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導(dǎo)游證基本知識(shí)：陜西小吃岐山面
大家有沒(méi)有去過(guò)陜西旅游啊，陜西的小吃是什么呢?下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家分享了導(dǎo)游證基本知識(shí)：陜西小吃岐山面，僅供參考。
導(dǎo)游證基本知識(shí)：陜西小吃岐山面
陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。
其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽(yù)的西安永明岐山面館是西安市規(guī)模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風(fēng)，并運(yùn)用現(xiàn)代科技進(jìn)行了工藝創(chuàng)新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長(zhǎng)”的15字特色，以極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然植物的五端(根，莖，葉，花，藻)和五色(紅，黃，白，綠，黑)再配以數(shù)十種名貴調(diào)料烹制而成，營(yíng)養(yǎng)成分平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，實(shí)屬價(jià)格低廉的大眾營(yíng)養(yǎng)快餐。
歷史文化
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽(yù)的西安永豐岐山面館是西安市規(guī)模最大的一家岐山面館，永豐岐山面繼承三千年西周故里遺風(fēng)，并運(yùn)用現(xiàn)代科技進(jìn)行了工藝創(chuàng)新，使永豐岐山面具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，以極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數(shù)十種名貴調(diào)料烹制而成，營(yíng)養(yǎng)成分平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，實(shí)屬價(jià)格低廉的大眾營(yíng)養(yǎng)快餐。
傳說(shuō)
北方人喜面食，而把面食做出花來(lái)的，當(dāng)屬關(guān)中西周文化的淵蔽之地岐山人也。岐山人自稱為“天子的選民”，連老者也不忘在腰間系上根黃腰帶，以示這個(gè)身份特征。他們吃的面食就干脆叫“岐山面”他們說(shuō)這是從周文王時(shí)就傳下來(lái)的吃食。
傳說(shuō)，周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。按照傳說(shuō)，臊子面的起源當(dāng)在周朝，目前可考的有史記載的臊子面出現(xiàn)在北宋時(shí)期《夢(mèng)粱錄》，明代高濂《遵生八箋》記載了臊子肉（臊子面的主要原料）的詳細(xì)做法。
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