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魚類各部分的營養(yǎng)物質(zhì)
導(dǎo)語：大家喜歡吃魚嗎?魚的不同身體部位他們的營養(yǎng)物質(zhì)含量也是不一樣的。下面小編給你分別講一講魚類各部分的營養(yǎng)物質(zhì)吧。
一.魚肉
因為魚肉有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點。而且魚肉中富含多種維生素、酶類、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉 為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，但腥味較輕。
二.魚腦
而魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。因為魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
三.魚眼
其中魚眼 有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強人的記憶力和思維能力，從而降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
四.魚鰾
那么魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。中醫(yī)稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。因為魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，而該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。所以用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩。
五.魚骨
由于魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。而且魚骨的烹制方法也有很多。
六.魚鱗
而魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。而且膽堿具有增強記憶力的作用，因此卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。對于不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。
拓展：不同魚類的營養(yǎng)價值
鮑魚
鮑魚并非魚類，而是海產(chǎn)貝類;系呈橢圓形的軟體動物。我國廣東、臺灣、福建、遼寧、山東諸省沿海均有出產(chǎn)，主要產(chǎn)品有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑、皺紋盤鮑等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的巖石礁地帶的裂縫和洞穴里。鮑魚自古就被人們視為海味珍品之冠，其肉柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。
鮑魚肉營養(yǎng)豐富，鮮品含蛋白質(zhì)20%，干晶高達(dá)40%，且含八種人體必需的氨基酸，既可鮮食，亦可曬成干品。
其食法很多，如紅燒鮑魚、青炒鮑魚、扒鮑魚、麻醬鮑魚、青串鮑魚以及用鮑魚、香菇、雞做成的三珍湯等，都是各有特點的名菜佳肴。
鮑魚全身皆可人藥，其殼的藥名叫石決明，有平肝明目之功，可治高血壓、目赤腫痛等多種疾病。鮑魚肉有調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸之功效，可治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾病。據(jù)悉，專家還發(fā)現(xiàn)鮑魚的肉中含有一種被稱為鮑素的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
泥鰍
有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。
泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
鯽魚
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
墨魚
有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚
有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。有養(yǎng)血、明
帶魚
有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚
有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
黃鱔
人肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風(fēng)濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
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