學(xué)院食堂食品安全管理制度

　　在生活中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的學(xué)院食堂食品安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

　　一、堅(jiān)持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識的培訓(xùn)。

　　二、嚴(yán)格把好采購、驗(yàn)收關(guān)，筑牢食品安全的第一道防線。

　　(一)嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。

　　(二)貨物驗(yàn)收防范重點(diǎn)：

　　1.原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣;

　　2.是否屬“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品;

　　3.包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求;

　　4.要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。

　　三、規(guī)范生產(chǎn)加工過程

　　(一)啟用原料前要嚴(yán)格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、“三無”產(chǎn)品;

　　(二)正確處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜;

　　(三)嚴(yán)格控制、正確使用各種添加劑：

　　1.過期產(chǎn)品;2.超量使用;3.嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。

　　(四)嚴(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲(chǔ)存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌;包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時(shí)間才能下籠。

　　(五)煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮10分鐘。注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。

　　(六)加工好的半成品，不得隔夜使用。

　　(七)原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。

　　(八)防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。

　　(九)各種批次飲料、奶類在出售前要嚴(yán)格檢查是否過期或?qū)偃裏o產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

　　(十)嚴(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。

　　(十一)要堅(jiān)持食品留樣制度，專人負(fù)責(zé)，按要求留樣。

　　(十二)做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進(jìn)入操作間、倉庫，各食堂樓層要設(shè)專人夜間值守，責(zé)任到人。

【學(xué)院食堂食品安全管理制度】相關(guān)文章：

學(xué)院食堂管理制度09-26

學(xué)院食堂管理制度05-06

職業(yè)學(xué)院食堂管理制度05-31

食堂食品安全管理制度05-06

食堂的食品安全管理制度01-04

食堂食品安全管理制度08-03

食堂食品安全的管理制度06-13

食堂食品安全管理制度[精選]07-26

食堂食品安全管理制度08-13