酥皮兒點心怎么做

　　每次看到那些酥皮兒點心，小編都在想酥皮兒點心是怎么做的，那么yjbys今天就為大家分享關(guān)于酥皮兒點心的做法，希望對愛做點心的你們有所幫助!

　　【原料】

　　水油皮原料：低筋面粉100克，高筋面粉100克，糖粉40克，黃油丁75克，水90ml

　　油酥原料：低筋面粉180克，黃油100克

　　餡料原料：咸蛋黃約20個左右，紅豆沙約250克

　　其他原料：雞蛋(涂抹用)1個，黑白芝麻適量

　　份量：(約18個)

　　【做法】

　　1)將高粉，低粉，糖粉混合放入大碗中，加入軟化的黃油丁，用手將粉和黃油略拌勻之后，加入溫水揉成光滑的面團，就做好了水油皮。

　　2)在低粉中加入軟化的黃油，用手不斷的推，壓，搓，直到混合成一個不沾手的面團，就做好了油酥。

　　3)將水油皮覆蓋上一層保鮮膜松弛30分鐘，然后分成約20克一個的小面團。

　　4)油酥和好后，可以馬上分割成約15克一個的小面團。

　　5)取一個水油皮面團按扁，放入一個油酥面團，然后用水油皮面團包裹住油酥面團，將封口捏緊，全部包好后，放入冷凍室急速冷凍2分鐘。

　　6)從冷凍室取出后，取一個面團，上下反復(fù)搟幾次，將面團搟成又薄又扁的長條形，然后將面皮從上至下卷起，卷起后將面團豎過來，輕輕壓扁，再從上至下?lián){成長條形。接著再從上至下卷起，卷起后全部直立擺放，覆蓋一層保鮮膜，靜置15分鐘。

　　7)15分鐘后，將直立的面皮稍按扁，搟成圓片，松弛5分鐘。

　　8)取約12-15克豆沙餡，先搓成球再按成扁片，包入一個咸蛋黃，包好后搓成圓形。取一個剛剛搟好的面皮，將豆沙蛋黃餡包入，收口處稍微涂抹一點水，將收口包緊，成為一個圓圓的蛋黃酥。

　　9)將包好的蛋黃酥放入鋪有不沾布(或油紙)的烤盤中，分兩次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分鐘后放入預(yù)熱好的烤箱中下層，以190度烤約25分鐘左右，至表面金黃即可。

　　【溫馨提醒】

　　**水油皮的做法與面包的面團有些相似，我們可以揉搓一會并摔打幾下，但不要用力過猛，揉成光滑的面團即可。

　　**水油皮包好油酥以后，放入冷凍室冷凍1-2分鐘，再取出來后面皮非常好搟開，且不易漏油。

　　**面皮搟的越薄越長，面皮卷的層數(shù)越多，做出的蛋黃酥的外皮層數(shù)越多，口感也越酥。但要注意卷搟的時候，動作要輕柔一些，盡量不要讓里面的油皮漏出來。

　　**市面上可以買到成袋的咸蛋黃，專門為做蛋黃月餅，蛋黃酥這樣的點心準備的。這種咸蛋黃大多是生的，要事先用白酒或黃酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟，然后再使用。

　　**最后搟開的圓面皮最好中間厚，四邊薄。在四邊涂一點點水，這樣烤好后不易露餡。

　　**蛋液要分兩次涂抹，一層干了，再涂一層，這樣色澤會更漂亮。

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