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2017年二級公共營養(yǎng)師輔導(dǎo)資料
營養(yǎng)師率先由國務(wù)院國資委的商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心在全國推行,為了簡化培訓(xùn)內(nèi)容,營養(yǎng)師還因其與不同的對象結(jié)合分成為臨床營養(yǎng)師、公眾營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、運(yùn)動營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等。下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的2017年二級公共營養(yǎng)師輔導(dǎo)資料,希望對大家考試有所幫助。
膳食纖維的生理功能
膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用,是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出,因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。
1)膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積,刺激胃腸道的蠕動,并軟化糞便,防止便秘,促進(jìn)排便和增加便次,起到一種導(dǎo)泄的作用,減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸,保持腸道清潔,從而減少和預(yù)防胃腸道疾病。
2)膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收,預(yù)防高血脂癥和高血壓。
3)膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對人體的毒害作用。
4)膳食纖維可以改善腸道菌群,維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡,有利于某些營養(yǎng)素的合成。
5)水溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水溶脹性能,吸水后膨脹,體積和重量增加10~15倍,既能增加人的飽腹感,又能減少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的熱比值,相對控制和降低膳食的總能量,避免熱能過剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累,既可解決飽腹而不挨餓的問題,又可達(dá)到控制體重減肥的目的。
6)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收,推遲可消化性糖類如淀粉等的消化,避免進(jìn)餐后血糖急劇上升,膳食纖維對胰島素敏感性增強(qiáng),還可直接影響胰島a―細(xì)胞功能,改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用,提高人體耐糖的程度,有利于糖尿病的治療和康復(fù)。研究表明,膳食纖維含量充足的飲食,無論是在預(yù)防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。
膳食纖維主要作用
膳食纖維主要作用
1.促進(jìn)腸道蠕動,軟化宿便,預(yù)防便秘、結(jié)腸癌及直腸癌;
2.降低血液中的膽固醇、甘油三酯,預(yù)防肥胖;
3.清除體內(nèi)毒素,預(yù)防色斑形成、青春痘等皮膚問題;
4.減少糖類在腸道內(nèi)的吸收,降低餐后血糖;
5.促進(jìn)腸道有益菌增殖,提高人體吸收能力。
副作用
膳食纖維有妨礙消化與吸附營養(yǎng)的副作用。因此,胃氣不強(qiáng)的人,吃了粗糧就會感覺胃不舒服;不喝肉湯和果汁的人,吃了粗糧就會營養(yǎng)不良。也正是因?yàn)槿绱,必須在升提胃氣與喝肉湯、果汁的情況之下,才能堅(jiān)持吃粗糧。
膳食纖維過量表現(xiàn)
過多的攝食膳食纖維會致腹部不適,如增加腸蠕動和增加產(chǎn)氣量,影響其他營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)的消化和鈣、鐵的吸收。
膳食纖維主要特點(diǎn)
膳食纖維被營養(yǎng)學(xué)界稱為“第七營養(yǎng)素”,1998年美國FDA建議,補(bǔ)充適量的膳食纖維可有效預(yù)防肥胖、糖尿病、冠心病、直腸癌、結(jié)腸癌等,膳食纖維通過吸收胃腸內(nèi)的水份,迅速膨脹,使人體產(chǎn)生飽腹感,并且減少腸道吸收糖類、脂類物質(zhì),潤滑腸道,促進(jìn)排便,抑制肥胖。
膳食纖維適宜人群來源:
1.大便干結(jié)、習(xí)慣性便秘、腹脹、消化不良、肥胖者;
2.心腦血管疾病如高血壓、高血脂、動脈硬化、結(jié)石等;
3.糖尿病人士,特別是餐后血糖不穩(wěn)定者;
4.色斑沉著、面部暗黃、長痘者。
服用膳食纖維注意事項(xiàng)
食用期間減少油膩、辛辣等高熱量食物的攝入。
膳食纖維常見問題
膳食纖維與市面上常見的潤腸通便產(chǎn)品有何不同?
答:市面上常見的潤腸通便產(chǎn)品大多數(shù)為中藥類(番瀉葉、大黃等)、種子植物(車前子、火麻仁等)、外用西藥(開塞露),通便原理治標(biāo)不治本,而膳食纖維為人體“第七營養(yǎng)素”,能夠增加大便體積,促進(jìn)腸道蠕動,在潤湯通便的同時保證大腸菌群的生態(tài)平衡,激發(fā)腸道動力,使大便呈現(xiàn)正常的香蕉狀,潤腸通便無依賴性,且膳食纖維可以促進(jìn)腸道中脂肪的排泄,對目前高發(fā)的營養(yǎng)過剩性疾病(肥胖、高血脂等)有很好的幫助。所以說,膳食纖維優(yōu)于市面上常見的潤腸通便的產(chǎn)品。
膳食纖維素
膳食纖維素Dietaryfibres,一般采用從天然食物(魔芋、燕麥、蕎麥、蘋果、仙人掌、胡蘿卜等)中提取的多種類型的高純度膳食纖維。膳食纖維素的主要功能為:
1、治療糖尿病
膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性,提高胰島素的利用律;膳食纖維能包裹食物的糖分,使其逐漸被吸收,有平衡餐后血糖的作用,從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平,治療糖尿病的作用。
2、預(yù)防和治療冠心病
血清膽固醇含量的升高會導(dǎo)致冠心病。膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關(guān)系。膳食纖維可與膽酸結(jié)合,而使膽酸迅速排出體外,同時膳食纖維與膽酸結(jié)合的結(jié)果,會促使膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化,從而降低了膽固醇水平。
3、降壓作用
膳食纖維能夠吸附離子,與腸道中的鈉離子、鉀離子進(jìn)行交換,從而降低血液中的鈉鉀比值,從而起到降血壓的作用。
4、抗癌作用
自七十年代以來,膳食纖維在抗癌方面的研究報(bào)道日益增多,尤其是膳食纖維與消化道癌的關(guān)系。早期在印度的調(diào)查顯示,生活在印度北部人們膳食纖維的食用量大大高于南部,而結(jié)腸癌的發(fā)病率也大大低于南部。
根據(jù)這個調(diào)查結(jié)果,科學(xué)家做了更加深入的研究,發(fā)現(xiàn)膳食纖維防治結(jié)腸癌有以下幾點(diǎn)原因:結(jié)腸中一些腐生菌能產(chǎn)生致癌物質(zhì),而腸道中一些有益微生物能利用膳食纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸,這類短鏈脂肪酸能抑制腐生菌的生長;膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細(xì)菌代謝為細(xì)胞的致癌劑和致突變劑,膳食纖維能束縛膽酸等物質(zhì)并將其排出體外,防止這些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生;膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動,增加糞便體積,縮短排空時間,從而減少食物中致癌物與結(jié)腸接觸的機(jī)會;腸道中的有益菌能夠利用膳食纖維產(chǎn)生丁酸,丁酸能抑制腫瘤細(xì)胞的生長增殖,誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化,并控制致癌基因的表達(dá)。
5、減肥治療肥胖癥
膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成份的數(shù)量,而使食物總攝取量減少。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌,對胃起到了填充作用,同時吸水膨脹,能產(chǎn)生飽腹感而抑制進(jìn)食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合,這種結(jié)合使得當(dāng)脂肪酸通過消化道時,不能被吸收,因此減少了對脂肪的吸收率。
6、治療便秘
膳食纖維具有很強(qiáng)的持水性,其吸水率高達(dá)10倍。它吸水后使腸內(nèi)容物體積增大,大便變松變軟,通過腸道時會更順暢更省力。與此同時,膳食纖維作為腸內(nèi)異物能刺激腸道的收縮和蠕動,加快大便排泄,起到治便秘的功效。
7、清除外源有害物質(zhì)
膳食纖維對陽離子有較強(qiáng)的結(jié)合和交換能力,能吸附結(jié)合有機(jī)化合物,可以作為某些環(huán)境污染物質(zhì)最后的屏障,防止它們最終侵害人體,起到解毒作用。目前已發(fā)現(xiàn)膳食纖維對鈣、汞、鉛、高濃度銅、鋅,特別是有機(jī)陽離子具有清除能力?墒顾鼈兊臐舛扔芍卸舅竭_(dá)到安全水平。此外,不溶性膳食纖維可縮短糞便在腸道的停留時間,稀釋有害物質(zhì)在腸道中的濃度,減少有害物如黃曲霉毒素、亞硝胺、酚、多環(huán)芳烴等在腸道的滯留時間,從而減少人體對它們的吸收。水溶性膳食纖維被人體消化吸收,進(jìn)入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用,促進(jìn)雙歧桿菌增殖。雙歧桿菌能分解致癌物亞硝胺,并能提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力,增加人體免疫功能和對腫瘤的抵抗力。
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