打鹵面的正宗做法

　　打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。下面小編給大家介紹打鹵面的正宗做法，歡迎閱讀!

　　打鹵面的正宗做法

　　主料：黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量

　　調(diào)料：醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個 桂皮一小塊 雞蛋一個

　　做法：

　　1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好后撈出洗凈備用，水不要倒掉

　　2、五花肉切大點的肉片，炸豆腐切細長條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用

　　3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發(fā)白，倒入醬油炒香約十五秒左右

　　4、先倒入泡蘑菇的`水，再放一些開水燒開，放八角，桂皮，蔥段姜片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時左右

　　5、時間到后將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開后蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右

　　6、將蔥段姜片桂皮八角盡量夾出來，然后勾芡至湯汁濃稠

　　7、關(guān)最小火，把雞蛋液轉(zhuǎn)圈呈細線般的澆在鹵中，稍等片刻用勺子朝一個方向轉(zhuǎn)運輕攪，出花就可以了。

　　8、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。

　　西紅柿雞蛋打鹵面

　　用料

　　面條200g，西紅柿1個，雞蛋2個，蔥半根，鹽，雞精 ，水

　　做法

　　1、將面條煮熟，煮的時候加點鹽，煮熟后放入涼水中備用。

　　2、將西紅柿洗凈，去蒂切成小丁。

　　3、切蔥花，備一份切成末，最后提味用。

　　4、雞蛋打碎攪勻，熱鍋放油，倒入雞蛋液，炒至 金黃色出鍋。

　　5、鍋中再倒點油，加入蔥花炒出香味，然后加入西 丁，炒的時候要用勺子使勁壓一壓西紅柿，讓其出汁。

　　6、加入少許白開水，與西紅柿充分混合，加入雞蛋。 煮至西紅柿完全爛透，湯汁成紅色，加入鹽和雞精起鍋。

　　小貼士

　　其實雞蛋炒的時間很短哦，放進去稍微一 炒雞蛋就會變色，立馬出鍋，不要炒的老了。

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