饅頭的家常做法介紹

　　饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且饅頭的做法有很多，那么饅頭的家常做法有哪些?接下來就來看看饅頭的家常做法吧。

　　八寶饅頭

　　原料：精粉400克，老面150克，堿面5克，核桃仁50克，葡萄干、糖青梅、冬瓜脯、橘餅、紅棗各25克，糖馬蹄50克，白糖150克，熟面100克，果味香精少許。

　　八寶饅頭的做法

　　1、將精粉老面用溫水泡開放入盆內(nèi)，對(duì)清水約200克，抄勻和成面塊發(fā)酵30分鐘。面發(fā)酵后兌入堿水，盤揉均勻搓成長(zhǎng)條，分成20個(gè)面劑捺成中厚邊薄的圓皮。

　　2、核桃仁用溫水悶一下，去皮后剁成碎米粒;糖青梅、紅棗脹發(fā)后洗凈切成絲;糖馬蹄切成小筷子丁;冬瓜脯、橘餅、元肉放在一起，剁成米粒狀;葡萄干用溫水稍微浸泡一下，待松軟后一破為二(或剁碎)。然后將以上配料放在一起兌入白糖、熟面、果味香精摻勻，拌成八寶餡。

　　3、將每個(gè)捺好的圓皮包入25克八寶餡，把口捏嚴(yán)(注意別跑糖)，面劑朝下上籠蒸熟。出籠后在饃頭頂端印上一個(gè)紅色的八角形花紋即成。

　　紅糖饅頭

　　食材：面粉300克，紅糖50克，水140克，酵母4克。

　　紅糖饅頭的做法

　　1、所有材料倒入面粉內(nèi)混合均勻。

　　2、再將材料用筷子拌均，用手揉成團(tuán)。

　　3、然后將面團(tuán)提至案板上用手揉和成光滑的面團(tuán)，再放入容器內(nèi)，蓋上蓋放至溫暖處發(fā)酵。

　　4、至面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可。(大約在34度的天氣發(fā)酵了一小時(shí))

　　5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，撒上一點(diǎn)干粉，再用力揉個(gè)10分鐘左右至面團(tuán)再次光滑。

　　6、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，在表面抹少許清水，由上向下卷成圓柱形。

　　7、刀粘點(diǎn)水，將面團(tuán)切成若干份。

　　8、蒸鍋內(nèi)注入冷水，將蒸架抹上一點(diǎn)油，將生饅頭放在蒸架上加鍋蓋，靜置發(fā)酵20分鐘。

　　9、開火燒開水后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去后再開蓋即可。

　　黃玫瑰饅頭

　　原料：面粉500克、細(xì)玉米面200克、酵母7克、溫水300-350克左右(根據(jù)面粉吸水性酌量加入)

　　做法

　　1、將面粉、細(xì)玉米面混合后，加入酵母。

　　2、分次加入溫水，直到揉成表面光滑的面團(tuán)，溫暖濕潤(rùn)處餳發(fā)至2倍大。

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻搓成長(zhǎng)條狀，揪成大小一致的劑子。

　　4、將劑子搟成面片，取4個(gè)錯(cuò)落的排成一字型，用筷子縱向壓下去。從上至下卷起，在中間斷開一分為二，收口朝下。

　　5、蒸鍋加水，篦子上抹油，將面坯放入，蓋鍋蓋繼續(xù)餳發(fā)15分鐘。

　　6、二次餳發(fā)結(jié)束后，中火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘，即可。

　　南瓜小饅頭

　　原料：南瓜塊160克，中筋面粉250克，酵母2.5克

　　份量：30個(gè)

　　做法

　　1，南瓜去皮后切成塊大約是160克，然后放在容器里蓋上蓋，微波爐轉(zhuǎn)4分鐘左右。高火。取出來用小勺子將南瓜壓碎，加入面粉和酵母揉成面團(tuán)。放一邊發(fā)酵。如果你用的是菠菜，就稍放些糖。放糖的作用，可以讓酵母發(fā)得更快。而且吃起來味道也好。但用南瓜，因?yàn)槟瞎媳旧淼奶鸲瓤梢�，所以就不用放糖了�?/p>

　　2，發(fā)酵好后，取出來搟成長(zhǎng)片。注意片要均勻。

　　3，抹上水。注意這里是水，不是用油。如果是油，就會(huì)出來一層一層的卷。那樣也很好看。

　　4，順邊卷起。

　　5，然后切成三厘米左右的段

　　6，上籠用溫水醒30分鐘左右�，F(xiàn)在氣溫比較冷，所以做饅頭最好經(jīng)過一次發(fā)酵。不然很難發(fā)上來。我用的是溫水，這樣饅頭在一個(gè)適合的環(huán)境中，會(huì)更容易發(fā)起。蒸籠上抹些油，饅頭蒸好后，不容易沾。最近也有蒸籠紙賣。那種放在蒸籠里，蒸好后，立即脫開，也相當(dāng)方便。

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