古丈毛尖的加工流程

　　古丈毛尖的加工要經(jīng)過三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過程。下面，小編為大家分享古丈毛尖的加工流程，希望對大家有所幫助!

　　加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的時間多一些，特別是做條、提毫、收鍋要輔助手工制作，工序十分精細(xì)，要做到先理條，再拉條，后搓條。理、拉、搓反復(fù)進(jìn)行，且邊翻邊理，揉搓時掌力要輕而均衡。

　　殺青

　　首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油(一般上茶油)，洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。

　　炒二青

　　殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進(jìn)一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。

　　炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。

　　另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。

　　做條

　　做條的時機(jī)

　　必須掌握做條的時機(jī)，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動，待茶坯受熱回潤，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過重;隨后，取出放入蔑盤中結(jié)合解塊來回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時，正是做條的關(guān)鍵時機(jī)。

　　如茶坯較千就無法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過早重揉做條，毫毛會被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時機(jī)。

　　操作方法

　　必須掌握好操作方法：在做條過程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚勾”，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉(切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條)。

　　具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來回轉(zhuǎn)動，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當(dāng)滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動作重復(fù)搓揉。

　　當(dāng)茶條含水量至150C-20℃時，條索呈現(xiàn)緊直圓細(xì)，色澤潤綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復(fù)干收鍋。

　　收鍋

　　收鍋不僅使白毫進(jìn)一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實踐中有這樣的情況：茶坯通過做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細(xì)的外形不復(fù)存在了。

　　主要原因，在于沒有掌握收鍋方法中的個別技巧。其主要點(diǎn)就是：當(dāng)茶條達(dá)八成干時，切忌五爪(指)抓茶翻拌，只能運(yùn)用掌力靈活翻拌，這樣復(fù)干后的茶葉，能鞏固做條過程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達(dá)到緊直圓細(xì)的品質(zhì)要求。

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