- 相關(guān)推薦
2017年公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)配餐：包餃子營(yíng)養(yǎng)
導(dǎo)語：包餃子營(yíng)養(yǎng)小竅門你知道多少?三成肉七成菜營(yíng)養(yǎng)美味是最好不過了。下面是百分網(wǎng)小編整理的公共營(yíng)養(yǎng)師考試內(nèi)容，需要了解的小伙伴們一起來看看吧。
三成肉七成菜。
餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
菜汁用來和面。
制餡過程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí)，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
和面時(shí)加點(diǎn)粗糧。
在和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán)。
盡量采用煮、蒸和水煎。
與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時(shí)，要把餡料調(diào)淡點(diǎn)，因?yàn)橹箫溩訒r(shí)，會(huì)有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會(huì)。
美味又營(yíng)養(yǎng)的餃子餡推薦
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
制法：
1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
素菜餡
原料：大白菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個(gè)、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。
制法：
1、大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
【公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)配餐：包餃子營(yíng)養(yǎng)】相關(guān)文章：
2023年公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)配餐：醋蛋液10-26
營(yíng)養(yǎng)師與公共營(yíng)養(yǎng)師的區(qū)別08-19
公共營(yíng)養(yǎng)師的作用10-25
什么是公共營(yíng)養(yǎng)師09-26
公共營(yíng)養(yǎng)師：兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)10-12
學(xué)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師的好處06-18
公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)分析07-06
公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)試技巧06-24