- 相關(guān)推薦
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)：胰液
在生活中，報(bào)告的用途越來(lái)越大，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。你還在對(duì)寫(xiě)報(bào)告感到一籌莫展嗎？以下是小編為大家收集的公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)：胰液，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、胰液的分泌
二、膽汁的分泌與排出
三、小腸液的分泌
四、小腸的運(yùn)動(dòng)
●(二)膽汁的作用
1.作為乳化劑;
2.運(yùn)輸脂肪分解產(chǎn)物;
3.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收;
4.中和部分胃酸;
5.促進(jìn)膽汁的自身分泌：
●(一)糖的吸收
●(二)蛋白質(zhì)的吸收
●(三)脂肪的吸收
1.長(zhǎng)鏈脂肪酸及甘油酯 淋巴途徑
2.中、短鏈甘油三酯水解產(chǎn)物 血液途徑
●(四)水的吸收
各種溶質(zhì)，特別是NaCl主動(dòng)吸收所產(chǎn)生的滲透壓梯度，是吸收的主要?jiǎng)恿Α?/p>
●(五)無(wú)機(jī)鹽的吸收
1.鈉的吸收
2.Cl-、HCO3-的吸收
Cl- 被動(dòng)擴(kuò)散→血液
HCO3- 與H+結(jié)合→CO2
3.鐵的吸收
4.鈣的吸收
影響因素：
①人體對(duì)鈣的需求;
�、贖+(pH=3);
③脂肪促進(jìn)鈣吸收、磷酸鹽阻止吸收。
●(六)維生素的吸收
大部分在小腸上段被吸收，VitB12在回腸末端
牛肉膏(Beef Extract)又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經(jīng)過(guò)剔除脂肪、消化、過(guò)濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。現(xiàn)在，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現(xiàn)象。
一、基本簡(jiǎn)介
牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。
在當(dāng)中它起的主要作用是補(bǔ)充蛋白胨以及其它氮源的營(yíng)養(yǎng)不足。一般的用量為0.3%～0.5%。
牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是一種應(yīng)用最廣泛和最普通的細(xì)菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有時(shí)又稱為普通培養(yǎng)基，由于這種培養(yǎng)基中含有一般細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需要的最基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以可供作微生物生長(zhǎng)繁殖之用�；A(chǔ)培養(yǎng)基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白胨主要提供氮源和維生素，而NaCl提供無(wú)機(jī)鹽。由于這種培養(yǎng)基多用于培養(yǎng)細(xì)菌，因此要用稀酸或稀堿將其pH調(diào)至中性或微堿性，以利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
二、使用方法
先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉腌制出來(lái)，然后像平時(shí)煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身牛肉。
三、購(gòu)買人群
購(gòu)買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。 “像這種‘牛肉膏’，一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多，羊肉膏賣往燒烤店。 ”一位受訪的調(diào)料店女店主稱，“另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧，”女店主稱，一些熟食店和早點(diǎn)攤也是這些添加劑的大客戶。 “熟食店買添加劑可以讓鹵菜更加好看，而一些早點(diǎn)攤因?yàn)椴少?gòu)的肉質(zhì)不好，也會(huì)采用這些東西增加肉的香味。 ”
通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。以豬肉為例，目前合肥市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為11元/斤，牛肉的價(jià)格達(dá)到20元/斤。一次腌制50斤豬肉就可以節(jié)省接近500元。市場(chǎng)上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超過(guò)1000元的成本。
四、鑒別方法
業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤(rùn)，且有豬肉特有的正常氣味。一般地說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
五、過(guò)量食用牛肉膏或會(huì)致癌
省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士說(shuō)，食用香精、I+G等添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒(méi)有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖�，用量不限，這或會(huì)導(dǎo)致添加劑過(guò)量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。
專家建議
安徽省友誼醫(yī)院腎臟內(nèi)科主任張洪旭說(shuō)，“添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(zhǎng)期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”張洪旭建議，市民在選購(gòu)食品時(shí)盡量不要購(gòu)買顏色鮮艷的熟食等。
【公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)：胰液】相關(guān)文章：
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺習(xí)題12-21
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題及答案06-07
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)輔導(dǎo)：住院病人營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)07-28
三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師第四部分章節(jié)練習(xí)題04-28
公共營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)01-09
公共營(yíng)養(yǎng)師食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)歸納02-25
2023公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：酪梨06-20