糕點做法-彩虹慕斯

　　美好心情--彩虹慕斯

　　以下用量適合7寸圓形模具，制作6寸大小的話請將用料分別x0.8

　　餅干餅底：自制餅干120g,總統(tǒng)無鹽黃油40g

　　做法：將餅干用料理機打碎，加入融化的黃油拌勻，倒入模具，用勺子壓平，冷藏備用。

　　酸奶慕斯

　　原料：原味酸奶280g,總統(tǒng)淡奶油210g+70g,太古糖粉50g,吉利丁12-14g(夏季用量增大)，檸檬汁1/2小勺

　　彩虹慕斯

　　1.將吉利丁泡冰水軟化。

　　2.取出70g淡奶油加熱至40-80攝氏度，將瀝干水的吉利丁加入攪拌均勻備用。把吉利丁液加入酸奶中拌勻，將210g淡奶油加入糖粉打發(fā)至8分發(fā)左右，將酸奶液倒入混合均勻。

　　3.將慕斯液分成5份，分別為230g,140g,110g,80g,60g。

　　4.將分好的慕斯液調(diào)成紫色(230g)，藍色(140g)，綠色(110g)，黃色(80g)，紅色(60g)

　　5.沿著中心位置分別倒入紫色，藍色，綠色，黃色，紅色,用牙簽挑破氣泡，冷藏過夜。

　　美食小提示

　　1.通常做慕斯不需要打發(fā)過多，因為用了酸奶，所以要打的多一點。

　　2.我用了裱花帶裝慕斯，剪口后要捏住剪口，移動到蛋糕模中心位置。

　　3.由于慕斯液中有放檸檬汁，PH下降會造成紫色慕斯液有小點點，不勻的情況，可以在調(diào)紫色的時候，加少許小蘇打粉，或者過篩后使用減輕不勻的狀況。

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