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2017公共營養(yǎng)師四級(jí)考試強(qiáng)化訓(xùn)練題
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1、下列有關(guān)豆類說法,不正確的是( )
(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
(B)豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
(C)多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生
(D)大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多
2、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān),可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( )
(A)豆油
(B)花生油
(C)椰子油
(D)玉米油
3、下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是( )
(A)多吃蔬菜、水果和薯類
(B)吃清淡少鹽的膳食
(C)如飲酒應(yīng)跟量
(D)經(jīng)常服用鈣劑,防止骨質(zhì)疏松
4、RDA指的是( )
(A)適宜攝入量
(B)估計(jì)平均攝入量
(C)營養(yǎng)生理需要量
(D)推薦營養(yǎng)素供給量
5、根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量(RNI)為10ug/天,相當(dāng)于多少國際單位(IU)( )
(A)200 IU
(B)300IU
(C)400 IU
(D)600 IU
6、孕婦不正確的膳食是( )
(A)自妊娠底4個(gè)月起,保證充足的能量
(B)保持體重的正常生長
(C)增加魚、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量
(D)增加高脂食品
7、關(guān)于學(xué)齡前兒童下列哪種說法是錯(cuò)誤的( )
(A)保證吃好早餐
(B)少吃零食
(C)保證食糖供給
(D)重視戶外活動(dòng)
8、12歲青少年是青春期的開始,此時(shí)期( )
(A)膳食變化不大
(B)能量和營養(yǎng)素需求超過成人
(C)戶外活動(dòng)不變
9、老年人膳食哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )
(A)食物粗細(xì)搭配
(B)適度體力活動(dòng)
(C)食物加工要精
(D)保持能量平衡
10、下面哪項(xiàng)不是公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容( )
(A)營養(yǎng)性疾病治療
(B)居民膳食指南制定
(C)營養(yǎng)配餐與食譜編制
(D)營養(yǎng)調(diào)查
11、公共營養(yǎng)以( )營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ),提出解決營養(yǎng)問題的措施
(A)個(gè)體
(B)人群
(C)特殊人群
(D)患病人群
12、攝入RNI水平,可以( )身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要
(A)低于
(B)滿足
(C)超過
(D)調(diào)節(jié)
13、地圖舌是缺乏何種營養(yǎng)素( )
(A)維生素C
( B)維生素A
(C)維生素D
(D)維生素B
14、“UL”表示( )
(A)平均需要量
(B)推薦攝入量
(C)適宜攝入量
(D)可耐受最高攝入量
15、為了減少維生素C的更多損失,炊具應(yīng)避免使用( )
(A)鋁鍋
(B)銅鍋
(C)砂鍋
(D)陶瓷鍋
16、下面哪種不是食品腐朽變質(zhì)的原因( )
(A)食品本身的組成和性質(zhì)
(B)食品形狀
( C)微生物的作用
(D)環(huán)境因素
17、成人,輕體力勞動(dòng),膳食脂肪適宜攝入量為( )
(A)占總能量的10%—20%
(B)占總能量的20%—30%
(C)占總能量的30%—40%
(D)占總能量的40%—50%
18、4—6個(gè)月嬰兒可逐步添輔食,也可因個(gè)體差異而定,出現(xiàn)下列情況可添輔食( )
(A)嬰兒食欲不好
( B)嬰兒睡眠不好
(C)嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的兩倍
(D)嬰兒體重下降
19、膳食調(diào)查的目的是( )
(A)了解飲食習(xí)慣
(B)了解食品消費(fèi)水平
(C)了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取狀況
(D)了解人群營養(yǎng)知識(shí)掌握情況
20、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則,哪一條不正確( )
(A)食物種類多樣化
(B)食物宜細(xì)、軟、爛、碎
(C)為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐
(D)低鹽,免用調(diào)味品
21、根據(jù)食譜制定原則,食譜的評(píng)價(jià)不包括( )
(A)食譜中食品種類是否齊全
(B)烹調(diào)方法
(C)各類食物的量是否充足
(D)能量和營養(yǎng)素?cái)z入是否事宜
22、我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是( )
(A)20%—30%,10%—14%,60%—70%
(B)10%—15%,20%—30%,55%—70%
(C)12%—14%,17%—25%,60%—70%
(D)10%—14%,20%—30%,55%—65%
23、以上烹調(diào)過程中哪種是使?fàn)I養(yǎng)損失的方法是( )
(A)上漿掛糊
( B)加醋
(C)急炒
(D)加堿
24、鈣的最佳食物來源是( )
(A)鈣片
(B)乳及乳制品
(C)雞蛋
(D)纖維素
25、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是( )
(A)硫胺素和尼克酸
(B)硫胺素和抗壞血酸
(C)尼克酸和胡蘿卜素
(D)維生素A和維生素D
26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸,開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在( )
(A)孕后2個(gè)月
(B)孕后1個(gè)月
(C)至少孕前4個(gè)月
(D)孕后3個(gè)月
27、肉、蛋等食品腐朽變質(zhì)后有惡臭味,是食物中( )成分分解而致
(A)脂肪
(B)碳水化合物
(C)蛋白質(zhì)
(D)纖維素
28、常用巴氏消毒法是指( )
(A)食品在60—65°C左右加熱30分鐘
(B)70—80°C左右加熱30分鐘
( C)40—50°C左右加熱30分鐘
(D)60—65°C左右加熱10分鐘
29、營養(yǎng)科普文章編寫要求不包括( )
(A)公認(rèn)的營養(yǎng)理論知識(shí)為基礎(chǔ)
(B)文字通俗易懂
(C)采用人們喜于接受的方式
(D)傳銷技巧
30、營養(yǎng)教育具備的技巧( )
(A)營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)
( B)具有心理學(xué)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等相關(guān)知識(shí)
(C)組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)分析能力
(D)以上都包括
參考答案:
1、(D) 2、(C ) 3、(D ) 4、(D) 5、(C) 6、(D) 7、(C) 8、(B) 9、(C) 10、(A)
11、(B) 12、(B) 13、(D) 14、(D) 15、(B) 16、(B ) 17、(B ) 18、(C ) 19、(C) 20、(C)
21、(B) 22、(D) 23、(D) 24、(B) 25、(A) 26、(C) 27、(C ) 28、(A) 29、(D) 30、(D)
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