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一級公共營養(yǎng)師復習知識點之維生素B2
維生素B2也稱為維生素G;維生素B2是一種水溶性維生素，容易消化和吸收。下面小編給大家提供了一級公共營養(yǎng)師復習知識點之維生素B2，大家可以參考復習。
一、理化性質與體內分布
(一)性質
維生素 B2 在水中的溶解度很低，在 27.5℃時，每 lOOml 可溶解 12mg。但其在 pH<1時形成強酸鹽， ph="">10 時可形成強堿鹽而易溶于水。維生素 B2 的中性和弱堿性溶液為在黃色。維生素 B2 在強酸性溶液中穩(wěn)定，其強酸溶液為白色。
維生素 B2 在生物和化學還原過程中，從離子態(tài)(半苯醌)到無色、無熒光的 1、 5-二羥形式，后者暴露于空氣中可快速地被重新氧化。
(二)體內存在形式與分布
膳食中大部分維生素 B2 是以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸輔酶形式和蛋白質結合。進入胃后，在胃酸的作用下，黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸與蛋白質分離，并通過磷酸化與脫磷酸化的主動過程快速吸收。進入血液后，一部分與白蛋白結合，大部分與其他蛋白質如免疫球蛋白結合運輸。維生素 B2 在生理濃度下，通過特殊載體蛋白進入人體內組織器官細胞，高濃度情況下可通過擴散進入人體內器官細胞。在體內大多數組織器官細胞內，一部分轉化為黃素單核苷酸(FMN)，大部分轉化為黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后與黃素蛋白結合。前者占維生素 B2 量的 60%～95%，后者占維生素 B2 量的 5%～22%，游離維生素 B2 僅占 2%以下。肝、腎和心臟中結合型維生素 B2 濃度最高，在視網膜、尿和奶中有較多的游離維生素 B2 腦組織中維生素 B2 的含量不高，其濃度相當穩(wěn)定。
據估計，成年人體內存在維生素 B2 可維持機體 2～6 周的代謝需要。維生素 B2 亦可通過胎盤轉運，人類血液中維生素 B2 和臍帶血中維生素 B2 的比例為 1：4.7。
二、生理功能與缺乏
(一)生理功能
維生素 B2 以輔酶形式參與許多代謝中的氧化還原反應，在細胞呼吸鏈中的能量產生中發(fā)揮作用，或直接參與氧化反應，或參與復雜的電子傳遞系統(tǒng)。黃素蛋白催化不同的化學反應，有依賴于嘧啶核苷酸和不依賴于嘧啶核苷酸的脫氫反應、含硫化合物的反應、羥化反應、氧化脫羧反應、氧氣還原為過氧化氫等。
很多黃素蛋白化合物含有金屬，如鐵、鉬及鋅，黃素通過與金屬的結合調節(jié)單電子與雙電子供體之間的傳遞。維生素 B2 在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均起重要作用，可歸納如下幾方面：
1.參與體內生物氧化與能量生成。維生素 B2 在體內以 FAD、FMN 與特定蛋白質結合，形成黃素蛋白，通過三羧酸循環(huán)中的一些酶及呼吸鏈等參與體內氧化還原反應與能量生成。
2.FAD 和 FMN 分別作為輔酶參與色氨酸轉變?yōu)闊熕岷途S生素 B2 轉變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。
3.FAD 作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度。 由維生素 B2 形成的 FAD 被谷胱甘肽還原酶及其輔酶利用，并有利于穩(wěn)定其結構，NADPH在一磷酸己糖旁路中由葡萄糖-6-磷酸脫氫酶產生，谷胱甘肽還原酶在 NADPH 消耗時，將氧化型谷胱甘肽(GSSG)轉化為還原型谷胱甘肽(GSH)，恢復其還原作用，如將過氧化氫轉化為水等。
4.與細胞色素 P450 結合，參與藥物代謝，提高機體對環(huán)境應激適應能力。
(二)缺乏
1.原因 維生素 B2 缺乏最常見的原因為膳食供應不足、食物的供應限制、儲存和加工不當導致維生素 B2 的破壞和丟失。胃腸道功能紊亂，如腹瀉、感染性腸炎、過敏性腸綜合征。有些病人有先天遺傳缺陷，影響正常黃素蛋白結構。體內激素紊亂如甲狀腺素紊亂可影響維生素 B2 利用吩噻嗪衍生物。
如蛋白質一能量營養(yǎng)不良時伴有維生素 B2 吸收利用減少。機體感染時，即使胃腸功能正常，也有時會吸收不良、利用不良或排泄增加。
2.缺乏表現(xiàn)人體如果 3～4 個月不供應維生素 B2，就可觀察到單純維生素 B2 缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經紊亂。同時機體中有些黃素酶的活性異常降低， 其中最明顯的是紅細胞內谷胱甘肽還原酶， 此酶為體內維生素 B2 營養(yǎng)狀況的標志。在維生素 B2 缺乏時，黃素蛋白的生物合成將喪失。維生素 B2 缺乏導致能量、氨基酸和脂類代謝受損。維生素 B2 缺乏常伴有其他營養(yǎng)素缺乏，上述維生素 B2 缺乏會影響維生素 B2 和煙酸的代謝。維生素 B2 缺乏在小腸產生粘膜過激反應，小腸絨毛數量減少而長度增加，小腸絨毛上皮細胞的轉運速度增加， 這些形態(tài)學上的變化與腸道內膳食鐵的吸收降低有關， 引起繼發(fā)性鐵營養(yǎng)不良、引起繼發(fā)性貧血。
此外，嚴重維生素 B2 缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形。
三、吸收與代謝
食物中維生素 B2 與蛋白質形成的結合物，進入消化道后，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解釋放出黃素蛋白，然后在小腸上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解為游離維生素+B2。維生素 B2 在小腸上端以依賴 Na 的主動轉運方式吸收，飽和劑量為 66.5μmol(25mg)。
吸收后的維生素 B2 中，絕大部分又很快在腸粘膜細胞內，被黃素激酶磷酸化為 FMN，這一過程需由 ATP 供能。大腸也吸收一小部分維生素 B2。
許多因素可影響維生素 B2 的吸收，如胃酸、膽汁酸鹽有促進維生素 B2 吸收的作用。維生素 B2 攝人量與其吸收量成正比。氫氧化鐵和氫氧化鎂、酒精等可以干擾維生素 B2 的腸道吸收。其他如咖啡因、糖精、銅、鋅、鐵離子等也影響維生素 B2 吸收。牛奶中含有 10%～12%的 10’-(2’-羥乙基)-黃素，這種代謝產物具有競爭抑制細胞吸收維生素 B2 及磷酸激酶對維生素 B2 的作用。外周血液中的維生素 B2 大部分與蛋質結合，有小部分與免疫球蛋白 IgG 相結合轉運。在生理濃度下，維生素 B2 通過特異載體蛋白進入細胞內，但在高濃度時，可通過擴散進入細胞內。組織細胞對維生素 B2 的吸收具有相對專一性。肝實質細胞和腎近曲小管上皮細胞+吸收維生素 B2 對不依賴 Na 存在。妊娠田俸內維生素 B2 載體蛋白增加，有利于胎盤吸收更多的維生素 B2。
正常成年人從膳食中攝入的維生素 B260%～70%從尿液中排出。維生素 B2 攝入過量后，也很少在體內儲存，主要隨尿液排出。另外，還可以從其他分泌物如汗液中排出，汗中維生素 B2 的排出量約為攝食量的 3%。一些因素可以影響維生素 B2 的排出。例如，人體長期服用 1～10mg 的硫胺素可增加維生素 B2 在尿中的排出，增加蛋白質的攝入量可減少汗液中維生素 B2 的排出。黃素可從乳腺排泄，并稱之為乳黃素。
四、過量危害與毒性
從膳食中攝取高量維生素 B2 的情況未見報道。有人一次性服用 60mg 并同時靜脈注射11.6mg 的維生素 B2 未出現(xiàn)不良反應�？赡芘c人體對維生素 B2：的吸收率低有關，機體對維生素 B2 的吸收有上限，大劑量攝人并不能無限增加機體對維生素 B2：的吸收。此外，過量吸收的維生素 B2 也很快從尿中排出體外。
五、營養(yǎng)狀況評價
人體維生素 B2 的營養(yǎng)狀況評價，除了通過膳食調查得到維生素 B2 攝人量，以及體格檢查發(fā)現(xiàn)維生素 B2 缺乏外，常用測定空腹尿液或 24 小時任意一次尿樣中維生素 B2 含量，或用尿負荷試驗的方法，紅細胞中維生素 B2 類物質含量和紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數等指標予以評價。
在維生素 B2 攝入量充足時， 成人每天從尿中排出的量大于 0.32μmol(120μg)， O.21或
μmoL/g(80μg/g)肌酐為正常;當缺乏時可低至 27μg 肌酐。我國常用的口服 5mg 維生素B2 后測定 4 小時負荷尿中維生素 B2 排出量， 評價機體維生素 B2 營養(yǎng)狀況，以≥1300μg 為正常，500～1300μg 為不足，<500μg 為缺乏。
目前，也常測定新鮮紅細胞破裂后谷胱甘肽還原酶活力，以評價機體維生素 B2 營養(yǎng)狀況。此法為靈敏的功能性指標。所得結果以活性系數 AC 或 EGRAC 表示，AC<1.2 1.5="">1.5 為缺乏。目前該方法雖然被廣泛接受，但對 6-磷酸
葡萄糖缺乏的病人不能使用此方法， 因為， 這種病人紅細胞中還原酶對 FAD 的需要量顯著增加。另外，用次黃嘌呤和腺嘌呤核苷酸處理血液也可提高 AC 系數。
六、需要量與膳食參考攝人量
維生素 B2 與體內能量代謝密切相關，有研究結果表明體力活動增加，尿維生素 B2 排出減少，同時，血中紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數下降，間接說明能量代謝可能與維生素B2 需要量有關。
膳食模式對維生素 B2 的需要量有一定影響，低脂肪、高碳水化合物膳食使機體對維生素 B2 需要量減少，高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食可使機體對維生素 B2 需要增加。
機體維生素 B2 需要量應從蛋白質和能量攝人量及機體代謝狀況三方面來考慮。成人每天攝人 0.4mg/4184kJ 維生素 B2 可預防臨床缺乏癥出現(xiàn)。從尿中排出量，紅細胞中維生素B2 和紅細胞谷胱甘肽還原酶活性等指標估計， 成人和兒童每天攝人 0.5m/4184kJ 時可維持體內需要。
目前對所有年齡段的人維生素 B2 推薦量為 0.6mg/4184kJ。中國營養(yǎng)學會(2000 年)制訂的居民膳食維生素 B2 推薦攝人量(RNI)，成人(18 歲～)男性為 1.4 mg/d，女性為 1.2 mg/d。
七、食物來源
維生素 B2 廣泛存在于奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、谷類、蔬菜和水果等動物性和植物性食物中。主要以 FMN、FAD 的形式與食物中蛋白質結合。糧谷類的維生素 B2 主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分維生素 B2。如精白米維生素 B2 的存留率只有 11%。小麥標準粉維生素 B2 的存留率只有 35%。因此，谷類加工不宜過于精細。綠葉蔬菜中維生素 B2 含量較其他蔬菜高。
一級公共營養(yǎng)師復習知識點之維生素B2
一、消化吸收
膳食中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式和蛋白質結合存在。進入胃后，在胃酸的作用下，與蛋白質分離，在上消化道轉變?yōu)橛坞x型維生素B2后，在小腸上部被吸收。
許多因素會影響維生素B2的吸收，如充足胃酸、膽汁酸鹽促進維生素B2的吸收。氫氧化鐵、氫氧化鎂、酒精、牛奶、咖啡因、糖精、銅、鋅、鐵離子等可以干擾維生素B2的腸道吸收。
肝、腎和心臟中結合型維生素B2濃度最高，在視網膜、尿和奶中有較多的游離維生素B2。腦組織中維生素B2的含量不高，其濃度相當穩(wěn)定。
據估計，成年人體內維生素B2可維持機體2~6周的代謝需要。維生素B2也可通過胎盤轉運，人類血液中和臍帶血中維生素B2的比例為 1：4.7。
二、與健康的關系
1.參與體內生物氧化與能量生成
FMN 和 FAD 是體內氧化還原酶（如脂腺CoA脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等）的輔基，起傳遞氫體的作用，從而維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝，促進正常的生長發(fā)育，維護皮膚和黏膜的完整性。
另外，F(xiàn)AD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度。
維生素B2與細胞色素P450結合，參與解毒，強化肝功能，也參與調節(jié)腎上腺素的分泌，提高機體對環(huán)境應激的適應能力。
2.參與煙酸和維生素B6的代謝
FAD 和 FMN 分別作為輔酶參與色氨酸轉變?yōu)闊熕�、維生素B6轉變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。
3.核黃素與鐵代謝
核黃素的缺乏將導致鐵吸收、儲存、利用降低，其機制可能是通過影響體內NAD-FMN氧化還原酶而起作用，因而鐵缺乏的同時，核黃素的嚴重缺乏將抑制兒童對鐵的需求，從而掩蓋機體鐵的缺乏。
因此，無論治療核黃素缺乏病還是缺鐵性貧血，同時補充鐵和核黃素都是有益的。
4.核黃素與心血管疾病
有研究顯示，核黃素有降血脂，抗血小板聚集、抑制脂質過氧化等作用，這些都是高血壓并發(fā)癥相關的危險因素。
據左保華等報道：高血壓患者口服核黃素（75mg/d）后，與用藥前比能顯著抑制血小板聚集性、降低血清丙二醛含量和甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇含量，增強超氧化物歧化酶活性。
5.核黃素與癌癥
多數學者認為核黃素不是抗癌藥，只是在核黃素缺乏時，可構成腫瘤產生的背景和條件，從而促進了腫瘤的發(fā)生。許多研究表現(xiàn)：維生素B2與食管癌、胃癌、宮頸癌等都有關系。
另外，核黃素還在腫瘤放療、化療中顯示了很好的輔助治療效果。腫瘤患者在放療、化療過程中容易引起口腔黏膜炎、口腔潰瘍、腸黏膜炎、胃潰瘍等，口腔潰瘍嚴重時可導致嚴重的全身性感染，最后可引起患者死亡。肌注長效核黃素可以很好地預防黏膜炎和口腔潰瘍。
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