竹葉青茶是怎么進(jìn)行加工的-竹葉青茶的加工工序流程
春季是竹葉青采摘的最佳期間,春季新發(fā)出的嫩芽,嫩芽肥厚含有富厚的營養(yǎng)成分,春茶是一年之中最好的茶葉,在清明節(jié)前夕峨眉山的茶農(nóng)開始采摘新茶,春茶以清明,谷雨前采摘的茶葉最好。下面,小編為大家詳細(xì)地講講竹葉青茶的加工工序流程,希望對大家有所幫助!
竹葉青茶在春季開始采摘,采摘的新葉經(jīng)過篩分一芽一葉,采摘的新葉經(jīng)過殺青,揉捻,烘培等工藝制作而成,成品茶以綠色調(diào)為主,含有較多的葉綠素,竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝,竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。
采摘要求
竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴(yán)格,他有三個不同的等級來區(qū)別相對的好壞。
竹葉青是峨眉山生產(chǎn)的.一種很知名的綠茶。竹葉青又名青葉甘露。茶產(chǎn)于四川省峨眉山市及其周遍地區(qū),屬于扁平形炒青綠茶,其清醇、淡雅的風(fēng)格有口皆碑。
好的品質(zhì)來自于好的原料。竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴(yán)格,根據(jù)一級、二級、三級等不同等級其標(biāo)準(zhǔn)也不同。一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨芽,形如黃瓜籽,大小勻凈,不帶空心芽,不采紫紅色茶芽。
因紫紅芽加工后變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶,無芽不采,病芽、焦芽不采,每一等級應(yīng)作到芽形基本一致。以上可以看出,竹葉青茶對茶葉的原料選取很嚴(yán)格,好的茶葉的背后有著無限的努力。
工藝品質(zhì)
用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩,加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3~5天開采,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展,鮮葉嫩勻,大小一致。 適當(dāng)攤放后,經(jīng)高溫殺青、三炒三涼,采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法,做形干燥。
使竹葉青茶具有扁直平滑、翠綠顯毫,形似竹葉的特點;再進(jìn)行烘焙,茶香益增,成茶外形美觀,內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。
鮮葉加工
竹葉青茶初加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實現(xiàn)全自動整套流水生產(chǎn)線加工,加工車間采用全封閉、高清潔生產(chǎn)方式,鮮葉從采摘運輸?shù)焦S后,直接進(jìn)入初加工車間,無需人工再接觸茶葉,完全在生產(chǎn)線中實現(xiàn)鮮葉到半成品干茶轉(zhuǎn)變的整個流程。
初加工工藝流程:鮮葉自動保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風(fēng)殺青-冷卻及微波再失水-自動化理條-自動化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動化壓扁做形-干燥、感官及理化檢驗、半成品真空裝箱入庫待精加工。
低溫貯藏
竹葉青茶因系芽茶,鮮葉生產(chǎn)及初加工季節(jié)性很強,每年只有2月下旬到4月上旬約40天的生產(chǎn)時間,故在將鮮葉加工成半成品后,需要將其半成品竹葉青以真空大件包裝冷藏在零下20℃的庫房內(nèi),以供全年陸續(xù)出庫進(jìn)行精加工,確保了竹葉青色、香、味、形四季如新、恒定如一的品質(zhì)。
精加工
竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經(jīng)過人工手工精選(只有論道竹葉青才采用人工手工精選再進(jìn)行精加工設(shè)備進(jìn)一步精細(xì)化加工)與成套精加工生產(chǎn)線對茶葉進(jìn)行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過程,主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物,發(fā)展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨特的品質(zhì)風(fēng)格。
精加工過程采用整條流水化生產(chǎn)線全封閉、高清潔化作業(yè)。
精加工工藝流程:半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風(fēng)選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風(fēng)選及靜電選別-定額裝箱待計量包裝。
計量包裝
計量包裝即是將竹葉青茶分裝成3,6克/袋、4克/袋、50克/袋、100克/盒、228克/盒等不同規(guī)格計量的小包裝形式,并噴碼、覆膜、標(biāo)識裝箱以待銷售的過程,竹葉青茶從不以散茶形式銷售。
包裝工序采用手工和全自動包裝機械相結(jié)合,3,6克、4克、50克竹葉青茶采用除氧充氮全自動包裝機,該包裝機具有自動化程度高、計量精度高、連續(xù)運行平穩(wěn)度高等優(yōu)點,有力確保了竹葉青產(chǎn)品在銷售渠道中的品質(zhì)穩(wěn)定。
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