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菜包子餡的做法
包子主要分為三類，肉餡的、素菜餡的、混合的，清爽的素餡包子一直是很多人的最愛，尤其是香菇青菜餡的，特別的鮮香，百吃不膩，而且素菜餡的包子有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，對我們的健康有非常大的益處，那么素菜餡有哪些呢?下面就和小編一起去看看吧。
菜包子
食材
面粉800g、干冬菇10朵、小白菜400g、豬肉滑400g、酵母粉4g、干冬菇10朵、蔥、姜適量。
步驟
1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費(fèi)力。
2.肉滑里加入3勺清水，順一個(gè)方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、姜末等順一個(gè)方向攪拌，最后加入色拉油攪拌均勻。
3.小白菜洗干凈后，開水里煮1分鐘，再過一道冷水，濾干。
4.小白菜和水發(fā)好的冬菇都切成小丁，擠干水分后加入調(diào)好味的肉泥中，然后再加入適量的精鹽、麻油、雞精(由于生抽里有很多味素，我沒有再放味精雞精)攪拌均勻。
5.調(diào)菜餡最好都順一個(gè)方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了�；ń贩鄄灰盘�，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。
6.我是揉好面團(tuán)才去買菜、調(diào)餡，2個(gè)小時(shí)后來看面團(tuán)發(fā)的如何，結(jié)果發(fā)現(xiàn)好像發(fā)過了...起碼發(fā)了4倍...現(xiàn)在室溫大概25度，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)就應(yīng)該夠了。
7.取出面團(tuán)，撒點(diǎn)干粉在上面，揉成長條后切成小塊。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，擔(dān)心給壓實(shí)了，蒸的時(shí)候發(fā)不起來。
8.搟面杖把小面團(tuán)搟成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手折褶子，把菜餡包入。
9.憑著小時(shí)候看老媽包包子的記憶，還是勉強(qiáng)能做出個(gè)樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。
10.包好后，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因?yàn)檫�是會(huì)粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點(diǎn)都不沾。圖里是第一鍋，沒經(jīng)驗(yàn)，底都粘在紗布上了。
11.蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10來分鐘就可以了。
白菜餡
主料
白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊。
制作方法
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了。
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水。
3、然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用。
4、將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋待用。
5、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用。
6、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)，倒入一湯匙香油后均勻，攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油。
7、然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餡就大功告成了!
西葫蘆餡
主料
西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊。
制作方法
1、西葫蘆擦絲后擠水。
2、水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪 拌在一起后放入熟油。
3、其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜 后再放鹽。
芹菜餡
主料
芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊。
制作方法
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十 幾秒后撈出剁碎擠水。
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾�；ń繁愫髶瞥�，將豆 腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用。
3、姜切末。
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花 椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
什錦餡
主料
口蘑一斤、胡蘿卜一 個(gè)、香菜5棵、青豆少許(或嫩玉米粒)、生姜一塊。
制作方法
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末;
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下，并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻。
3、依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必，炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。
青菜香菇包
內(nèi)餡用料
青菜(上海青)250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許。
內(nèi)餡的做法
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。
2、將焯過的青菜切末，并擠去多余水分，不要擠的過干也不能太濕。
3、海米提前泡軟洗凈后切碎。
4、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末。
5、將所有內(nèi)餡用料混合拌勻成餡備用。
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