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公共營養(yǎng)師生活常識：吃素的禁忌
公共營養(yǎng)師對于一些生活誤區(qū)也是需要注意，因為可能是常識性問題。以下是百分網(wǎng)小編精心為大家整理的公共營養(yǎng)師生活常識：吃素的禁忌，希望對大家有所幫助!想了解更多相關(guān)信息請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
素食作為一種健康環(huán)保的生活方式，越來越為大家所接受。但關(guān)于吃素，很多人存在誤解：
血脂、血壓、尿酸高了，就要吃得很素，一點(diǎn)肉都不能碰。
只吃菜不吃肉，就能延年益壽，少得病。
其實(shí)，這些觀念都是不對的�！溉摺沟呐笥岩彩强梢猿匀�，而科學(xué)的飲食搭配才是健康長壽的關(guān)鍵。
當(dāng)然，對于有宗教信仰或喜歡素食的朋友，吃素也是可以的，但一定要注意下面幾個問題。
誤區(qū)一：吃素等于「只吃菜不吃肉」
其實(shí)吃素并不是「粗茶淡飯如苦行」，吃素也分幾種素食方式，大家可以根據(jù)自身情況選擇最適合的素食方式。
1. 嚴(yán)格素食
只有嚴(yán)格的素食，是一點(diǎn)動物性食物都不吃的，甚至動物油以及和動物食物一起烹調(diào)的素菜也不吃。有的僧侶，連蔥、蒜、韭菜、香菜這類香辛蔬菜也不吃。
2. 彈性素食 / 半素
如果常年不吃動物性食物，是會對身體健康產(chǎn)生影響的。所以，就有了彈性素食。他們看情況，有的時候會吃點(diǎn)肉的。
3. 魚素
魚素屬于半素的一種，肉類食物里只吃各種魚類。所以，當(dāng)一位素食者說自己吃魚的時候，請不要太驚訝。
4. 蛋奶素
蛋奶素也屬于一種半素，他們可以喝牛奶、酸奶，可以吃各種蛋類，身體需要的大部分營養(yǎng)可以得到比較充分的保障。特別是奶制品中的優(yōu)質(zhì)鈣質(zhì)，是大多數(shù)其它食物所不能比擬的。
無論哪一種素食方式，都要注意營養(yǎng)均衡。而選擇半素或者蛋奶素，能更好地避免營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不均衡的發(fā)生。
誤區(qū)二：任何人都適合吃素
對營養(yǎng)有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術(shù)后休養(yǎng)的病人，在不能保證營養(yǎng)攝入均衡，且滿足身體需要的情況下，都是不建議嚴(yán)格吃素的。
而對于沒有以上情況的人，吃素食時，仍需注意飲食的營養(yǎng)配比。
誤區(qū)三：長期吃素，能減肥、控制體型
減肥受食物熱量影響，不受食物種類影響。吃素同樣得看食物「熱量高」的與「熱量低」的。
蔬菜、菌藻類、豆制品等熱量低
它們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營養(yǎng)的同時，降低熱量的攝入。
海帶、銀耳、木耳、香菇、蘑菇等各種藻類，也是低熱量食材的好選擇。
甜點(diǎn)心、油炸主食、精白米面主食熱量高
油條、油餅、面包……淀粉、糖、油脂含量比較高，吃多了還是很容易長肉的。
怎么吃素才健康?
所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽這些重要的營養(yǎng)物質(zhì)。
素或不素的區(qū)別只在于，營養(yǎng)物質(zhì)的來源，是植物性的還是動物性的。只要攝入營養(yǎng)均衡，身體一樣可以棒棒的。
但是，如果吃素走入誤區(qū)：每天都只有白粥、白飯、白面條，隨便配幾口白菜、咸菜，喝喝湯水，餓了還要挨著，別的一點(diǎn)也不敢碰，反而非常容易營養(yǎng)不良，整個人精神都不好了。
所以，如果吃素，一定要盡可能健康地吃。把握幾個關(guān)鍵點(diǎn)。
1. 蛋白質(zhì)一定要吃夠
并不是只有肉才是蛋白質(zhì)。吃素者需要吃更多的黃豆、豆腐、豆干等豆類豆制品，以及各種谷物雜糧，合理搭配，均衡食用，這樣可以提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。
之所以更提倡蛋奶素和魚素，也是因為它們保障蛋白質(zhì)食用量，更為均衡和健康。
尤其要提醒下，雞蛋可以用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素等，對于膽固醇的顧慮也可以放下。因為最新的權(quán)威指導(dǎo)，已經(jīng)把每天吃蛋個數(shù)的限制取消了，蛋素和蛋奶素者都可以多吃一些喔。
2. 新鮮蔬菜要吃夠，水果要適量
如果每天能夠吃到一斤左右的蔬菜，而且盡可能多吃深色蔬菜，像深綠色的菠菜、油菜、烏菜，還有西藍(lán)花、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、西紅柿就更好了。
水果每天吃 1～2 個，大概 200～350 克就完全夠了，有助于保證維生素和微量元素的攝入，但一定不能多吃，要注意水果中的糖分和升血糖問題。
3. 多食海藻和菌類
海產(chǎn)和菌類是大自然贈予素食者的禮物，很多長期素食者喜歡吃這類食物。海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感，它們特別帶給素食者的，是豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。
每天能夠堅持吃個二兩(100 克)，對身體也是益處多多。
4. 適量吃點(diǎn)堅果
松子、花生仁、大杏仁、榛子、開心果……一天吃個一小把也是好的，但要小心別嗑瓜子嗑個不停。
5. 均衡營養(yǎng)
為了營養(yǎng)均衡，素食者需要自己準(zhǔn)備各類飲食。如果沒有時間自制營養(yǎng)餐，那就補(bǔ)充復(fù)合維生素保證營養(yǎng)素的攝入。
6. 素肉、素雞等，不宜過多食用
黃豆、豆腐、豆干、腐竹……這些一定要多多食用，替代豬牛羊肉。但是，另一些容易買到的「素肉」，也有叫素雞的，屬于大豆蛋白精制加工品，因為在精加工的過程中，很多的好營養(yǎng)會流失，雖然味美，但不可貪吃哦。
因此，是否能夠減肥，與素食無關(guān)，關(guān)鍵還是看整體均衡，還要適當(dāng)?shù)囟嗷顒踊顒印?/p>
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