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不同類型顧客就餐心理分析
顧客就餐心理值根于顧客主體。顧客既定的身份，如民族、職業(yè)、性別、年齡、消費(fèi)能力等在—定程度決定了顧客就餐心理產(chǎn)生的粗略范圍。我們應(yīng)該從心理學(xué)的角度出發(fā)，做出具體的應(yīng)對(duì)服務(wù)。下面是YJBYS小編收集的關(guān)于不同類型顧客就餐心理分析的文章，僅供大家借鑒學(xué)習(xí)。
(一)家庭用餐型
隨著家庭收入的增加，舉家外出就餐已成為人們經(jīng)常性選擇。一般就餐心理表現(xiàn)為要求和睦融洽，休閑安適，顯示家庭的和樂氣氛。服務(wù)中應(yīng)注意不同成員的個(gè)性和心態(tài)，如有的是家長(zhǎng)類。人物，表情威嚴(yán)，好指揮，不聽解釋，好面子，可以多征求其意見，重點(diǎn)關(guān)注。另外，多對(duì)小孩加以注意，多問及需要，適當(dāng)表揚(yáng)，有時(shí)會(huì)起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末還有駕車郊外踏青的習(xí)慣。他們趨向于消費(fèi)有著㈩園風(fēng)光和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠農(nóng)家菜肴的農(nóng)家樂。另外，山于家庭觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在保持三世、四世同堂者也愈睞愈少，以夫妻為主軸的家庭不愿把精力花在做飯上，尤其是快餐與各類小吃的興起，直接改造著家庭的功能。外賓顧客，別是英美人士：家庭就餐，或邀請(qǐng)重要朋友，講究—種古典式正統(tǒng)傳統(tǒng)就餐。這需要—定的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，如鮮花的放置，服務(wù)員的隨侍左右，小禮品的贈(zèng)送。
(二)工作用餐型
現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，塵活步調(diào)加快，大部分社會(huì)在緊張之中。在飲食日趨多彩的總趨勢(shì)下出現(xiàn)了—股反向的、強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)化、速食的顧客心理走向，方便、快捷的餐飲得到了很多人的厚愛�？觳蛯⑹乾F(xiàn)代社會(huì)中與顧客就餐心理同構(gòu)的最具生命力和最有風(fēng)光的飲食項(xiàng)目。快餐尤其受廣大青年的歡迎，它也集中體現(xiàn)了青年人生活方式下的就餐心理。它適合了青年人有限的消費(fèi)水平，具體說有著節(jié)時(shí)性、方便性、定時(shí)性、價(jià)格合理的特點(diǎn)，而且每份快餐經(jīng)合理搭配可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的均衡。但另一方面，還有這樣的一種顧客，—個(gè)人帶著一份報(bào)紙，邊看報(bào)，邊就餐，不希望別人打攪。他們大多是在工作之后，身心疲憊，借著就餐磨磨時(shí)間以達(dá)到安靜放松的㈠的。針對(duì)這種顧客的就餐心理，服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)該不要太頻繁。工作型顧客的就餐心理隨工作時(shí)段與壓力發(fā)生著一些變化，他們是現(xiàn)代社會(huì)忙碌和焦灼的一群，有著勃勃的生機(jī)和自主能力，服務(wù)員應(yīng)該更多地根據(jù)其人群特征搞好服務(wù)。
（三)交際用餐型
在現(xiàn)代社會(huì)就餐中的社會(huì)交際功能被大大強(qiáng)化，餐館變成集餐飲、信息、交淡于一體的“多功能廳”。有談生意者，餐飲的本身已經(jīng)不重要了，就餐心理只是隨著生意進(jìn)展的好壞發(fā)生著變化。他們也不喜歡打攪，有旁人聽他們的談話。對(duì)這種顧客，需掌握好服務(wù)的分寸，預(yù)防此型顧客有時(shí)會(huì)沒有談成生意而遷怒寸：服務(wù)員。也有這類人，就餐主動(dòng)積極與服務(wù)員交談，小時(shí)幫忙出主義、想辦法，主動(dòng)調(diào)動(dòng)服務(wù)員做這做那。他們—般為領(lǐng)導(dǎo)或老板的隨從，在殷勤的言談和行動(dòng)中想顯示自己的能力。就餐中，他們最為活躍，但其心理指向的唯一目的是他們認(rèn)為重要客人的滿意。另外，要求氣氛熱烈的同學(xué)聚會(huì)、戰(zhàn)友會(huì)，營(yíng)造浪漫氛圍的情侶約會(huì)就餐等等都應(yīng)屬此型�，F(xiàn)代社會(huì)交際空間的拓展和交際目的的差異帶來顧客心情各異、表現(xiàn)各異，都需要我們隨機(jī)應(yīng)變、區(qū)別對(duì)待，迎接新的不同挑戰(zhàn)。
(四)旅游用餐型
旅游業(yè)的蓬劫發(fā)展，給與之密切相關(guān)的餐飲業(yè)帶來了無限商機(jī)。無論是“黃金假日周”還是一般周末，游人在旅游景點(diǎn)絡(luò)繹不絕，值得我們研究旅游型顧客的就餐心理，使餐飲更好分割這塊“蛋糕”。旅游型顧客主要以團(tuán)隊(duì)為主，很多是第一次來到當(dāng)?shù)�，也是第一次光顧某一餐館。他們有著強(qiáng)烈的好奇心，對(duì)什么都感興趣，常有著不斷的問題，如風(fēng)土人情、景點(diǎn)特色、土特產(chǎn)品。這就要求服務(wù)員要有較為的廣博的知識(shí)積累和耐心的回答。同時(shí)旅游型顧客離家在外，情緒易于波動(dòng)，在陌生的異鄉(xiāng)對(duì)餐館有一定程度的防范心理，甚至遇見一點(diǎn)不滿之處即激化矛盾。這也需服務(wù)員的服務(wù)大方得體、坦誠(chéng)相待以消除疑慮，增進(jìn)相互理解。一些旅游型顧客，尤其是老年人，在短期的出行中，會(huì)感到身體不適、情緒低落，服務(wù)員更應(yīng)主動(dòng)關(guān)心、急人之困，或許是不經(jīng)意的幾句的問候，就能使人又有回到家的感覺。這樣，揣摩旅游型顧客的心理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)就落到了實(shí)處。而旅游型餐飲業(yè)也可利用顧客心理，增加顧客喜歡的地方菜品、土特菜品、野菜等內(nèi)容，并可考慮增賣旅游產(chǎn)品以增加特色和挖掘利潤(rùn)空間。
(五)會(huì)議用餐型
最后，會(huì)議用餐顧客的心理在現(xiàn)代顧客就餐心理中也不容忽視。不同的社會(huì)需求帶來了不同的會(huì)議主題，如政府工作會(huì)、企業(yè)培訓(xùn)會(huì)、大型表彰會(huì)，如新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)、定貨會(huì)等等。承接會(huì)議用餐應(yīng)該事前周密籌劃，滿足不同顧客就餐口味不同、時(shí)間不定的特點(diǎn)，做到靈活機(jī)動(dòng)的效果。實(shí)踐證明，自助餐的形式是較好的會(huì)議用餐的形式。它能夠滿足不同的會(huì)議就餐顧客的心理，隨來隨吃、節(jié)約時(shí)間、無須客套，也杜絕了浪費(fèi)。同時(shí)它本身的內(nèi)容豐富，可提供中餐、火鍋、酒水，讓顧客有很人的挑選余地。
當(dāng)就餐過程完成，顧客對(duì)在餐館整體服務(wù)就作出了評(píng)價(jià)，并直接影響消費(fèi)行為的再次發(fā)生。為了滿足顧客的其他需求，有的餐館或賓館還提供了娛樂休閑服務(wù)，如茶樓中棋娛樂、賞花、體育中健身等，可視為餐飲服務(wù)的延續(xù)：反之而言，優(yōu)質(zhì)的娛樂休閑服務(wù)山丌掘了與餐飲相關(guān)的多元服務(wù)空間，進(jìn)一步完善和滿足了顧客就餐心理。還需要指出的是服務(wù)中有許多糾紛都發(fā)生在就餐完畢時(shí)，我們的服務(wù)不能有始無終，，在付帳時(shí)，一些敏感或較為模糊問題處理中，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇、有理有據(jù)。必要時(shí)小禮品和代金券的發(fā)送，都是可行的促銷方法。
我們還必須重視餐飲服務(wù)中的一些細(xì)節(jié)問題，比如洋快餐中沒有兒童娛樂設(shè)施、嬰兒椅就給我們很大的啟發(fā)。我們可以在特色酒樓增加開胃酒服務(wù)，設(shè)立鮮花洗手間，設(shè)置放衣架、衣套，完善為顧客打包服務(wù)等。為最大程度迎合顧客就餐心理，服務(wù)需要更多的善意和細(xì)心。
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