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導(dǎo)游證基本知識(shí):青巖鹵豬腳
大家有沒有吃過鹵豬腳呢?關(guān)于鹵豬腳這道美食又有什么來歷呢?下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家分享了導(dǎo)游證基本知識(shí):青巖鹵豬腳。
鹵豬腳,又名狀元蹄。相傳清朝時(shí)期,青巖趙以炯,為上京赴考,常溫功課至深夜。一日,忽覺肚中饑餓,便信步走到北門街一夜市食攤,點(diǎn)上兩盤鹵豬腳作消夜,食后對(duì)其味贊不絕口。攤主上前道:“賀喜少爺”。趙問:“何來之喜?”。攤主不失時(shí)機(jī)道:“少爺,您吃了這豬腳,定能金榜題名,‘蹄'與‘題'同音,好兆頭,好兆頭啊。”趙聽后大笑,不以為然。不日,上京赴考,果真金榜題名,高中狀元;丶壹雷鏁r(shí),重禮相謝攤主。此后,鹵豬腳便被譽(yù)名為“狀元蹄”,成為趙府名食,后經(jīng)歷代家廚相傳,擴(kuò)至民間至今。
制此鹵豬腳,需選農(nóng)村飼養(yǎng)一歲左右的豬之蹄,取十余種名貴中藥入味,經(jīng)文火溫煨,精心鹵制,吃時(shí)再輔以青巖特產(chǎn)的雙花醋調(diào)制蘸汁,入口肥而不膩,糯香滋潤(rùn),酸辣味美。歷來,凡到古鎮(zhèn)游覽者,皆以品嘗此蹄為快,并對(duì)此美味贊不絕口。如今,“游青巖古地,品青巖美蹄”,已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。
原料:豬腳5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克 羅漢果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大蔥20克 精鹽30克 雞精10克 鮮湯3千克 煳辣椒面50克 雙花醋60克 姜末20克 蔥花30克。
制作方法
1、將豬腳燒盡余毛,使皮至焦黃,然后浸泡,刮凈焦皮,清凈污物,一剖為二,入開水鍋焯透,撈起冷卻待用。
2、燒熱,下冰糖炒成糖色,滲入鮮湯,加入料酒、雞精、老姜、大蔥等,將八角、三柰、香葉等以布包扎,投入洗凈的豬腳,用小火慢燉3-4小時(shí)即成(湯可以重復(fù)使用)。
3、取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等,制成蘸汁,隨鹵好的豬腳一起上桌即成。
制作關(guān)鍵:豬腳鹵制時(shí),一定要掌握其成熟后的軟硬度,太硬難啃,太爛無形失味,當(dāng)?shù)厝他u制時(shí)常加入幾個(gè)干椒以辣促味。
特點(diǎn):色紅褐,皮充盈澤潤(rùn),質(zhì)酥軟,味醇厚,肥而不膩,酸辣中顯鮮,肉香、調(diào)料香十足,食肉啃骨,回味無窮。
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