天津打鹵面怎么做

　　天津打鹵面，出自山西一帶的漢族傳統(tǒng)面食打鹵面，因做法多樣，有著許多不同的口味，其中天津打鹵面最為出名。

　　標(biāo)簽：家常菜天津市

　　天津打鹵面的做法：

　　【主料】:干木耳、干香菇、香干、五花肉、面筋、面條、蔥、黃瓜、黃花菜

　　【輔料】:鹽、雞粉、生抽、老抽、淀粉、水、香油

　　步驟：

　　1.木耳，香菇用熱水發(fā)開后切絲備用；

　　2.香干切粗絲（4厘米左右長），面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒；

　　3.熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，加老抽調(diào)色后繼續(xù)翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜翻炒；

　　4.面筋松軟后，向鍋內(nèi)加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調(diào)味兒，也可點(diǎn)幾滴美極鮮提味兒；

　　5.中火熬制食材同時(shí)，另外做開水準(zhǔn)備煮面，水開后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用；

　　6.向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點(diǎn)上香油；

　　7.將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。

　　烹飪技巧：

　　1.水淀粉=水+淀粉，幫助鹵子濃稠；

　　2.買面條時(shí)候要選濕面也就是冰柜里面的，同樣是陽春面，貨架上的干面就只能當(dāng)方便面食用，做打鹵面遠(yuǎn)沒有濕面好味；

　　3.香菜也可提升面條美味程度；

　　4.拌面配菜不局限于黃瓜，，就像純正的天津菜碼一樣還是自由發(fā)揮得好

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