伊府面怎么做好吃

　　伊府面是一種油炸的雞蛋面，中國著名傳統(tǒng)面食之一。那么伊府面怎么做比較好吃?下面就是小編給大家整理的伊府面的做法，希望大家喜歡。

　　伊府面的做法(一)

　　用料

　　小麥面粉250克

　　雞蛋2個

　　輔料

　　香腸1根

　　小白菜適量

　　調(diào)料

　　色拉油適量

　　水(溫)35克

　　高湯適量

　　伊府面的做法

　　1.雞蛋兩個，打散，倒入250克面粉混勻，在倒入適量的溫水約30-40克左右，將面揉成光滑的面團。

　　2.分成兩個小團面，搟成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米寬的面條這與手搟面的切法一樣(手搟面的制作方法請點擊：土豆炸醬面)，我搟的這面條有些粗了，因為我喜歡吃粗面條。

　　3.將面條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開后，就把面撈出，過涼水。

　　4.將面條瀝干水分，放入七分熱的油鍋中，將面條炸至發(fā)硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克面粉的面團我分四次炸完。炸好的面條瀝干油放涼后，可放入塑料袋保存起來，即伊府面

　　5.食用時加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味。俱佳，別具特色，品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。

　　6.如果用蔬菜炒這個伊府面，需先將面條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會。

　　伊府面的做法(二)

　　原料

　　精面粉500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細淀粉適量。

　　方法

　　1、先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時，搟成3毫米厚的薄片(搟法與家常刀切面相同)，搟時需不斷撒入淀粉面撲(淀粉裝在紗布袋內(nèi))，折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條，用手將面條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內(nèi)炸成金黃色撈出放在盤里，吃時將炸好的面條再下入開水鍋里煮一下(煮的時間不能長，待面回軟后撈出)。

　　2、瓢里放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢里，將面煎黃，倒入盤里。然后再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成(或面下鍋拌勻亦可)。

　　伊府面菜品特色

　　1、伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出今天的速食面。

　　2、伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，確實有它方便的特點

　　3、伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據(jù)說是一個叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個地方都是講究美食的。當年任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚州，麥也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點的方法，創(chuàng)制出了伊府面。

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