特色包子的做法大全

　　美味的包子香得讓你流口水，是不是很想吃?不妨在家動手做包子，不用在外排隊也能吃到這些名小吃。今天介紹5種特色包子的做法，快來嘗嘗吧!

　　作為中國的傳統(tǒng)美食，南北方包子各有其特色，餡料不同，味道也各有千秋。今天推薦5個地方特色包子的做法，不妨來學習一下吧。

　　包子的做法一：叉燒包

　　叉燒包是廣東具代表性的點心之一，飲茶時必備。在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，還有團結(jié)和諧的意思，也有內(nèi)涵的意思。不過，到年輕一代又有些另類的意思，粵語俚語說誰是叉燒包似乎是說一個人思想、行動不敏捷，遲鈍的意思。

　　包子的做法

　　材料：面粉、發(fā)粉、沙糖、堿水、豬油、干蔥頭、調(diào)味料。

　　做法：

　　1、將面粉放臺板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時。

　　2、待面粉發(fā)酵至一定程度時，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會煮成叉燒包餡料。

　　3、接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料。

　　4、然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

　　包子的做法二：狗不理包子

　　“沒吃包子?那你可白來天津了!”這是在天津常聽到的一句話。狗不理包子被公推為聞名遐邇的“天津三絕”之首。“薄皮大餡十八褶”是對狗不理包子造型的生動描述。嘗上一口，面香、肉香、蔥香縈繞在味蕾上久久不散。

　　材料：豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發(fā)面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升。

　　做法：

　　1、在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細調(diào)勻，放并行冷凍1小時。

　　2、將水面和發(fā)面混合揉好，分成50粒(份)，每個搟成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內(nèi)，上過大火開蒸。

　　包子的做法三：羊眼包子

　　羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，因其個子小似羊眼，而得名。形狀小巧，餡豐鮮香，味美可口。

　　材料：面粉1000克、羊肉250克、海參、玉蘭片、冬菇各50克，干貝25克、精鹽6克、味精3克、芝麻油50克、蔥花25克，姜末、發(fā)酵粉、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將面粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加水和成發(fā)酵面團，揉勻靜餳。

　　2、羊肉洗凈絞成茸，海參切小丁，玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎;干貝用水發(fā)透，加蔥花、姜末、料酒蒸軟，碾碎。以上原料加精鹽、芝麻油、蔥花、姜汁、味精拌勻成餡。

　　3、餳好的面團搓成長條，摘成小面劑(每50克8個)，按扁，搟成圓皮，包入餡料，上籠蒸約10分鐘即可。

　　制作要領(lǐng)：酵面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜;入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。

　　包子的做法四：鮮肉包

　　成都名小吃。包子店中最受歡迎的鮮肉包子餡料制作有講究。與一般包子餡兒不同的是，鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細，分一半在鍋中炸酥后再與另一半鮮肉合在一起并配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調(diào)料拌勻而成。一口下去，餡心細嫩、松軟化渣，有濃濃的老成都味道在口中回味。

　　材料：豬肉400克、高筋面粉250克、酵母(干)3克、食鹽6克、姜3片、細香蔥1小把、五香粉5克、水135克、白糖15克。

　　做法：

　　1、準備材料備用，高筋面粉、水、白糖、酵母和成面團后，放在溫暖處發(fā)酵。豬肉入料理機打成肉糜，加入五香粉、鹽、姜末，攪拌均勻，細香蔥洗凈，切碎。

　　2、倒入肉糜中，攪拌均勻，即成內(nèi)餡，面團發(fā)酵到兩倍大左右，取出排氣。充分揉勻后，切成均勻的小劑子，取一個小劑子，搟成圓片。

　　3、取內(nèi)餡放入面皮中央(面皮和內(nèi)餡的量1：1)均勻的捏出小折，收口即成小肉包生坯。

　　4、生坯放入籠內(nèi)醒發(fā)10分鐘7.冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽后，轉(zhuǎn)中大火蒸約13分鐘關(guān)火，不揭蓋，繼續(xù)燜3分鐘即可。

　　包子的做法五：生煎包

　　生煎包是流行于江浙滬一帶的漢族小吃，以皮酥、肉香、汁濃等特點而著稱。輕輕地咬上一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香融合在一起，停留在口中久久不散。

　　材料：面粉、酵母、豬肉、鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末、肉皮凍。

　　做法：

　　1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性;酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀，揉合成光滑面團，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　2、面團發(fā)酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了。

　　3、發(fā)酵好的面團，慢慢揉合排氣，揉均勻。案板上撒粉，把面團搓成長條，分割成小劑子。取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。包起來，成小包子狀。

　　4、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎，煎至生煎底部金黃。

　　5、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花(這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內(nèi)部不熟)。

　　6、蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦。

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