鹵面的做法

　　鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的福建地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。下面，小編為大家分享鹵面的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　莆田鹵面做法

　　材料

　　肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。

　　調(diào)味料

　　(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。

　　(2)胡椒粉少許、醋4大匙。

　　鹵湯原料

　　干貝、蝦仁、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。

　　做法步驟一：

　　1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

　　2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

　　3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

　　4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

　　5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的'鹵面湯底變新鮮出鍋了。

　　做法步驟二：

　　1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料

　　(1)燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

　　2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。

　　3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關(guān)火，加入調(diào)味料

　　(2)及洗凈、切碎的香菜末。

　　4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

　　漳州鹵面的做法

　　做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。

　　特選好的'香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

　　進(jìn)食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調(diào)拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風(fēng)味獨特，齒頰留香。

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