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2014年酒店管理人員培訓(xùn)考試題
酒店管理人員培訓(xùn)理論試題
姓名： 現(xiàn)崗位： 競(jìng)聘崗位： 時(shí)間：
一、填空題：
1、社會(huì)單位消防安全四個(gè)能力分別是： 、 、、 ;
2、洋酒中的“XO”指的是 ;
3、世界上的三大飲料分為 、 、 ;
4、在白酒的度數(shù)中，高度的是指 ，中度酒 ，低度酒 ;
5、作為一個(gè)餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備 等幾個(gè)方面的綜合素質(zhì)。
6、服務(wù)員在工作中要有“五聲”，即有歡送聲、 、 、 、 ;
7、客人只有在生理、 、 上得到充分滿足，服務(wù)交流才有良好條件。
8、酒店基礎(chǔ)控制管理主要包括 、 、 、 ;
9、五常管理法的五常是指 、 、 、 、 。
二、選擇題：
1、魚(yú)翅所跟配醬料有哪些( )
A、銀芽 B、香菜、紅醋 C、火腿汁 D、蜂蜜
2、托盤(pán)的程序按順序應(yīng)為( )
A、裝盤(pán)、理盤(pán)、行走、托盤(pán)、卸盤(pán)
B、裝盤(pán)、托盤(pán)、行走、理盤(pán)、卸盤(pán)
C、理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)、行走、卸盤(pán)
3、洋酒里面一般可放( )物質(zhì)
A、梅子 B、蘇打水 C、黃瓜片 D、冰塊 E、綠茶
4、引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人左前方，保持( )的距離。
A、1-1.5M B、2M C、2.5M D、3M
5、服務(wù)員良好的著裝和精神面貌會(huì)使客人對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生( )
A、信任感 B、依賴感 C、信心 D、自豪感
6、服務(wù)員忍受委屈、克服厭倦感、煩躁感，始終提供高水平優(yōu)秀服務(wù)是一種( )的表現(xiàn)。
A、履行職業(yè)道德 B、文明習(xí)慣好 C、法制觀念強(qiáng) D、心理素質(zhì)高
7、向客人推薦菜品時(shí)，應(yīng)做到( )
A、口語(yǔ)化 B、朗誦化 C、制作化 D、程序化
三、判斷題：
1、鮑魚(yú)是貝殼類的海鮮，它是一種軟體動(dòng)物( )
2、果汁分為鮮榨果汁、罐裝類、濃縮類( )
3、按標(biāo)準(zhǔn)10人臺(tái)配比2米的桌面、1米的轉(zhuǎn)盤(pán)、3.2米桌布( )
4、托盤(pán)步伐分為：常步、快步、小跑步、碎步、墊步( )
5、左口魚(yú)是咸水魚(yú)類，回頭魚(yú)是淡水魚(yú)類( )
6、“中國(guó)石油”協(xié)議單位，用餐可享受8。8折優(yōu)惠( )
7、“五糧液”中的“五糧”是指：玉米、高梁、大米、小麥、糯米( )
8、散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一、答二、招呼三”。( )
四、連線題：
500ml秦皇金樽 608元 基地三蒸 88元
二十年口子窖 628元 番茄藕片 18元
軒尼詩(shī)VSOP 698元 干鍋掌上明珠 58元
50°新酒鬼 528元 石鍋排骨 48元
五、問(wèn)答題：
1、寫(xiě)出處理投訴的原則，并寫(xiě)出菜已經(jīng)上桌客人提出退菜應(yīng)怎樣處理?(8分)
2、如果客人點(diǎn)了大青龍蝦，請(qǐng)寫(xiě)出其所有的服務(wù)及準(zhǔn)備過(guò)程(6分)
3、遇到酒店領(lǐng)導(dǎo)的朋友要求打八折、贈(zèng)禮品你會(huì)如何處理(6分)
4、作為最基層的領(lǐng)導(dǎo)者，其主要作用是什么?(7分)
六、 分析題：
1、某飯店中餐廳，幾位客人點(diǎn)好菜后，又點(diǎn)了兩瓶啤酒，其中一位女賓問(wèn)服務(wù)員小劉：“小姐，這啤酒是多少度?”小劉從吧臺(tái)取來(lái)一瓶，說(shuō)道：“11度”。女賓一聽(tīng)說(shuō)太高了，不要。另外一位客人說(shuō)：“這11度不是酒精度，而是麥芽濃度，真正的酒精度是這里，3.5度”。小劉站在一旁感到特別不自在。試分析服務(wù)員業(yè)務(wù)素質(zhì)的高低對(duì)酒店聲譽(yù)有何影響?面對(duì)這樣的問(wèn)題你將如何開(kāi)展工作?
2、就目前部門(mén)人員情況，你有何看法和建議?在此情況下要提高服務(wù)質(zhì)量，你計(jì)劃怎么做?
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