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常見的綠茶分類方法

　　中國(guó)綠茶聞名世界,其種類有許多。下面，小編為大家分享常見的綠茶分類方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　按品質(zhì)特征分類

　　分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶

　　按殺青和干燥方式分類

　　分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶四大類

　　在眾多分類方法中，最常見的是以制作綠茶時(shí)殺青和干燥方式的不同作為依據(jù)。

　　蒸青綠茶

　　蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)等，造就了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

　　但香氣較悶帶青氣，澀味也比較重，目前的市場(chǎng)份額遠(yuǎn)不及鍋炒殺青綠茶，恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。近幾年來，浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產(chǎn)線，產(chǎn)品少量在內(nèi)地銷售，大部分則出口銷往日本。

　　蒸青綠茶是指采用蒸汽殺青工藝制得的成品綠茶，是中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民最早發(fā)明的一種茶類，比其他加工工藝的歷史更悠久�！恫杞�(jīng)·三之造》中記載其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來的茶鮮葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。

　　炒青綠茶

　　如今，炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的綠茶類型，具有顯著的鍋炒高香，西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖等均是炒青綠茶的代表。

　　炒青綠茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶，品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮;圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，具有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn);扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇。

　　烘青綠茶

　　烘青綠茶就是在初制綠茶的干燥過程中，用炭火或烘干機(jī)烘干的綠茶。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

　　烘青綠茶產(chǎn)區(qū)分布較廣，以安徽、浙江、福建三省產(chǎn)量較多，其他產(chǎn)茶省也有少量生產(chǎn)，產(chǎn)量?jī)H次于眉茶。大部分烘青綠茶均被用作窨制花茶的茶坯，銷路很廣，如中國(guó)的東北、華北、西北和四川成都地區(qū)等，深受國(guó)內(nèi)茶人的喜愛。

　　曬青綠茶

　　曬青綠茶就是直接用日光曬干的綠茶，古人采集野生茶樹芽葉曬干后收藏，大概可算是曬青茶工藝的萌芽，距今已有三千多年，是最古老的干燥方式。

　　20 世紀(jì)50 年代，曬青綠茶產(chǎn)區(qū)遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等省，產(chǎn)品有滇青(即滇曬青，以下同)、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等，其中以云南大葉種為原料加工而成的滇青品質(zhì)最好。

　　曬青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料。

　　按歷史分類

　　分為歷史名茶(如顧渚紫筍等)和現(xiàn)代名茶(如南京雨花茶等)

　　按加工方式分類

　　分為機(jī)制綠茶和手工炒制綠茶，高檔名優(yōu)綠茶大多是全手工制作，也有種高檔茶采用機(jī)械或半機(jī)械半手工制作

　　按產(chǎn)地分類

　　分為浙江綠茶、安徽綠茶、四川綠茶、江蘇綠茶、江西綠茶等

　　按季節(jié)分類

　　分為春茶、夏茶和秋茶，其中春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。春茶按照節(jié)氣不同又有明前茶、雨前茶之分