- 相關(guān)推薦
初級經(jīng)濟(jì)師考試《旅游》考點：飯店經(jīng)營管理
導(dǎo)語：在經(jīng)濟(jì)師考試中，關(guān)于飯店經(jīng)營管理的考試內(nèi)容你知道說的?下面是百分網(wǎng)小編整理的考試資料，需要了解的小伙伴們一起來看看吧。
一、飯店管理概述
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店的歷史與現(xiàn)狀、飯店的類型與等級、飯店的組織與制度的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生對飯店基本特性與整體管理的認(rèn)識。
考試內(nèi)容
(一)飯店的歷史與現(xiàn)狀
了解世界飯店業(yè)發(fā)展史的四個主要階段及其特征;熟悉中國飯店業(yè)發(fā)展的歷史及其特點;熟悉現(xiàn)代飯店連鎖經(jīng)營的基本形式及其優(yōu)勢。
(二)飯店的類型與等級
了解飯店分類的目的;熟悉商務(wù)型飯店與度假型飯店之間的區(qū)別;掌握飯店計價方式的特征及其區(qū)別;了解飯店等級劃分的依據(jù)與方法;熟悉中國飯店星級評定的主要內(nèi)容。
(三)飯店的組織與制度
了解飯店組織的基本概念;了解直線制飯店組織結(jié)構(gòu)的適用對象;掌握直線職能制飯店組織結(jié)構(gòu)的長處與短處;熟悉事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)形式的特點;熟悉飯店的組織管理層次;熟悉飯店管理制度的基本內(nèi)容。
二、飯店前廳管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店前廳的客房預(yù)訂管理、前廳入住接待、前廳服務(wù)管理、客房價格控制、客房經(jīng)營效益分析等知識的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生運用飯店前廳管理的基本原理和方法，解決前廳管理實際問題的能力。
考試內(nèi)容
(一)客房預(yù)訂管理
熟悉客房預(yù)訂推銷的目的;了解客房預(yù)訂的渠道與方式;掌握擔(dān)保訂房與無擔(dān)保訂房之間的區(qū)別;熟悉客房預(yù)訂的程序;掌握飯店能否接受訂房需考慮的因素;了解客房預(yù)訂控制的方法;熟悉各種預(yù)訂控制方法的特點。
(二)前廳入住接待
熟悉客房狀況控制的流程;掌握入住登記程序的基本工作步驟;掌握前臺分房與銷售的技巧;熟悉飯店客賬處理的流程及其特點;熟悉賓客離店結(jié)賬的程序及其要求。
(三)前廳服務(wù)管理
熟悉前廳服務(wù)工作的主要內(nèi)容;了解前廳禮賓服務(wù)的概念;熟悉賓客投訴處理的基本程序;掌握賓客投訴處理的要求。
(四)客房價格控制
熟悉客房價格的基本類型及其特點;掌握客房定價的基本程序;了解各種定價法的分類依據(jù);掌握建筑成本定價法的原理;掌握成本加成定價法的定價步驟;熟悉盈虧平衡定價法的定價步驟;了解需求導(dǎo)向與競爭導(dǎo)向定價法的概念;掌握邊際效益定價法的定價原理;熟悉客房定價的基本策略與定價技巧。
(五)客房經(jīng)營效益分析
了解客房經(jīng)營效益分析的基本概念;掌握客房出租率、雙人入住率、平均房價、房價收益率的計算方法。熟悉客房實數(shù)分析的內(nèi)容;熟悉客房營業(yè)收入、客房費用、客房利潤分析的方法。了解客房經(jīng)營盈虧臨界分析的概念及其作用;掌握客房盈虧臨界分析的方法。
三、飯店客房管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店客房的產(chǎn)品設(shè)計、客房的清潔保養(yǎng)、客房的服務(wù)管理、客房的安全管理、客房的物資管理知識的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生運用飯店客房管理的基本原理和方法，解決客房管理實際問題的能力。
考試內(nèi)容
(二)客房產(chǎn)品設(shè)計
了解客房產(chǎn)品設(shè)計的重要性，熟悉客房樓層功能設(shè)計的主要內(nèi)容及其要求;熟悉飯店客房的基本類型及其特點;熟悉飯店客房的基本功能空間及其設(shè)計要求;掌握客房設(shè)計的基本原則。
(二)客房清潔保養(yǎng)
熟悉客房清潔整理的標(biāo)準(zhǔn);掌握客房清潔整理的程序;了解客房周期清潔的意義及內(nèi)容;熟悉制定清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)考慮的因素;了解清潔設(shè)備與清潔劑的分類方法;熟悉清潔設(shè)備與清潔劑的選擇與管理方法。
(三)客房服務(wù)管理
熟悉客房服務(wù)項目的主要內(nèi)容;掌握客房服務(wù)項目的設(shè)立原則;掌握客房服務(wù)形式的選擇方法;熟悉客房服務(wù)人員配備的方法;了解客房服務(wù)工作管理的主要內(nèi)容;熟悉客房服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素;了解客房服務(wù)質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn);掌握客房服務(wù)質(zhì)量控制的基本環(huán)節(jié);熟悉客房個性化服務(wù)的概念。
(四)客房物資管理
熟悉客房設(shè)備資產(chǎn)的管理方法;熟悉客房用品的分類;掌握客房用品消耗定額的制定辦法;了解客房用品日�？刂频姆椒�;了解布件的分類;掌握布件的管理和控制方法。
四、飯店餐飲經(jīng)營管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店餐飲菜單的設(shè)計、餐飲原料的采購與庫存管理、餐飲廚房管理、餐飲銷售管理、餐飲服務(wù)管理與餐飲成本控制等知識的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生運用飯店餐飲管理的基本原理與方法，解決餐飲管理實際問題的能力。
考試內(nèi)容
(一)餐飲菜單的設(shè)計
了解菜單設(shè)計的意義和作用;熟悉菜單的分類方法;了解固定菜單、循環(huán)菜單的定義和優(yōu)缺點;掌握菜單設(shè)計的依據(jù);熟悉菜肴選擇的步驟;掌握菜肴選擇的依據(jù);了解菜單設(shè)計制作的基本要求;熟悉菜單設(shè)計的內(nèi)容。
(二)餐飲采供管理
了解食品采購的重要性;掌握供貨單位的選擇;熟悉采購的程序與方式;掌握采購數(shù)量與質(zhì)量管理;掌握驗收程序控制;熟悉驗收工作中的報表管理;掌握食品原料的儲藏分類與管理;掌握直接進(jìn)料和倉庫原料的發(fā)放管理;熟悉內(nèi)部原料調(diào)撥的處理;掌握期末庫存原料的計價;掌握庫存周轉(zhuǎn)率和庫存短缺率的控制;熟悉庫外存貨盤存。
(三)餐飲廚房管理
了解餐飲廚房管理的作用;熟悉餐飲廚房布局的基本要求;了解影響餐飲廚房布局的因素;掌握餐飲廚房布局安排的方法及其注意事項;掌握新菜品的成本確定;掌握廚房生產(chǎn)過程控制及其方法。
(四)餐飲銷售管理
熟悉餐飲產(chǎn)品定價原理及其常用的定價方法;掌握內(nèi)扣毛利率與外加毛利率的計算方法;熟悉餐飲銷售決策的基本內(nèi)容;掌握餐廳營業(yè)時間決策、清淡時間價格折扣決策的內(nèi)容與方法;熟悉餐飲銷售控制的環(huán)節(jié)。
(五)餐飲服務(wù)管理
熟悉餐飲服務(wù)場所設(shè)計與布局的基本要求;掌握美式服務(wù)、俄式服務(wù)、法式服務(wù)的基本方法;掌握中餐常用服務(wù)方式的特點;掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的主要環(huán)節(jié)。
(六)餐飲成本控制
掌握餐飲成本概念、成本類型以及成本費用的構(gòu)成;掌握餐飲日成本和月成本的核算方法;熟悉餐飲成本分析的內(nèi)容;掌握餐飲成本差異的確定方法、成本差異的計算以及成本差異產(chǎn)生的原因。
五、飯店安全管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對加強(qiáng)飯店安全管理重要性的理解與認(rèn)識，考察考生了解、熟悉、掌握飯店安全管理的基本特點、基本要求、基本原則、基本環(huán)節(jié)、以及飯店緊急事故、事件處理等知識的程度，以增強(qiáng)考生的安全防范意識、安全管理水平和處理各種突發(fā)事件的能力。
考試內(nèi)容
(一)飯店安全管理概述
了解飯店安全管理的概念;熟悉飯店安全管理的意義;掌握飯店安全管理的基本特點;熟悉飯店安全管理的基本要求;掌握飯店安全管理的基本原則。
(二)飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)
了解飯店消防工作的方針及目標(biāo);熟悉我國消防法規(guī)的分類及有關(guān)規(guī)定;掌握飯店消防工作的基本環(huán)節(jié)與措施;了解飯店治安管理的涵義及要求;掌握飯店治安管理的基本環(huán)節(jié)和措施;了解我國飯店衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī);掌握飯店衛(wèi)生防疫工作的基本要求與措施。
(三)飯店緊急事故、事件的處理
熟悉客人食物中毒事故的處理辦法;掌握客人傷病時的處理程序和方法;熟悉客人死亡的處理辦法;掌握客人報失的處理程序與方法;掌握客人違規(guī)及違法的處理辦法和注意事項;掌握飯店火災(zāi)事件的處理程序和方法。
六、飯店財務(wù)管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店財務(wù)管理工作的理解與認(rèn)識，考察考生了解、熟悉和掌握有關(guān)飯店財務(wù)管理的基本概念、基本方法、相關(guān)制度規(guī)定等知識的程度，檢驗考生掌握與運用飯店財務(wù)管理基礎(chǔ)知識和基本方法的能力。
考試內(nèi)容
(一)飯店財務(wù)管理的涵義和基本職能
熟悉飯店財務(wù)管理的涵義和基本職能。
(二)飯店資金管理
掌握飯店資本金制度，掌握飯店資本金的概念、構(gòu)成、籌集及其管理原則;掌握飯店負(fù)債的概念及其分類，掌握流動負(fù)債和長期負(fù)債的概念、主要內(nèi)容及其利息的財務(wù)處理;掌握資金時間價值的概念，熟悉資金時
間價值的計算方法及其在財務(wù)上的應(yīng)用;掌握飯店固定資產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，熟悉固定資產(chǎn)的分類，掌握固定資產(chǎn)的計價方法與原始價值的構(gòu)成內(nèi)容，熟悉固定資產(chǎn)折舊的概念，掌握飯店固定資產(chǎn)折舊的各種計算方法，掌握飯店固定資產(chǎn)折舊的計提范圍，掌握飯店固定資產(chǎn)修理的財務(wù)處理方法，掌握固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備的概念及其計提方法;熟悉飯店存貨的概念，掌握飯店存貨的內(nèi)容范圍，了解飯店存貨儲備量的確定。
(三)飯店成本費用管理
掌握飯店成本費用的分類構(gòu)成，掌握飯店直接成本、間接成本、固定成本、變動成本及半變動成本的劃分和基本概念，掌握營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用等基本概念及其具體的各項構(gòu)成內(nèi)容;了解飯店成本核算的組織，掌握飯店成本核算的原則，了解飯店成本控制的方法。
(四)飯店的稅金
熟悉飯店交納稅金的種類以及交納稅金的計算方法。
(五)飯店收入與利潤管理
熟悉飯店收入的概念及其分類;掌握飯店營業(yè)收入的計量，掌握有關(guān)現(xiàn)金折扣、銷售折讓和銷售退回的概念及其財務(wù)上的相關(guān)規(guī)定;熟悉飯店營業(yè)收入的收回方式;熟悉飯店利潤的概念，掌握飯店利潤的構(gòu)成及其各構(gòu)成部分的具體含義、內(nèi)容與計算;了解飯店利潤的日常管理;掌握飯店虧損彌補(bǔ)、所得稅交納、利潤分配等方面的具體規(guī)定和要求。
【初級經(jīng)濟(jì)師考試《旅游》考點：飯店經(jīng)營管理】相關(guān)文章：
經(jīng)濟(jì)師考試初級工商管理考點:籌資管理03-19
2017初級經(jīng)濟(jì)師考試基礎(chǔ)知識考點復(fù)習(xí)03-20
初級經(jīng)濟(jì)師考試水路考點：船舶運輸組織與管理03-29
初級經(jīng)濟(jì)師考試工商管理考點：工作分析03-12
經(jīng)濟(jì)師考試初級工商管理考點:營運資金管理12-04
經(jīng)濟(jì)師考試初級工商管理專業(yè)考點:規(guī)章制度12-03
初級經(jīng)濟(jì)師考試工商管理考點:治理控制方法03-18