鳳梨酥怎么做

　　鳳梨酥也是一種好吃的糕點(diǎn)，而且它的制作沒(méi)有很難，大家可以在家也做哦。下面小編就給大家來(lái)詳細(xì)講講鳳梨酥怎么做。

　　鳳梨酥

　　內(nèi)餡原料：新鮮菠蘿250克冬瓜250克麥芽糖40克細(xì)砂糖40克

　　外皮原料：黃油100克糖粉40克鹽1克蛋黃2個(gè)奶粉30克低筋面粉140克

　　份量：約10塊

　　鳳梨酥步驟

　　內(nèi)餡的做法：

　　1)將菠蘿和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入攪拌機(jī)中打成泥，然后將打好的果泥倒入鍋中，以中火熬煮。

　　2)邊煮邊不停的攪拌，待鍋中的水份明顯減少時(shí)，加入細(xì)砂糖和麥芽糖，繼續(xù)以中火熬煮，同樣要不停攪拌翻炒，等到鍋中的水份基本炒干，果泥變得粘稠，體積較之前大大減少，具有很好的可塑性，即可關(guān)火盛出放涼備用。

　　3)將室溫軟化的黃油攪拌順滑，然后加入糖粉和鹽，攪拌成鵝黃色，分幾次加入蛋黃，攪打順滑體積增大，變成顏色鵝黃色的膏狀時(shí)，把奶粉和低筋面粉混合篩入，用橡皮刮刀壓拌均勻，面團(tuán)就做好了。

　　4)手上涂少許面粉，將鳳梨餡搓成20克的小球，取約30克的外皮面團(tuán)搓圓按扁，包入鳳梨餡，然后將口封好呈圓形，壓入鳳梨酥模具中。

　　5)烤箱預(yù)熱后，把烤盤(pán)放入烤箱中層，以170度的溫度，烤約15-20分鐘，至表面呈現(xiàn)漂亮的烘焙金黃色即可出爐，稍放涼后再脫模食用。

　　小貼士：

　　如果沒(méi)有新鮮菠蘿，可以用罐裝菠蘿代替，使用前最好充分瀝干水份。

　　剛開(kāi)始炒制鳳梨餡時(shí)，會(huì)覺(jué)得很稀，但千萬(wàn)不要心急，在炒制的過(guò)程中水份會(huì)慢慢的揮發(fā)，感覺(jué)份量減少了1/3的時(shí)候，加入細(xì)砂糖和麥芽糖。一定要把水份炒干，成為粘稠的可塑性好的鳳梨餡料。炒好后的體積，也就相當(dāng)于一個(gè)小檸檬的大小。

　　制作鳳梨酥的外皮時(shí)，要注意黃油要提前從冰箱里拿出，放在室內(nèi)靜置，讓它軟化后再與糖粉和蛋液攪拌打發(fā)，這樣做出的外皮才夠香酥。

　　鳳梨餡和外皮的用量，要根據(jù)自己的模具大小才進(jìn)行調(diào)整。建議先試包一個(gè)試試看，這樣就能比較準(zhǔn)確的估計(jì)出用量來(lái)。

　　將包好的鳳梨酥輕輕壓入模具中約8-9分滿，四邊沒(méi)有填充完全也屬正�，F(xiàn)象;如果使勁按壓，會(huì)使外皮出現(xiàn)裂痕。

　　鳳梨酥的表面經(jīng)過(guò)烘烤，會(huì)有略微鼓起;如果想讓表面平整，可以在鳳梨酥表面壓一個(gè)輕薄些的烤盤(pán)，烘烤至一半時(shí)間后再取下繼續(xù)烘烤。

　　鳳梨酥模具最好放置于一個(gè)平整的烤盤(pán)內(nèi)，并且烤盤(pán)內(nèi)最好鋪上不沾布。

　　菠蘿的更多吃法：菠蘿飯菠蘿什錦焗飯翻轉(zhuǎn)菠蘿蛋糕菠蘿烤雞肉。

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