六安瓜片如何沖泡

　　不同的茶類，不同的等級，不同的工藝制作，不同的器皿，不同的水質沖泡的方法都不一樣。但是無論如何，任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量，沖泡水溫，沖泡時間。這三要素伴隨任何一款茶從始到終。怎么樣很好的掌握這三要素?就拿瓜片做示范淺談一下。

　　1：投茶量(茶水比例1：50)

　　3克是最標準的投茶量。少于3克不能很好的品嘗茶湯茶味。多于3克，很容易讓茶湯過濃，影響品感。但也不是絕對，很多喜歡清淡的茶友喝茶的時候投茶量只是象征意義的放那么一點點。也有喜歡喝濃茶的朋友會抓上一大把，泡的杯子滿滿的。生活中還是以個人喜好，個人口感為準。但是最好控制在3克，不多不少，不淡不濃，正和宜。一杯瓜片最標準的茶水比例是1：50，就是3克瓜片，150毫升的水。

　　2：沖泡水溫

　　我們先聊聊兩種常見的沖泡方法，一種生活泡法，就是我們平時品飲時泡茶的方法，這個方法是為了享受一杯茶，品飲一杯茶，目的是為了最大程度的泡好這款茶，發(fā)揮這款茶特性中的優(yōu)點，供人享受品飲。這個泡法要求茶友要對茶葉知識有所掌握，對要泡的瓜片等級，產地，工藝，老嫩程度等等都要有所了解。只有了解要泡瓜片的特性才能很好的泡出茶的最佳味道。

　　另一種是專業(yè)審評泡法，都是100度的開水，5分鐘悶泡法。這種方法是為了品鑒茶的綜合品質特征，一定程度上是發(fā)現(xiàn)優(yōu)點的同時找出茶葉的缺點。所以有人問我瓜片怎么沖泡，我說：“高山瓜片不怕湯，水溫高點沒關系。”

　　關于水溫，我個人不建議85度以下，水溫過低，難以享受綠茶真味。低水溫如何能喚醒瓜片的張力?如何能激發(fā)瓜片的茶香散發(fā)?如何能泡出比較完美的茶湯?畢竟瓜片不同于其它名優(yōu)綠茶，那些是嬌嫩的茶芽，瓜片是成熟葉片制成，而且手工瓜片卷曲的比較厲害，又非常緊實，水溫低的話無法在短時間內發(fā)揮正常的茶香和茶味。如果是一款品質好的高山瓜片，就算用100度的開水沖泡都是可以的。低溫沖泡對大多數(shù)名優(yōu)綠茶來說，是為了避免高溫燙熟了茶芽，使得湯色發(fā)黃，葉底變暗，滋味變苦澀，避免茶葉的缺點暴露，低溫可以揚長避短，激發(fā)茶葉中的優(yōu)點顯現(xiàn)，所以我們平時在泡高檔綠茶的時候，總是要求水溫不能過高，除了更好的觀賞價值以外，就是發(fā)揮最好的茶性，讓茶更好喝。

　　言歸正傳，瓜片沖泡水溫：(這里的瓜片指的是傳統(tǒng)純手工制作的，高山茶園產的)不同產地，不同工藝，不同等級，不同嫩度的瓜片沖泡方法是不一樣的。

　　歸納起來就是高端的85度到90度水溫，最好90度，不要低于85度，中端的90到95度，低端的95到100度水溫。純手工瓜片彎曲緊實，低溫不容易讓葉片舒展，老是漂浮在杯子上面，不利于品嘗茶湯。另外瓜片是成熟葉片制成，內容物非常豐富，低溫不容易讓內含物充分溢出，低溫也不容易散發(fā)茶香，適當?shù)臏囟瓤梢宰尣栊园l(fā)揮的更好，茶味體現(xiàn)的更明顯，當然如果是不好的瓜片，這樣的水溫就有可能造成茶湯過于濃郁，苦澀感出來，這種苦是正常的，能在嘴里化的開，慢慢回甘，還是不錯的茶，如果又苦又澀，且難以化開，就說明茶葉太差。這時候可以減少投茶量，降低水溫，快速出湯等等方式緩解。

　　3：沖泡時間

　　瓜片的沖泡一般采用下投法最好，浸潤泡，溫杯后，投茶3克，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤，乘機聞香，這時候是香氣散發(fā)最佳時期。一分鐘半以后加水，稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。如果水溫在90到95之間沖泡，最佳品飲是在3分鐘到4分鐘之間，或者茶湯溫度在45度到50度時也是最佳品飲時期，品嘗茶湯滋味易小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名茶風韻。如果是蓋碗沖泡，第一泡出湯控制在45秒就好，無論用什么泡，喝瓜片的時候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。

　　另外水質對泡好一杯瓜片也是非常重要的，前幾天一個合肥的茶友打電話告訴我，他們單位同事喝了瓜片，大加贊賞，一致認為是非常不錯的好茶。同一款茶晚上他帶到朋友處品嘗，自來水沖泡，結果都說這茶也就很平常嘛，他自己也喝不出白天單位喝的感覺。結果他突然醒悟，單位的水和朋友家的水不同。我的感受也是非常深的，每次在老家都是山上流動的山泉水泡茶喝，到了上海桶裝的純凈水，山泉水都不如老家的水泡茶好喝，自來水就更是糟糕。可見好茶要用好水泡是不爭的事實。

　　總之，好的器皿，好的水質，配合泡茶三要素去泡瓜片，找到合適自己的茶湯茶味才是最主要的。這需要長時間的不斷學習，嘗試，摸索。

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