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酒店餐廳培訓(xùn)考試題

　　作為酒店餐廳工作的一員，要知道在餐廳服務(wù)該做些什么。下面是小編推薦給大家的酒店餐廳培訓(xùn)考試題，希望大家有所收獲。

酒店餐廳培訓(xùn)考試題

　　酒店餐廳培訓(xùn)考試題

　　1、餐廳服務(wù)員應(yīng)在展示盤左側(cè)( )處擺放面包、黃油盤。

　　A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米

　　2、面包盤的左沿至開胃品刀的距離約為( )

　　A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米

　　3、黃油刀應(yīng)斜放在面包盤上，與面包盤的水平線所成角度為( )。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐擺臺中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　5、西餐擺臺時，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的( )。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時，右手大臂與小臂應(yīng)呈( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水時，瓶口應(yīng)距離杯口( )左右。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　8、餐廳服務(wù)員在服務(wù)菜品時，介紹原材料特點可使客人在消費(fèi)選擇時更具有( )。

　　A、直觀性 B、直接性 C、認(rèn)知性 D、認(rèn)同性

　　9、餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的( )

　　A、認(rèn)知率 B、認(rèn)同率 C、認(rèn)可率 D、任選率

　　10、賓客使用的煙灰缸中如果存在( )個煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　酒店餐廳培訓(xùn)考試題

　　1、托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圓臺的臺底或臺架的高度一般為( )。

　　A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米

　　3、鋪臺布時，餐廳服務(wù)員應(yīng)距餐臺約( )。

　　A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米

　　4、牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的( )。

　　A、后側(cè) B、前側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)

　　5、擺臺圍椅時應(yīng)從( )開始，按順時針方向依次擺放。

　　A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處

　　6、火柴擺放在煙缸上時應(yīng)靠( )。

　　A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側(cè) D、桌邊右側(cè)

　　7、早餐擺臺時，湯碗應(yīng)擺在骨碟的( )。

　　A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

　　8、西餐擺臺時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站立于餐臺的( )。

　　A、長側(cè)邊 B、短側(cè)邊 C、角側(cè)邊 D、任意側(cè)邊

　　9、西餐擺臺中，擺放金銀器皿時應(yīng)( )。

　　A、使用專用工具 B、專人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放

　　10、西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊( )。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　酒店餐廳培訓(xùn)考試題

　　1、餐廳服務(wù)員為客人點菜時，應(yīng)站在客人的( )。

　　A、左后側(cè) B、右后側(cè) C、正后側(cè) D、對面

　　2、餐廳服務(wù)員可在客人( )水果時，準(zhǔn)備好客人的賬單。

　　A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完

　　3、餐廳席間服務(wù)常用的圓托盤直徑以( )較為適宜。

　　A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米

　　4、根據(jù)端托的不同物品和托盤的不同用途，端托方法有( )。

　　A、1種 B、2種 C、3種 D、4種

　　5、端托一般物品時，應(yīng)用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　6、端送火候菜肴或急需物品時，應(yīng)用( )。

　　A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

　　7、端送湯汁多的菜肴或端托重物品時，應(yīng)用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　8、端送物品到餐臺前欲將所托物品放于餐臺上時，應(yīng)用( )。

　　A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步

　　9、端托行走中，突然遇有意外或障礙時，應(yīng)用( )。

　　A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步

　　10、托盤起托時，服務(wù)員應(yīng)站于距操作臺( )處。

　　A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

　　酒店餐廳培訓(xùn)考試題

　　一、判斷題(對的打“√”，錯的打“Х”每題1分，共10分)

　　1、酒店員工可以在工作時間大聲喧嘩，吃零食，看報紙，耍手機(jī) ( )

　　2、酒店員工可以私自換班，擅自休假 ( )

　　3、員工拾到任何財務(wù)，須立即向相關(guān)部門報告，由部門統(tǒng)一送交行政人事部登記、保管、處理。 ( )

　　4、各級領(lǐng)導(dǎo)及所屬人員應(yīng)養(yǎng)成不探問他人薪金的禮貌、不評論他人薪金的習(xí)慣，形成取薪酬的良好氛圍 ( )

　　5 、應(yīng)答稱呼客人的時候可以用“你”“她”“他” 等人稱代詞稱呼客人，即使是在同事之間 ( )

　　6、當(dāng)客人詢問時，不可憑個人的想象和臆斷來模棱兩可地回答客人，不清楚時應(yīng)向同事、上級確認(rèn)后再回答客人。 ( )

　　7、非急事不可超越客人，需超越時先說聲“對不起”，超過后再回轉(zhuǎn)頭只謝 ( )

　　8、遞送小刀、剪刀等帶刀刃物時，刃口勿朝向客人，應(yīng)將手柄一方朝向客人( )

　　9、員工必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、早退、不無故缺勤，不私自調(diào)換班次，下班后非工作需要不準(zhǔn)在酒店內(nèi)逗留。 ( )

　　10、更衣柜為個人使用，不得私自借人或是調(diào)換;鑰匙須妥善保管，不得私自加配和轉(zhuǎn)讓，如遺失須立即向相關(guān)部門報告。 ( )

　　二、填空題(每空2分，共30分 )

　　1.試營業(yè)期間世佳酒店的標(biāo)準(zhǔn)間房價是( )元，商務(wù)單間是( )元，豪華單間是( )元，MINI套房是( )元，豪華套房是( )元，其中每日前20間標(biāo)準(zhǔn)房促銷特價是( )元

　　2.酒店的早餐時間為：( )點到( )點

　　3.員工在與酒店簽訂勞動合同后，可申請婚假，一般婚假(　　)天，如屬于晚婚者，可享有(　　)天

　　4 、對符合計劃生育條列、晚婚晚育的在店工作的女員工，由本人提出要求，給預(yù)產(chǎn)前( )天，產(chǎn)后( )天共計90天的休假。

　　5、員工在試用期內(nèi)要求辭職，應(yīng)提前( )天提出申請書。若未能提前三天提出申請，則需向酒店交付相當(dāng)于三天薪金的款項后方可辦理離職手續(xù)。員工試用期滿轉(zhuǎn)正后要求辭職，應(yīng)提前( )天遞交申請書，到期后方可辦理離職手續(xù)。若未能提前30天提出申請，則需要向酒店交付相當(dāng)于本人30天薪金的款項后方可辦理離職手續(xù)

　　6、酒店將通過銀行轉(zhuǎn)賬或是現(xiàn)金的方式計發(fā)員工工資，員工可在每月( )日領(lǐng)取工資。

　　三、選擇題(每題3分，共30分)

　　1、員工每年可享受以下那些國家規(guī)定的有薪法定假日： ( )

　　A.元旦一天 B.清明節(jié)一天 C.妊娠假 15天 D.端午節(jié)一天 E.國慶節(jié)三天

　　2.通過觀察發(fā)現(xiàn)是抵達(dá)的顧客時，要快速出迎：主動熱情問候，實行“三到服務(wù)”：( )

　　A、人到 B、微笑到 C、禮貌語言到 D、價目報到 E、聽到

　　3、以下哪些屬于儀容儀表比較規(guī)范的 ( )

　　A、襯衣上擺扎入裙、褲腰內(nèi) B、口腔有異味，牙齒發(fā)黑 C、頭發(fā)上游頭皮屑，手指甲很長 D、隨時保持保持裙子、褲子的干凈、挺括，無明顯的折皺 E、化妝以淡雅為原則，使人感到自然，不用香味過濃的香水

　　4、在對客服務(wù)中，應(yīng)注意避免( )等不禮貌神情。

　　A、斜視 B、俯視 C、瞟視 D、眼神忽閃 E、平視

　　5、在處理投訴的時候，一般的步驟有哪些 ( )

　　A、認(rèn)真傾聽，保持冷靜B、同情、理解、安慰客人C、給以予客人足夠重視D、注意過程的詢問 E、善始善終：給客人予適當(dāng)補(bǔ)償，致謝客人，向上級報告反饋