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公共營養(yǎng)師餐飲營養(yǎng)：中餐里有哪些健康秘密
導(dǎo)語：中餐里有哪些健康秘密你知道那?中國食品在英國部分人心中背負著“壞名聲”，大米當(dāng)?shù)赖闹魇澈透咧救獠司灰暈榉逝职Y和心臟病的罪魁之一。這是真的嗎?
但近日中國食品專家羅琳克里索德表示，事實可能恰恰 相反，中國人的飲食習(xí)慣是健康的，能夠治療很多疾病并能延長壽命。
克里索德在其著作《為什么中國人不計算卡路里?》一書中指出，真正的中國食品并不會讓人發(fā)胖，中國日益嚴(yán)重的肥胖問題是由高糖含量和過度加工的西方食品導(dǎo)致的�！稙槭裁粗袊瞬挥嬎憧防�?》已經(jīng)上市。以下便是克里索德在書中透露的中餐的十大秘密，以及帕特里克霍爾福德和伊恩馬伯爾這兩位西方營養(yǎng)學(xué)家作出的“裁決”。
一、不要計算卡路里
中國人并不像西方人那樣關(guān)注卡路里，他們更看重食物的營養(yǎng)價值，而不是增加體重的可能性。1990年進行的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國人攝入的卡路里較美國人相比高出30%，但肥胖問題并沒有美國嚴(yán)重�？死锼鞯抡f，他們的秘密就是對甜食和零營養(yǎng)食物說“不”。
霍爾福德說：“最近有關(guān)減肥的研究顯示，控制卡路里的低脂肪飲食結(jié)構(gòu)減肥效果低于低糖飲食結(jié)構(gòu)，而中國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣恰恰是后者。”
在中國人眼里，蔬菜可不是肉的“補充”，而是和其他食物一樣同等重要，這與西方人截然不同，后者只把蔬菜當(dāng)成“附件”。
馬伯爾說：“我非常推崇蛋白質(zhì)和碳水化合物雙管齊下的飲食結(jié)構(gòu)。蔬菜中雖不含很多的碳水化合物，但我們應(yīng)該像重視其他食物一樣重視它們。如果你是以素食為主，不妨添加一些蛋白質(zhì)食物，只有這樣，你的飲食結(jié)構(gòu)才能趨于完美。”
霍爾福德：“蔬菜在飲食中的比重應(yīng)該占到一半，中國人在這方面做得最出色。”
二、要用主食填飽肚子
大米脂肪含量低，但其他營養(yǎng)物質(zhì)及纖維含量卻很高，克里索德表示，如果不吃大米，一個人很難真正吃飽。
“我不同意這種觀點。一些中國人之所以身體矮胖，就是因為吃了太多大米。但從省錢的角度上說，吃大米當(dāng)然是一種理想選擇，英國人的飲食習(xí)慣畢竟太昂貴了。”馬伯爾說。
三、不吃飽不罷休
中國人總是在吃飽后才放下筷子。西方人則經(jīng)常在暴飲暴食和勒緊褲腰帶之間徘徊。平時吃得很少，周末的時候則敞開肚皮猛吃。有時候，還會用幾塊蛋糕代替午餐，相比之下，中國人卻是每日三餐，餐餐認真對待，決不應(yīng)付了事。
霍爾福德說：“典型中國人的飯桌上往往會出現(xiàn)這些食物，富含纖維的蔬菜以及其他含有蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，在吃飽前，他們決不會放下筷子。高糖、精制碳水化合物(白色食品)配以高脂肪的這種方式，允許你在短時間內(nèi)攝入更多食物，直至身體發(fā)出‘閉嘴’的指令。”
馬伯爾說：“我們應(yīng)該如何理解‘飽了’的含義?在肆意揮霍的西方世界，人們在很大程度上忽視了‘飽了’傳達的信息。我們必須切記的是，大腦需要時間識別吃飽時分泌的激素———膽囊收縮素，也就是說，在意識到自己吃飽前，你實際上已經(jīng)飽了。”
四、流食優(yōu)于水
在中國人的餐桌上，幾乎每頓都可以看到湯，或者以湯為主的飯菜的身影，它們經(jīng)常以粥的形式出現(xiàn)。相比之下，西方人的飲食習(xí)慣則是“干”字打頭，為了彌補這種不足，營養(yǎng)學(xué)家總是勸我們在用餐時多喝水，這在中國人的餐桌上是很少出現(xiàn)的。取而代之的是，他們會將營養(yǎng)豐富的流食端上餐桌。此外，流食也是幫助消滅剩菜的一種有效工具。
霍爾福德說：“渴和餓經(jīng)常是同時出現(xiàn)的，但喝水或者飲料并不能讓人填飽肚子，而湯就不一樣了，它既能消除饑餓感，又能控制食欲。”
馬伯爾說：“我個人是非常推崇湯的，比如說醬湯或者任何與發(fā)酵有關(guān)的食物。它們是一種益生菌，幫助釋放食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。”
五、飲食也要陰陽調(diào)和
在中國飲食習(xí)慣中，一個值得推崇的所在就是調(diào)和陰陽，陰指的是濕和多汁食物，陽指的是干和脆的食物。屬陰食物能夠為身體降溫，屬陽食物———肉、辛辣食物、酒和咖啡等———則起到相反的效果。中國人的混吃習(xí)慣意味著幾乎每餐都可在陰與陽間實現(xiàn)一種平衡。
馬伯爾說：“選擇碳水化合物、蛋白質(zhì)和谷類食物混吃的理由有很多，其中一個就是提高用餐體驗。對于中國食品，很多英國人都選擇混吃，雞肉和腰果搭配就是一個很好的例子，你既可以感受雞肉的松軟，又可以體驗腰果的干脆，如果再配以米飯，那就再好不過了。”
霍爾福德說：“絕大多數(shù)蛋白質(zhì)食物都屬陽，含糖類食品則屬陰。陰陽結(jié)合可幫助穩(wěn)定血糖，而控制血糖恰恰是減輕體重的關(guān)鍵。”
六、生吃沒必要
中國人不吃生沙拉。克里索德說，生食與熟食相比含有更高的維生素，但很多研究忽略了一點，人體更容易吸收稍微加熱的食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。在這種情況下，人體能夠儲存用于其他“任務(wù)”的能量。胃無法消化太多生食，多吃生食只能導(dǎo)致胃脹和增加體重。
七、吃出健康
中醫(yī)認為，很多食物具有藥用功效，辣椒能夠增進消化和驅(qū)寒，大蒜則可以殺菌、抑菌和抗毒。
食療的最終目的是確保所有器官正常工作，允許能量或者說“氣”在體內(nèi)穩(wěn)定循環(huán)。
霍爾福德說：“兩千年前，古希臘名醫(yī)希波克拉底就曾說過‘讓食物成為你的良藥’。但我們西方人卻忽視了這一點。在對待食物周期及其如何支撐生命方面，農(nóng)民往往表現(xiàn)出更大的尊重。”
八、多喝綠茶
綠茶能夠清除毒素、幫助消化和減少饑餓感。科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶同樣可以對抗導(dǎo)致癌癥和心臟病的自由基。
馬伯爾說：“我非常喜歡喝綠茶和藥茶。綠茶是一種重要的抗氧化劑，如果每天喝上幾杯，便可收到很好的減肥效果。”
霍爾福德說：“中國人喝茶有個習(xí)慣，如果想再喝一杯，他們會保留茶壺中的茶葉然后繼續(xù)加水，這與每天只喝同一包袋泡茶泡出的茶類似。這種方式的好處在于，攝入更少的咖啡因。”
九、參加恢復(fù)性健身活動
不妨嘗試一下舒緩柔和的運動，比如打太極。出汗運動可能燃燒脂肪，但同時也對身體產(chǎn)生壓力。概括起來說，有氧運動為陽，可燃燒脂肪，呼吸訓(xùn)練則為陰。
霍爾福德說：“飯后運動能夠提高新陳代謝并幫助控制食欲。雖然沒有人知道如何量化氣———打太極時產(chǎn)生的重要能量———但打太極確實是一種真正容易上手的運動。很多測試顯示，太極衍生的運動能夠提高能量水平并加強免疫系統(tǒng)。”
馬伯爾說：“太極能夠讓人獲得一種平衡、鎮(zhèn)定和平和的感覺。體育館出一身汗產(chǎn)生的效果雖然剛好相反，但我卻欲罷不能。我得承認，自己是一個虛榮、自負、淺薄和愛趕時髦的家伙。在我看來，我們太在意身體的表，而忽視了它的里，也就是內(nèi)心的感覺，而這恰恰是我們真正要關(guān)注的。”
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