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餐廳服務(wù)員培訓考試題
在各個領(lǐng)域，我們都不可避免地要接觸到試題，試題是命題者根據(jù)一定的考核需要編寫出來的。一份好的試題都具備什么特點呢？以下是小編為大家整理的餐廳服務(wù)員培訓考試題，希望對大家有所幫助。
餐廳服務(wù)員培訓考試題 1
一、選擇題(20分)
1.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)( B )煙，就應(yīng)該換上干凈的煙缸.
A 2個; B 3個; C 5個.
2.斟酒時，服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)( C ).
A酒瓶與杯沿相距3厘米以上; B瓶口擱在杯沿上; C酒瓶與杯沿相距1厘米.
3.服務(wù)員推銷菜品時應(yīng)盡可能推薦( A ).
A高利潤的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷，簡單的菜肴.
4.培訓是為了提高服務(wù)員( B ).
A知識; B工作效率; C知識和技能.
5.良好的著裝和精神面貌，使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生( C ).
A安全感; B尊重感; C信任感.
6.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是( D )職責.
A經(jīng)理; B領(lǐng)班; C組長; D服務(wù)員.
7.急躁客人對服務(wù)員的要求( B ):
A漠視的態(tài)度; B快捷迅速; C周到的服務(wù); D耐心的服務(wù).
8.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時，不要( A ).
A使用婉轉(zhuǎn)的口氣; B用定性的語言; C適當使用吸引人的語句.
9.如果在為賓客服務(wù)時，遇到自己沒把握的事應(yīng)( C ).
A及時請示匯報; B相對擔任下來; C婉言拒絕; D試著解決.
10.當服務(wù)員遇到賓客點的菜，廚房一時沒有原料不能馬上做時，應(yīng)該( A).
A向賓客說明情況，并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時間;
B照常規(guī)接受點菜; C向客人說明廚房沒有的菜.
二、填空題(20分)
1.微笑是服務(wù)的(前提)，在服務(wù)中保持(職業(yè)化)的微笑.
2.顧客是我們(生存)基礎(chǔ)，是顧客給了我們(最好的保障)
3.服務(wù)宗旨是賓客至上，服務(wù)至誠服務(wù)態(tài)度應(yīng)做到(禮貌端莊)、(熱情周到).
4.虛心接受客人的意見和抱怨，在任何情況都不得(將個人情緒帶到工作中)絕不可(與客戶爭吵)牢記(服務(wù)宗旨，規(guī)范服務(wù)行為)
5.工作必須善始善終，不得(擅自離崗)，確有急事須(請假)并(遞交書面申請)
三、判斷題——對的打√，錯的打×(10分)
1.服務(wù)員斟酒時，身體可緊靠客人以免托盤打翻(× ).
2.上菜是依照"右上右撤"的原則，上菜，撤盤都在賓客右側(cè)進行(√ ).
3.少年兒童喜歡有嚼頭，比較香脆的食品;( √ )
4.同客交談時，應(yīng)態(tài)度誠懇，和藹可親，聲音洪亮;( √ )
5.同客人談話時應(yīng)本著宇實事求是的原則，不能隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話;( √ )
6.斟茶時，杯中茶水一般以斟八分滿為宜(√ ).
7.在許多情況下，客人主動為與服務(wù)員握手時，服務(wù)員不應(yīng)回避;( √ )
8.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要;( √ )
9.菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營特色和標準重要的標志，是溝通飯店與賓客之間的橋梁;( √ )
10.手勢是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語言"，餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運用手勢來為賓客服務(wù)，尤其是指方向時可用食指為指路(× ).
四、問答題:(20分)
1.營業(yè)時間的定義是什么 (2分)
工作時間
2.為什么展開"微笑服務(wù)"活動 (5分)
微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心悅目，樂于合作。酒店員工實行“微笑服務(wù)”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關(guān)系，表示對賓客的歡迎情感;實行“微笑服務(wù)”是服務(wù)質(zhì)量的一部分，可以增加賓客對酒店產(chǎn)品的信任度和滿意度，對酒店產(chǎn)品留下美好的印象;實行“微笑服務(wù)”可以起到促銷作用，在無聲中傳遞的熱情、友好、真誠可以令賓客樂意接受和購買酒店產(chǎn)品;實行“微笑服務(wù)”也是酒店員工自身素質(zhì)的反映，是對工作的熱愛、賓客的關(guān)懷和自身美好心靈的寫照。
3.服務(wù)員的主要職責是什么 (5分)
①負責擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作;
�、谪撠煵蛷d擺臺，做好開餐前的各項準備工作;保證各種餐具衛(wèi)生、無破損，保證調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔;
�、圬撠煖蕚浜梅_用餐用具，準備好為客人訂餐所需的訂餐單和筆;
�、苁煜ふ莆詹蛷d菜單上各種菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價格、菜肴具體服務(wù)方法等;
⑤熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水、飲料的`產(chǎn)地、特點等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工作;
�、迏f(xié)助客人點菜，向客人介紹特色菜，回答客人的問題或轉(zhuǎn)達客人的要求，開出單據(jù)并通知廚房;
�、哓撠熓张_工作，分類送臟餐具和棉織品，并及時補充工作臺各類物品;⑧協(xié)助客人結(jié)帳，負責翻臺后的餐具擺放;
�、岣愫脜^(qū)域衛(wèi)生，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。
4.斟酒前服務(wù)員為什么要展示商標給主人 (3分)
a一般較為名貴的香檳，紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請客人驗酒，以便客人確認。b驗酒是飲酒服務(wù)中的一個重要禮節(jié)。c驗酒顯示服務(wù)的周到與高貴。d讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。
5.處理投訴的步驟是怎樣的 (5分)
1、聽。對待任何一個客人的投訴，不管雞毛蒜皮的小事件，還是較棘手的復雜事件，我們作為受訴者都要保持鎮(zhèn)定、冷靜、認真傾聽客人的意見，要表現(xiàn)出對對方高度的禮貌、尊重。這是客人發(fā)泄氣憤的過程，我們不應(yīng)也不能反客人意見，這樣客人才能慢慢平靜下來，為我們的辯釋提供前提條件。
2、記。在聽的過程中，要認真做好記錄。尤其是客人投訴的要點，講到的一些細節(jié)，要記錄清楚，并適時復述，以緩和客人情緒。這不僅是快速處理投訴的依據(jù)，也為我們以后服務(wù)工作的改進作鋪墊。
3、折。根據(jù)所聞所寫，及時弄清事情來龍去脈，然后才能做出正確的判斷，擬定解決方案，與有關(guān)部門取得聯(lián)系，一起處理。
4、報。對發(fā)生的事情，做出的決定或是難以處理的問題，及時上報主管領(lǐng)導，征求意見。不要遺漏、隱瞞材料，尤其是涉及個人自身利益，更不應(yīng)該有情不報。
5、答。征求了領(lǐng)導的意見之后，要把答案及時反饋給客人，如果暫無法解決的，應(yīng)向客人致歉，并說明原委，請求客人諒解，不能無把握、無根據(jù)地向客人保證。
餐廳服務(wù)員培訓考試題 2
一、填空題
1、餐飲管理過程就是客人的消費過程。
專業(yè)知識，中等，餐飲管理組織機構(gòu)2、餐飲管理組織機構(gòu)的具體形式主要受、企業(yè)規(guī)模、接待能力、餐廳類型等因素的因素。
專業(yè)知識，中等，采購價格3、在食品原材料采購管理方針中，在采購價格上堅持掌握市場行情，減少流通環(huán)節(jié)做到“價比三家、貨比三家”。
專業(yè)知識，較易，廚房配備4、廚房數(shù)量配備是以餐廳數(shù)量為基礎(chǔ)的。
專業(yè)知識，較易，餐飲產(chǎn)品銷售表現(xiàn)形式5、餐飲產(chǎn)品的銷售以就地銷售，現(xiàn)場服務(wù)為表現(xiàn)形式。
專業(yè)知識，易，用餐環(huán)境6、用餐環(huán)境是讓客人獲得良好物質(zhì)享受和精神享受的的重要體現(xiàn)。
專業(yè)知識，較易，餐飲產(chǎn)品銷售7、餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)的質(zhì)量集中表現(xiàn)為客人的滿意程度。 專業(yè)知識，易，迎賓服務(wù)8、在客人到達前3—5分鐘，迎賓領(lǐng)位員、桌面服務(wù)員和跑菜員、酒水員進入各自的服務(wù)區(qū)域，堅守崗位。
基礎(chǔ)知識，中等，餐飲業(yè)特征9．餐飲業(yè)具有四個基本特征，它們是：對旅游業(yè)和國民收入的依賴性、市場客源的廣泛性、產(chǎn)品風味的民族性和地方性和營銷活動的波動性和間歇性。
基礎(chǔ)知識，較難，餐飲管理基本要求10．餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；注重食品衛(wèi)生，確保客人安全；正確掌握毛利，維護供求雙方利益；適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
專業(yè)知識，中等，菜單設(shè)計11．菜單外觀設(shè)計重點要注意四個方面：一是外觀形式選擇，二是封面設(shè)計，三是紙張和印刷字體選擇，四是使用壽命和清潔保持。
專業(yè)知識，較難，采購合同12．做好采購合同管理是維護供求雙方利益，保證食品原材料供應(yīng)的重要條件。
專業(yè)知識，較易，食品原料分類13．食品原材料分為鮮貨原料，干貨原料兩大類。 專業(yè)知識，較易，食品原料庫房管理14．食品原材料庫房管理必須堅持五項基本制度，其中四防制度是指防火、防盜、防腐、防毒。
專業(yè)知識，較難，餐飲產(chǎn)品銷售15．客人用餐是餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理的中心環(huán)節(jié)，餐廳管理人員要從五個方面做好組織工作：全面檢查餐廳準備效果；準備迎接客人；提供優(yōu)良就餐服務(wù)；加強巡視檢查，做好現(xiàn)場指揮；掌握餐廳氣氛，保證服務(wù)規(guī)格。
專業(yè)知識，較易，宴會預訂16．預訂單和預訂資料是聯(lián)結(jié)宴會預訂和宴會服務(wù)組織工作的重要依據(jù)。
基礎(chǔ)知識，中等，餐飲管理過程17、餐飲管理是指從客源組織、食品原材料采購、廚房生產(chǎn)加工到餐廳銷售服務(wù)的系統(tǒng)管理過程。
專業(yè)知識，易，餐廳接待能力18、餐廳接待能力是由其座位多少決定的。
專業(yè)知識，中等，菜單設(shè)計19、設(shè)計制定菜單必須遵循以客人需求為重點，體現(xiàn)市場營銷目標，反映餐廳經(jīng)營特色，有利于吸引客人、方便消費、擴大銷售的原則。
基礎(chǔ)知識，中等，餐飲管理20、食品原材料采購供應(yīng)管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。 專業(yè)知識，中等食品原材料采購管理，21、食品原材料采購管理涉及餐飲部門，采購部門，食品庫房三個環(huán)節(jié)。
專業(yè)知識，中等，廚房配備22、各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以餐廳接待能力，產(chǎn)品風味為基礎(chǔ)的。
專業(yè)知識，中等，菜單設(shè)計23、同一餐廳，價格較貴的高檔菜應(yīng)保持在25%~30%左右，中檔菜保持在40%~45%左右，低檔菜20%~25%左右，以適應(yīng)不同類型客人的點菜需要。 基礎(chǔ)知識，較易，服務(wù)意識24、服務(wù)意識是服務(wù)態(tài)度的本質(zhì)表現(xiàn)，是對服務(wù)工作的主觀認識和行為觀念。
專業(yè)知識，較易，服務(wù)技能25、拉椅讓位的要求是：椅面中心正對盤心，且椅邊與桌邊相距1厘米。
專業(yè)知識，較易，服務(wù)技能26、斟倒酒水的時候，紅葡萄酒的份量應(yīng)以1/3~1/2杯為宜。 專業(yè)知識，中等，餐飲產(chǎn)品27、賓客對餐飲產(chǎn)品的需求是多方面的，主要有兩類，一是對餐飲實物本身的需求，二是對與餐飲實物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求。
專業(yè)知識，中等，菜單設(shè)計28、在選擇菜單上的菜品品種時，要注意菜品品種的平衡，包括，每類菜品的價格平衡，原料搭配平衡、烹調(diào)方法平衡、營養(yǎng)平衡。
專業(yè)知識，較易，菜單設(shè)計29、菜單中一頁紙上的字與空白應(yīng)各占50%為宜，菜名一般用中英文對照。
專業(yè)知識，中等，菜單設(shè)計30、菜單制作的要求是：形式多樣化、內(nèi)容經(jīng)常變化更新、強化菜單的廣告，推銷作用。
專業(yè)知識，較易，食品原材料31、食品原材料分為干貨原料，鮮貨原料兩大類。
專業(yè)知識，中等，原料采購32、干貨原料的采購通常使用定期采購法，永續(xù)盤存法來控制采購數(shù)量。
專業(yè)知識，中等，原料驗收33、食品原料驗收合格后，驗收員為了有助于倉庫原料的先
進先出，應(yīng)在貨物包裝上注明收貨期，同時，還應(yīng)標明購價。
專業(yè)知識，較易，原料儲存34、一般食品的.冷凍儲藏不要超過三個月，豬肉冷凍儲藏的最長時間不超過六個月。
專業(yè)知識，較易，服務(wù)技能35、目前國際上在飯店中常見的西餐服務(wù)方式有美式服務(wù)，法式服務(wù)英式服務(wù)和俄式服務(wù)。
專業(yè)知識，較易，菜單設(shè)計36、菜單最理想的尺寸為23cm X 30cm。
專業(yè)知識，中等，餐飲經(jīng)營37、餐飲部的經(jīng)營從總體上可以分為三大環(huán)節(jié)：進存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)。
專業(yè)知識，較易，采購38、采購包括訂貨、購買兩層含義。
專業(yè)知識，較易，餐飲區(qū)域39、餐飲區(qū)主要包括三大區(qū)域：廚房區(qū)、餐廳區(qū)、采保及其他區(qū)域。
相關(guān)知識，中等，餐廳設(shè)計40、一般來說賓客的動線采用直線為好，餐廳中服務(wù)員的動線長度原則上越短越好。
專業(yè)知識，中等，餐廳服務(wù)內(nèi)容41、餐廳服務(wù)的內(nèi)容主要表現(xiàn)在良好的服務(wù)態(tài)度、文明禮貌的舉止、高速的服務(wù)效率、嫻熟的服務(wù)技巧等方面。
專業(yè)知識，較易，服務(wù)技能42、中餐中接受點菜時，應(yīng)先從主賓開始，按逆時針方向依次接受點菜。
專業(yè)知識，較易，服務(wù)技能43、西餐上湯時應(yīng)從左邊上，臟盤和餐具從右邊取走。 專業(yè)知識，較易，服務(wù)技能44、雞尾酒會以酒水為主。
專業(yè)知識，較易，菜單分類45、餐廳中最基本的菜單是零點菜單。
二、單選題
相關(guān)知識，較易，餐飲發(fā)展歷史（A）1、 出現(xiàn)了最早的聚餐形式——筵席。
A 唐 B 宋 C 明 D 清
相關(guān)知識，較難，餐飲發(fā)展歷史（C）2、中國古人用餐為席地而坐，到了 之后才升格為坐椅而餐
A 秦 B 漢 C 唐 D 宋
相關(guān)知識，中等，餐飲發(fā)展歷史（C）3、古羅馬人對當今文明的最大貢獻之一，就是創(chuàng)造了
西餐的雛形，最早的西餐起源于今日的 。
A 希臘 B 雅典 C 意大利 D 法國
相關(guān)知識，中等，餐飲發(fā)展歷史（D）4、 使得西餐的發(fā)展達到頂極程度，無論從選料、烹飪到服務(wù)在全世界蓋世無雙。
A 英國人 B 美國人 C 德國人 D 法國人
基礎(chǔ)知識，中等，餐飲服務(wù)(B) 5、餐飲服務(wù)只能當次使用，當場享受，反映了餐飲服務(wù)的 。
A 無形性 B 一次性 C 同步性 D 綜合性
基礎(chǔ)知識，中等，餐飲服務(wù)（A）6、餐飲服務(wù)只能在就餐賓客購買并享用了餐飲產(chǎn)品后，憑
生理和心理滿足程度來評估其質(zhì)量的優(yōu)劣，反映了餐飲服務(wù)的 。
A 無形性 B 一次性 C 同步性 D 綜合性
基礎(chǔ)知識，中等，餐飲服務(wù)（C）7、餐飲部的大部分產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎是同步的，
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程也就是就餐者的消費過程，反映了餐飲服務(wù)的 。
A 無形性 B 一次性 C 同步性 D 綜合性
基礎(chǔ)知識，中等，餐飲服務(wù)（D）8、同一名服務(wù)員在不同場合、不同的時間和不同的情緒中，
其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等會出現(xiàn)一定差異，反映了餐飲服務(wù)的 。
A 無形性 B 一次性 C 同步性 D 差異性
專業(yè)知識，較易，菜單（D）9、西餐菜單排列順序正確的選項是（ ）
A 開胃品 色拉 主菜 甜品 湯 B 色拉 開胃品 主菜 甜品 湯
C 開胃品 湯 主菜 色拉 甜品 D 開胃品 湯 色拉 主菜 甜品
專業(yè)知識，較易，菜單(A)10、任何一種菜單形式上都必須出現(xiàn)的要素是（ ）
A 菜名 B菜價 C 分量 D 烹飪方法
專業(yè)知識，較難，廚房配置(B)11、現(xiàn)代大型廚房的特點之一是設(shè)立一個集中加工的廚房是（ ）
A 行政總廚 B 主廚房 C 衛(wèi)星廚房 D 頭爐
專業(yè)知識，較難，餐飲服務(wù)質(zhì)量(B)12、使正在進行的餐飲服務(wù)規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件的發(fā)生，屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的（ ）
A 預先控制 B 現(xiàn)場控制 C 反饋控制 D 規(guī)范控制
專業(yè)知識，中等，餐飲服務(wù)(B)13、不開帳單，也不收錢，白白走失餐飲收入的舞弊手法是（ ）
A 走單 B 走數(shù) C 走餐 D 走匯
專業(yè)知識，較易，原料儲存（D)14、冷凍庫的溫度一般須保持在（ ）
A 0攝氏度以下 B 零下18攝氏度 C 0攝氏度 D 零下18攝氏度——零下24攝 相關(guān)知識，較易，西餐起源（B）15.最早的西餐起源于今日的（）。
A.法國 B.意大利
C.希臘 D.土耳其
專業(yè)知識，較易，餐飲服務(wù)（B）16.西餐通常用（）。
A.杯花 B.盤花
C.實物造型花 D.動植物造型花
專業(yè)知識，較易，餐飲服務(wù)（C）17.下列哪句正確（）。
A.中餐宴會斟酒順序一般在宴會開始前十分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。
B.中餐宴會斟酒時先斟主賓，后斟主人，然后順時針方向依次繞桌進行。
C.第一主賓一般位于主人的左手第一個座位。
D.斟倒香擯酒要分兩次進行
專業(yè)知識，中等，菜單設(shè)計（B）18.單頁菜單的主菜應(yīng)列在菜單的（）。
A.上部 B.中間
C.下部 D.兩側(cè)
專業(yè)知識，中等，宴會預訂（A）19.預定擔保協(xié)議中規(guī)定：飯店準備席位和食物，按保證出席人數(shù)的比例是（）。
A.112% B.90%
C.12% D.100%
專業(yè)知識，中等，原料采購（B）20.飯店一般在期末需存量中加上保險儲備量，通常是增加訂購期內(nèi)需要量的（）。
A.20% B.50%
C.100% D.150%
專業(yè)知識，中等，原料采購（B）21.大型飯店公司或集團建立地區(qū)性的采購辦公室，為本公司在該地區(qū)的各飯店企業(yè)采購各種食品原料，這種采購方法是（）。
A.合作采購 B.集中采購
C.招標采購 D.無條件采購
專業(yè)知識，中等，餐飲產(chǎn)品銷售（A）22.餐飲產(chǎn)品銷售預測的基礎(chǔ)是（）。
A.餐飲產(chǎn)品銷售統(tǒng)計 B.餐飲產(chǎn)品銷售計劃
C.餐飲產(chǎn)品銷售信息 D.原始資料
專業(yè)知識，中等，廚房管理（A）23.在西方國家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是（）。
A.廚師長 B.餐廳經(jīng)理
C.服務(wù)員 D.出菜檢查員
專業(yè)知識，較易，餐飲服務(wù)（C）24.用于高檔西餐零點用餐的服務(wù)方式是（）。
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