食品安全管理員培訓(xùn)練習(xí)題

　　為防止食品污染和有害因素危害人體健康，就必須要有食品安全管理員采取的綜合措施對食品衛(wèi)生安全問題進(jìn)行監(jiān)督和檢測。以下是小編整理的食品安全管理員培訓(xùn)練習(xí)題，希望對大家有所幫助

　　一、填空題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年 月 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

　　2、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。 對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。

　　3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得 ，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

　　4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗�、票�?jù)的保存期限不得少于 年。

　　5、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規(guī)定：對使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責(zé)令 ，直至吊銷許可證;涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究 責(zé)任。

　　6、餐飲服務(wù)許可管理辦法，2010年03月04日 發(fā)布，自 起施行�？h級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)內(nèi) 。

　　7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　8、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。

　　9、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起 個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長 個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。

　　10、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起 個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

　　11、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以 為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。

　　12、學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負(fù)責(zé)。

　　13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行 制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的 。

　　15、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　16、 組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。 7 [) s8 {6 P% ?

　　17、 負(fù)責(zé)組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。

　　18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立 ，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可增加監(jiān)督檢查頻次。

　　19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

　　20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

　　二、單項(xiàng)選擇題

　　1. 《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。其通過時間是：( )

　　A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日

　　2. 《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。

　　A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

　　3. 《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()。

　　A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年

　　4. 《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款()的賠償金。

　　A、原價 B、雙倍 C、五倍 D、十倍

　　5. 社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()責(zé)任。

　　A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要

　　6. 違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時( )。

　　A、先承擔(dān)行政責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先承擔(dān)刑事責(zé)任 D、先繳納罰款、罰金

　　7. 《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為( )年。

　　A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

　　8. 臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過( )個月。

　　A、3 B、6 C、8 D、10

　　9. 申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在( )個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。

　　A、3 B、5 C、7 D、10

　　10. 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在( )年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　11. 被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

　　A、6個月 B、1年 C、3年 D、5年

　　12. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。

　　A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師

　　13. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得( )后方可參加工作。

　　A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證

　　14. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定( )方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時消除食品安全事故隱患。

　　A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障

　　15. 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有( )的權(quán)利。

　　A、拒絕 B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證

　　16. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的.餐飲服務(wù)提供者，可以由( )統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

　　A、企業(yè)總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起

　　17. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源( )以上。

　　A.25m B.35m C.45m D.55m

　　18. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該( )

　　A.≥3㎡ B.≥4㎡ C.≥5㎡ D.≥6㎡

　　19. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置( )設(shè)施。

　　A.洗手 B.消毒 C.更衣 D以上都是

　　20. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有( )以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

　　A.1m B.1.5m C.2m D.2.5m

　　21. 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：( )

　　A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;

　　B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;

　　C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;

　　D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

　　22. 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是( )。

　　A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

　　B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

　　C 、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

　　D、 剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

　　23、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》。

　　A、15 B、20 C、25 D、30

　　24、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定( )方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是

　　25、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到( )。

　　A、專人負(fù)責(zé) B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是

　　26、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在( ).

　　A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用

　　C.限定的食品品種按限量使用 D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

　　27、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑是( ).

　　A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是

　　28、食品安全監(jiān)管部門( )對食品實(shí)施免檢.

　　A.可以 B.不可以 C.只有免檢食品可以 D.特殊情況下可以

　　29、生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)( ).

　　A.行政責(zé)任 B.道義責(zé)任 C.刑事責(zé)任 D.賠償責(zé)任

　　30、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處于二千元以上()元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證.

　　A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬

　　31、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是( )

　　A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

　　B.載明食品的原產(chǎn)地以境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

　　C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

　　D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求.

　　32、下列關(guān)于食品安全事故調(diào)查的敘述錯誤的是( )

　　A.參與食品安全事故調(diào)查的部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況并要求提供相關(guān)資料和樣品

　　B.有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作

　　C.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查

　　D.食品安全事故調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)保密

　　33、單位發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是：( )

　　A.單位領(lǐng)導(dǎo) B.食品安全管理員 C.部門經(jīng)理 D.食品加工操作人員

　　34、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：( )

　　A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字

　　35、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)().