地基主。祭祀的供品有牲禮(雞、魚(yú)、豬三牲)、四果(四種水果，其中柑橘、蘋果是一定要有的)，還有“春卷”，即潤(rùn)餅，里面卷有豆芽菜、紅蘿卜、筍絲、肉絲、香菜，外面裹有花生粉，吃起來(lái)美味可口。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。
尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板明年要解雇誰(shuí)。
作尾牙算是感謝土地公對(duì)信眾的農(nóng)作收成與事業(yè)生意順利的庇佑，所以會(huì)比平常的作牙更加隆重，且各公司行號(hào)的老板會(huì)在公司、家中或餐廳稿賞員工，作為慰勞員工一年來(lái)的辛勤;或是宴請(qǐng)親友聚餐，聯(lián)絡(luò)感情。
按照傳統(tǒng)習(xí)俗，老板會(huì)在聚餐時(shí)將雞頭對(duì)準(zhǔn)將要被解雇的員工，作為提示�，F(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
大寒時(shí)節(jié)祭灶
農(nóng)歷臘月二十三日為祭灶節(jié)，民間又稱“交年”、“小年”。舊時(shí)，每家每戶灶臺(tái)上都設(shè)有“灶王爺”神位。傳說(shuō)灶神是玉皇大帝派到每個(gè)家庭中監(jiān)察人們平時(shí)善惡的神，人們稱之為“司命菩薩”或“灶君司命”，被視為一家的保護(hù)神而受到崇拜。每年歲末，灶王爺都要回到天宮中向玉皇大帝報(bào)奏這家人一年的'善惡，玉皇大帝再將這一家在新的一年中應(yīng)得到的吉兇禍福的命運(yùn)交于灶王爺?shù)氖稚�。送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。
人們“送灶”時(shí)，會(huì)在灶王爺像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、襪草，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時(shí)，還要把關(guān)東糖用火融化開(kāi)，涂在灶王爺?shù)淖焐�，這樣他就不能在玉帝那里講壞話了。
小年祭灶是大江南北共同的習(xí)俗。過(guò)去，到這一天人們都要在灶屋(廚房)的鍋臺(tái)附近墻壁上供奉灶王爺、灶王奶奶像。佛金神像的兩側(cè)還要貼上一副對(duì)聯(lián)。常用的灶神聯(lián)上往往寫著“上天言好事，回宮降吉祥”及“上天言好事，下界保平安”，橫額為“一家之主”。另外，大年三十的晚上，灶王爺還要與諸神來(lái)人間過(guò)年，那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。所以有“二十三日去，初一五更來(lái)”之說(shuō)。在歲末賣年畫的小攤上，也賣灶王爺?shù)膱D像，以便在“接灶”儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國(guó)北方有“男不拜月，女不祭灶”的說(shuō)法，以示男女授受不親。如今，農(nóng)村很多地區(qū)仍然沿襲了這一習(xí)俗。
大寒節(jié)氣傳統(tǒng)民俗食物2
大寒節(jié)氣民俗習(xí)俗有哪些
食臘八粥
小寒之后過(guò)15天就是大寒，也是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣雖然寒冷，但因?yàn)橐呀禾�，所以不�?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節(jié)，人們開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因?yàn)橹袊?guó)人最重要的節(jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對(duì)于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。
大寒迎年
大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合。因此，這樣的節(jié)氣中，除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外，還要為過(guò)年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸的影子。因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
喝雞湯
到了寒冬季節(jié)，南京人的`日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛(ài)做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過(guò)于粘稠或清淡，又不過(guò)于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個(gè)原因是取材容易，可繁可簡(jiǎn)，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
尾牙祭
按我國(guó)的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開(kāi)始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂(lè)的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板明年要解雇誰(shuí)。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
大寒節(jié)氣禁忌講究
有農(nóng)諺“大寒三白定豐年”、�！蠛�(jiàn)三白，農(nóng)人衣食足”。三白意指下三場(chǎng)大雪�？梢�(jiàn)，農(nóng)家忌諱在大寒節(jié)氣天晴無(wú)雪。此說(shuō)法早在唐朝就有了。唐代張文成《朝野金載》中記載：“一臘見(jiàn)三白，田公笑赫赫�！�
民間有“瑞雪兆豐年”的說(shuō)法，此因何在?《清嘉錄》卷十一《臘雪》說(shuō)得妙：“臘月雪，謂之臘雪，亦曰‘瑞雪’殺蝗蟲(chóng)、主來(lái)歲豐穩(wěn)�！迸D雪可殺蝗蟲(chóng)，來(lái)年便不易鬧蟲(chóng)災(zāi)，自然豐收在望。
祭灶當(dāng)日，人們不能亂說(shuō)話，不能言是非，尤其是灶神朝天言事之夜。在山西沂州，灶神位前忌堆放雜物，否則晚上會(huì)被狗咬，睡不好。忌將菜刀刃對(duì)著灶君位，否則會(huì)被灶神怪罪而受到懲罰。出嫁女忌在娘家過(guò)小年，要在節(jié)前趕回婆家。在陜西孝義、小年這天不動(dòng)磨，婦女不用針;祭灶日當(dāng)夜俗稱“老鼠嫁女”，人們要早早睡下，若夜晚看到老鼠則預(yù)示來(lái)年多鼠害。
大寒節(jié)氣傳統(tǒng)民俗食物3
大寒節(jié)氣傳統(tǒng)民俗食物當(dāng)天吃什么
1、八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說(shuō)法，因?yàn)榕疵啄軌蜓a(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。
糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。
關(guān)于八寶飯的由來(lái)各有說(shuō)法，一說(shuō)是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。
不過(guò)更加靠譜的解釋是八寶飯?jiān)醋杂诮阋粠�，�?jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過(guò)年吃八寶飯的習(xí)俗。
2、年糕
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來(lái)已久�！跋狻笔悄旮獾囊环N，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和。
有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的`好彩頭。
所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。
3、雞湯
到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇。
南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
燉湯不宜使用高壓鍋，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小火慢燉的過(guò)程中才能慢慢釋放出來(lái)。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時(shí)間，卻達(dá)不到煲湯的效果。
因此，熬制雞湯時(shí)應(yīng)該選用砂鍋，先開(kāi)大火燒煮10分鐘，后調(diào)小火慢燉。此外，在熬湯時(shí)，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。
4、糯米飯
古語(yǔ)有云：“小寒大寒無(wú)風(fēng)自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，利于驅(qū)寒。
中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯?jiān)⒁鉁嘏�，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
糯米味甘，性溫，具有御寒滋補(bǔ)的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然后加點(diǎn)白糖，可健脾益氣、養(yǎng)血安神，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
5、梨
大寒養(yǎng)生離不開(kāi)梨，梨清熱止咳，尤其適合冬季內(nèi)熱的人食用。對(duì)于體質(zhì)較差，尤其脾胃虛寒的人，不宜生吃梨。
6、橘子
橘子是冬季的水果，大寒養(yǎng)生吃橘子能夠輔助治療高脂血癥、動(dòng)脈硬化及多種心血管疾病，還具有開(kāi)胃理氣、止咳潤(rùn)肺、解酒醒神的功效，主治嘔逆食少、口干舌燥、肺熱咳嗽、飲酒過(guò)多。
7、紅薯
地瓜這種不起眼的食物卻是御寒的佳品。紅薯富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)素。天冷時(shí)，喝一碗剛出鍋的紅薯粥或吃一個(gè)熱乎乎的烤紅薯，都有助于抵抗寒冷。
8、紅豆
紅豆是種能補(bǔ)血又能去火的食物。紅豆的粗纖維物質(zhì)豐富對(duì)于降血脂、降血壓有很好的功效。紅豆葉子治小便頻數(shù)，遺尿;花清熱，止渴，醒酒，解毒等功效。
另外紅豆水提取液臟活動(dòng)功能等功效;同時(shí)又富含鐵質(zhì)，能行氣補(bǔ)血，非常適合心血。讓你冬天手腳不在寒冷。
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大寒做三事
1、除塵
除塵就是南北方說(shuō)的“掃屋”和“掃房”，主要用意是把家里的“窮運(yùn)”、“晦氣”統(tǒng)統(tǒng)掃出門。是一種寄托了中華民族迎福納祥的美好愿望。
而這一習(xí)俗基本都是在大寒這天開(kāi)始忙碌的，家里的老人會(huì)讓小輩們幫忙擦窗子，掃墻上的灰，并且準(zhǔn)備各種過(guò)年要用到的東西。
2、糊窗
早些年農(nóng)村人條件不好，很多人家的窗戶沒(méi)有玻璃，都是用紙來(lái)糊窗。而每年臘月二十五前后這幾天，人們?yōu)榱擞有履甑牡絹?lái)會(huì)把家里所有的`窗戶糊上新的窗紙，其寓意是“換吉祥”。
雖然紙糊窗早已成為過(guò)去，但是“糊窗”的習(xí)俗卻傳承了下來(lái)，只不過(guò)窗紙換成了各種圖案的窗花。
3、踩歲
早些年有的地方每到大寒節(jié)氣，街上就會(huì)有人賣芝麻桿，人們都會(huì)爭(zhēng)相購(gòu)買。
人們常說(shuō)“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”，除夕夜當(dāng)晚，人們會(huì)把芝麻稈放在路上讓小孩去踩碎，因?yàn)樗橹C音“歲”，所以就叫“踩歲”。孩子們?cè)诓忍さ臅r(shí)候會(huì)發(fā)出噼噼啪啪的聲音，寓意“歲歲平安”。
大寒節(jié)氣傳統(tǒng)民俗食物5
二十四節(jié)氣大寒的含義
每年1月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為大寒。在《月令七十二候集解》說(shuō)：“十二月中，解見(jiàn)前(小寒)�！薄妒跁r(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒�！�
我國(guó)古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候征鳥(niǎo)厲疾;三候水澤腹堅(jiān)�！本褪钦f(shuō)到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了;而鷹隼之類的征鳥(niǎo)，卻正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒;在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實(shí)、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。此外，大寒出現(xiàn)的花信風(fēng)候?yàn)椤耙缓蛉鹣�，二候蘭花，三候山礬(生于江南一帶)”。亦可作為判斷大寒的重要標(biāo)志。
大寒節(jié)氣里，各地農(nóng)活依舊很少。北方地區(qū)老百姓多忙于積肥堆肥，為開(kāi)春作準(zhǔn)備;或者加強(qiáng)牲畜的防寒防凍。南方地區(qū)則仍加強(qiáng)小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗。因?yàn)檫@時(shí)作物已收割完畢，平時(shí)看不到的田鼠窩多顯露出來(lái)，大寒也成為嶺南當(dāng)?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r(shí)機(jī)。
大寒時(shí)節(jié)，人們開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因?yàn)橹袊?guó)人最重要的'節(jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對(duì)于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。
大寒節(jié)氣，寒潮南下頻繁，是我國(guó)大部地區(qū)一年中的最冷時(shí)期，風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象，這個(gè)時(shí)期，鐵路、郵電、石油、海上運(yùn)輸?shù)炔块T要特別注意及早采取預(yù)防大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣的措施;而農(nóng)業(yè)上要加強(qiáng)牲畜和越冬作物的防寒防凍。
結(jié)束語(yǔ)：大寒節(jié)氣養(yǎng)生，重點(diǎn)要著眼于“藏”，意即人們?cè)诖似陂g要控制自己的精神活動(dòng)，保持精神安靜，把神藏于內(nèi)不要暴露于外。這樣才有利于安度冬季。
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