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最新生理學(xué)精選基礎(chǔ)知識(shí)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的部位，口腔、咽和食道基本無(wú)吸收功能，胃僅能吸收少量的水、酒精及某些藥物，小腸是主要的吸收部位，大腸僅可吸收少許水和鹽類(lèi)。下面是百分網(wǎng)小編為大家?guī)?lái)詳細(xì)的資料給大家，歡迎有需要的讀者參考借鑒!
一、小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)
1、人的小腸長(zhǎng)約4~5m，其發(fā)揮吸收作用的有利條件有：
�、儆捎诮q毛、環(huán)形皺襞和微絨毛等特殊結(jié)構(gòu)，使得小腸的吸收面積巨大，達(dá)200m2左右;
�、谑澄镌谛∧c內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)(3~8h);
�、凼澄镌谛∧c內(nèi)已被消化到適于吸收的小分子物質(zhì)。
2、小腸是吸收的主要部位，十二指腸和空腸能吸收大部分糖、脂肪和蛋白質(zhì)，回腸能主動(dòng)吸收膽鹽和維生素B12。主要通過(guò)兩條途徑進(jìn)入血液和淋巴。
①跨細(xì)胞途徑：通過(guò)絨毛柱狀上皮細(xì)胞的腔面進(jìn)入細(xì)胞，再通過(guò)細(xì)胞基底側(cè)膜進(jìn)入血液或淋巴。
�、诩�(xì)胞旁途徑：通過(guò)相鄰上皮細(xì)胞之間的緊密連接進(jìn)入細(xì)胞間隙，然后再轉(zhuǎn)入血液或淋巴。正常情況下，每日小腸吸收8L以上液體、數(shù)百克糖、100g以上脂肪、50~100g氨基酸和50~100g離子。
二、糖的吸收
1、糖類(lèi)只有分解為單糖時(shí)才能被小腸上皮細(xì)胞所吸收。各種單糖的吸收速率有很大差別，已糖的吸收很快，而戊糖則很慢。在已糖中，又以半乳糖和葡萄糖的吸收為最快，果糖次之，甘露糖最慢。
2、單糖的吸收是消耗能量的主動(dòng)過(guò)程，能量來(lái)自鈉泵，屬于繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。
三、蛋白質(zhì)的吸收
1、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后，幾乎全部被小腸吸收。
2、煮熟的蛋白質(zhì)因變性而易于消化，在十二指腸和近端空腸就被迅速吸收，未煮熟的蛋白質(zhì)較難消化，需進(jìn)入回腸后才基本被吸收。
3、氨基酸的吸收是主動(dòng)性的。一般來(lái)講，中性氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)比酸性或堿性氨基酸速度快。氨基酸的吸收也是通過(guò)與鈉吸收耦聯(lián)的。
4、小腸的刷狀緣上還存在有二肽和三肽的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，它們可完整地被小腸上皮細(xì)胞吸收，而且肽的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收效率可能比氨基酸更高。進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的二肽和三肽，可被細(xì)胞內(nèi)的二肽酶和三肽酶進(jìn)一步分解為氨基酸，再進(jìn)入血液循環(huán)。極少量的食物蛋白質(zhì)也可以被小腸吸收，它們�？勺鳛榭乖疬^(guò)敏反應(yīng)或中毒反應(yīng)，對(duì)人體不利。
四、脂肪的吸收
1、脂類(lèi)的消化產(chǎn)物脂肪酸、一酰甘油、膽固醇等很快與膽汁中的膽鹽形成混合微膠粒，它能很容易通過(guò)小腸的不動(dòng)流水層到達(dá)上皮細(xì)胞表面。在這里，一酰甘油、脂肪酸和膽固醇等又逐漸地從混合膠粒中釋出，透過(guò)上皮細(xì)胞脂質(zhì)膜進(jìn)入細(xì)胞。
2、長(zhǎng)鏈脂肪酸及一酰甘油被吸收后，在腸上皮細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中大部分重新合成為甘油三酯，并與細(xì)胞中的載脂蛋白合成乳糜微粒。最后進(jìn)入淋巴。
3、中短鏈脂肪酸和一酰甘油，為水溶性，在小腸上皮細(xì)胞內(nèi)不在變化，可直接進(jìn)入血液。
4、脂肪的吸收途徑以淋巴為主。
五、水分的吸收
水分的吸收都是被動(dòng)的，各種溶質(zhì)，特別是NaCl的主動(dòng)吸收所產(chǎn)生的滲透壓梯度是水分吸收的主要?jiǎng)恿�。�?xì)胞膜和細(xì)胞間的緊密連接對(duì)水的通透性都很大。
六、無(wú)機(jī)鹽的吸收
1、鈉的吸收：成人每日吸收的鈉為25~35g，吸收率約95%-99%。動(dòng)力來(lái)自上皮細(xì)胞基底側(cè)膜中的鈉泵活動(dòng)。鈉順電-化學(xué)梯度，并與其他物質(zhì)(葡萄糖、氨基酸等逆濃度差)同向地轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞內(nèi)，再經(jīng)過(guò)基底膜側(cè)的鈉泵轉(zhuǎn)運(yùn)出細(xì)胞。
2、鐵的吸收：人每日吸收的鐵約為1mg，約占每日膳食中含鐵量的1/10。鐵的吸收與機(jī)體對(duì)鐵的需要有關(guān)，缺鐵的患者可比正常人的鐵吸收量大2-5倍。食物中的鐵絕大部分是三價(jià)的高鐵(Fe3+)，但它不易被吸收，當(dāng)其還原為亞鐵(Fe2+)后方被吸收。Fe2+吸收的速度比相同量的高鐵要快2-15倍。 促進(jìn)鐵吸收的因素：(1)維生素C能將Fe3+還原為Fe2+而促進(jìn)鐵的吸收;(2)鐵在酸性環(huán)境中易溶解而便于被吸收，故胃液中的鹽酸有促進(jìn)鐵吸收的作用，胃大部切除的病人，可伴缺鐵性貧血。鐵主要在小腸上部被吸收。腸粘膜吸收鐵的能力決定于粘膜細(xì)胞內(nèi)的含鐵量。鐵的吸收是主動(dòng)過(guò)程，小腸內(nèi)鐵的吸收主要靠二價(jià)金屬轉(zhuǎn)運(yùn)體。
3、鈣的吸收： 食物中的鈣僅有一小部分被吸收，大部分隨糞便排出。影響鈣吸收的主要因素是維生素D和機(jī)體對(duì)鈣的需要。(1)高活性的維生素D有促進(jìn)小腸對(duì)鈣吸收的作用;(2)兒童和乳母因?qū)a2+的需要量增加而吸收增加;(3)腸內(nèi)容的酸度對(duì)Ca2+的吸收有重要影響，在pH約為3時(shí)，鈣呈離子化狀態(tài)，吸收最好;(4)腸內(nèi)容中磷酸過(guò)多，會(huì)形成不溶解的磷酸鈣，使Ca2+不能被吸收;(5)脂肪食物對(duì)Ca2+的吸收有促進(jìn)作用，脂肪分解釋放的脂肪酸，可與鈣結(jié)合形成鈣皂，后者可和膽汁酸結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物而被吸收。Ca2+吸收有兩種途徑：十二指腸是跨上皮細(xì)胞主動(dòng)吸收Ca2+的主要部位，小腸各段都可以通過(guò)細(xì)胞旁途徑被動(dòng)吸收Ca2+。
4、負(fù)離子的吸收：在小腸內(nèi)吸收的負(fù)離子主要是CI-和HCO3-。由鈉泵產(chǎn)生的電位差可促進(jìn)腸腔負(fù)離子向細(xì)胞內(nèi)移動(dòng)。但有證據(jù)認(rèn)為，負(fù)離子也可以獨(dú)立地跨膜移動(dòng)。
七、膽固醇的吸收
膽固醇主要來(lái)自食物或者肝臟分泌的膽汁。膽汁中膽固醇是游離的，而食物中的膽固醇部分是酯化的。酯化的膽固醇必須在腸腔中經(jīng)膽固醇酯酶水解為游離膽固醇后才能被吸收;游離的膽固醇通過(guò)形成混合微膠粒，在小腸上部被吸收;大部分在上皮細(xì)胞內(nèi)再酯化為膽固醇酯，由淋巴入血。影響膽固醇吸收的因素：
(1)食物中膽固醇含量越高，其吸收也越多，但兩者不呈直線關(guān)系;
(2)食物中的脂肪和脂肪酸有提高膽固醇吸收的作用，而各種植物固醇則抑制其吸收;
(3)膽鹽可與膽固醇形成混合微膠粒，有助于膽固醇的吸收，食物中不能被利用的纖維素、果膠、瓊脂等容易和膽鹽結(jié)合形成復(fù)合物，妨礙微膠粒的形成，從而能降低膽固醇的吸收;
(4)抑制腸粘膜細(xì)胞載脂蛋白合成的物質(zhì)，可因妨礙乳糜微粒的形成，減少膽固醇的吸收。
八、維生素的吸收
1、水溶性維生素大部分(B1、B2、B6、PP)通過(guò)依賴Na+的同向轉(zhuǎn)運(yùn)體在小腸上段被吸收，VitB12與內(nèi)因子結(jié)合為復(fù)合物后在回腸主動(dòng)吸收。
2、脂溶性維生素A、D、E、K在小腸上段吸收，與脂類(lèi)消化產(chǎn)物相同。
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