玉米饅頭的做法和配方

　　方法1：玉米饅頭

　　主料：玉米粉、面粉、糖、酵母

　　做法：將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團(tuán),發(fā)酵2個(gè)小時(shí),然后揉成饅頭放在蒸鍋里在發(fā)酵十分鐘,點(diǎn)火,水開后蒸10分鐘即可。

　　備注 ：高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風(fēng)味獨(dú)具。

　　烹飪技巧

　　1、添加的水量根據(jù)具體情況調(diào)整。

　　2、關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，否則會(huì)因內(nèi)外壓力不同引起饅頭突然遇冷回縮。

　　菜品特色

　　饅頭在我家里是常備的糧食，常常做上一些，當(dāng)天吃不完的就放到冰箱冷凍，什么時(shí)候要吃拿出來熱一下就可以了，很是方便。用這個(gè)玉米面粉做出來的饅頭，口感不象純白面的來的柔軟，有點(diǎn)粗糙，但是卻越嚼越香，細(xì)細(xì)品味，真的是一股久違的新鮮老玉米原始的香味，很棒的說！

　　方法2：玉米饅頭的做法：

　　1.玉米面粉與白面粉放盆中混合均勻。干酵母放水中溶解

　　2.所有原料混合，揉成光滑面團(tuán)

　　3.蓋保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

　　4.發(fā)酵好的面團(tuán)，放案板上再次揉勻，完全排氣，搓成長粗棒

　　5.均分成四份，再次揉圓成饅頭生坯。蒸鍋中放冷水，蒸屜上鋪好打濕后擰干的屜布

　　6.將饅頭生坯放在鍋中，蓋上蓋再次發(fā)酵20分鐘，大火加熱，上汽后調(diào)中小火15分鐘。關(guān)火后3分鐘揭蓋拿出饅頭放蓋簾上冷卻即可

　　烹飪技巧：

　　方法3：材料：玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母

　　做法：

　　1、兩杯玉米粉、一杯高筋粉混合均勻。本人更喜歡粗糧的口感，所以玉米粉與高筋粉按2：1比例加入的。如果想松軟些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。

　　2、加三勺奶粉（可加可不加，加入奶粉奶味更重）、兩勺白糖。

　　3、3-5G的酵母先用適量溫水化開。

　　4、然后將酵母倒入混合面粉中，加適量牛奶及溫水和勻，要一點(diǎn)點(diǎn)加入，直到面團(tuán)揉到面光、手光、盆光。

　　5、放置一旁發(fā)酵至兩倍大。

　　6、取面團(tuán)揉成圓形，放入蒸屜，撒上黑芝麻點(diǎn)綴，醒一會(huì)。

　　7、用涼水蒸至20分鐘左右即可出鍋。

　　小訣竅

　　剛出鍋的饅頭不能立即食用，此時(shí)酵母菌活性較強(qiáng)，容易引起胃病，建議直至饅頭中心溫度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷凍。

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