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如何成為一名優(yōu)秀的餐飲管理者
隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于飲食的觀念也發(fā)生了很大的改變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營(yíng)養(yǎng)和吃出健康，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來越高了。如何成為一名優(yōu)秀的餐飲管理者，是我們值得深思的一個(gè)問題!
一、創(chuàng)新要思路不要套路
思路決定出路，似乎漸成共識(shí)，可是套路卻更流行，特別是他人運(yùn)用成功的套路，總有人在后面趨之若鶩。由于未加思索，脫離自己企業(yè)的實(shí)際，結(jié)果不是東施效顰，就是邯鄲學(xué)步。見賢思齊好，見異思遷錯(cuò)。
創(chuàng)新容不得偷懶，創(chuàng)新容不得抄襲。創(chuàng)新必須從自己企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)新必須是自己的獨(dú)特感悟。在創(chuàng)新的果園，沒有叫“捷徑”的果實(shí)。
多從本企業(yè)實(shí)際出發(fā)找思路，少從別人的套路中抄近路。沒有創(chuàng)新，很容易被套住。
二、突破要品牌不要套牌
后危機(jī)時(shí)代，企業(yè)要轉(zhuǎn)型升級(jí)，否則就會(huì)被紅海吞噬。在前危機(jī)時(shí)代，沒有品牌的企業(yè)死得快、死得多，當(dāng)時(shí)人們觸目驚心，現(xiàn)在也應(yīng)該記憶猶新。代工企業(yè)龐大如富士康，在國(guó)際產(chǎn)業(yè)鏈的分工中也沒有多少話語權(quán)，沒有自主品牌的企業(yè)就是沒地位。反觀一些有獨(dú)立品牌的小企業(yè)，在金融風(fēng)暴襲來時(shí)仍然活得很滋潤(rùn)。
有品牌的企業(yè)能夠風(fēng)雨如磐，無品牌的企業(yè)往往風(fēng)雨飄搖。突破請(qǐng)從打造自主品牌開始。
三、廣告要職員不要演員
企業(yè)品牌形象最好的代言人是企業(yè)員工，而不是演員。我歷來如此主張。也許是人微言輕之故，少有人聽得進(jìn)耳。不過，我仍要不遺余力地鼓吹：廣告要職員不要演員。
一則演員不管他(她)飾演什么角色，他(她)的道德并未提高、私心并未泯滅，恰恰相反，隨著知名度的提高，反倒飛揚(yáng)跋扈起來，不是目中無人，就是口出狂言�？蓱z被他(她)代言的企業(yè)，不僅沒有沾光，反而跟著遭殃。二則消費(fèi)者也不是傻瓜，動(dòng)輒數(shù)百萬的代言費(fèi)，誰不知道羊毛出在羊身上?
企業(yè)員工代言，既不浪費(fèi)資金，又平易近人、真實(shí)可信。何樂而不為?
四、用人要真才不要庸才
工廠不是官場(chǎng)，企業(yè)不是政黨，不要把庸俗的社會(huì)關(guān)系復(fù)制到你的企業(yè)。一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，用人都是要花代價(jià)的，不要任人唯親，而要任人唯賢。喜歡聽好話，多找找算命先生就行，只要你掏錢，沒有不讓你聽著不舒服的，而且成本還低。想想看，在企業(yè)里養(yǎng)幾個(gè)溜須拍馬的，那要花多大代價(jià)?
更何況一個(gè)企業(yè)庸才多了，就會(huì)劣幣驅(qū)良幣，壞人壓制好人，庸才趕走人才。
五、事業(yè)要團(tuán)干不要單干
企業(yè)就是協(xié)同作戰(zhàn)，不是搞暗殺人少好辦事。團(tuán)隊(duì)作用無人不知、無人不曉。問題在于不少企業(yè)命運(yùn)就寄托在幾個(gè)人身上，離開了那幾個(gè)人企業(yè)就不轉(zhuǎn)了。這樣的企業(yè)，老板一定活得累;這樣的企業(yè)，時(shí)刻有風(fēng)險(xiǎn)。管理要靠體系，發(fā)揮全體成員的作用，不能依賴個(gè)人，完全依賴個(gè)人的企業(yè)長(zhǎng)不大，一遇風(fēng)吹草動(dòng)，死亡就會(huì)招手。
做上司的就是要帶領(lǐng)下屬一起干，做老板的就要帶領(lǐng)企業(yè)員工一起干。要做到這一點(diǎn)，不靠號(hào)召，靠體系。構(gòu)建規(guī)范化的管理體系，所有員工都能“不用揚(yáng)鞭自奮蹄”。
六、企業(yè)要活力不要“和泥”
任何企業(yè)只要構(gòu)建了規(guī)范化的管理體系，并倡導(dǎo)積極向上的企業(yè)文化，你的企業(yè)一定活力大增。要活力，絕不能和稀泥，絕不是無原則。那種表面上和和氣氣，暗中卻爾虞我詐，甚至斗得昏天黑地的企業(yè)，一定是企業(yè)文化出了問題。大家當(dāng)面不說，就會(huì)背后亂說。或者開會(huì)只有一個(gè)人在說，與會(huì)者嘴上不說，就會(huì)腹中詆毀。
一個(gè)企業(yè)只要有制度，就令行禁止;有流程，就不折不扣;有分歧，當(dāng)面化解，才能做到有問題，立即解決!
所有企業(yè)絕不能無原則。
七、運(yùn)營(yíng)要流程不要科層
后危機(jī)時(shí)代，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不是比誰體積大，而是比誰反應(yīng)快，領(lǐng)先一步，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中才有制勝把握。層層請(qǐng)示、事事匯報(bào)的管理方式早已不合時(shí)宜。組織扁平化、決策分類化、工作流程化已經(jīng)成為各行各業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的自覺選擇。流程影響競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)被無數(shù)企業(yè)的實(shí)踐所證明�？茖庸芾硪呀�(jīng)成為“大企業(yè)病”的別名。截止到今天，還沒有比流程管理治療“大企業(yè)病”更好的藥方。
八、決策要總裁不要獨(dú)裁
一個(gè)企業(yè)總裁很重要，但總裁也是人，不是神。是人都有長(zhǎng)短，瞻前就不能顧后，望上就不能視下�？朔䝼�(gè)人弱點(diǎn)的唯一良方就是集思廣益。集思廣益的最佳保障就是建立健全一套規(guī)范化的管理體系。這個(gè)體系能夠自我調(diào)節(jié)、自我完善，有免疫功能、有發(fā)展?jié)摿Α?/p>
總裁的首要任務(wù)就是帶領(lǐng)大家創(chuàng)建這樣的管理體系，然后率先垂范，在這個(gè)體系內(nèi)各司其職、各盡其責(zé)�；鶚I(yè)長(zhǎng)青的企業(yè)一定如此。
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