簡述鳳梨酥的家常作法

　　鳳梨酥是一道非常著名的甜點。起源于臺灣。鳳梨，現(xiàn)在一般用來指臺灣出產的菠蘿，當然用其他品種的菠蘿制作也完全可以。鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。下面由yjbys小編帶來鳳梨酥的家常作法。想了解更多相關資訊請持續(xù)關注我們應屆畢業(yè)生培訓網。

　　主料

　　鳳梨250克、冬瓜250克、白砂糖40克、麥芽糖40克、低筋面粉130克。

　　輔料

　　黃油100克、糖粉50克、食鹽1克、雞蛋黃2個、奶粉30克、奶酪粉10克。

　　做法

　　1、準備好所有材料;

　　2、冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克，放到榨汁機中榨成泥，依據(jù)個人喜好可以榨的細些或粗些都可以;

　　3、將果泥放到不沾平鍋中，中火翻炒;

　　4、水分明顯見少以后，放入細砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒;

　　5、待水分完全收干，就可以關火晾涼備用了，這時鳳梨餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，炒制的時間約為20分鐘左右，請耐心，先冷藏存放，用的時候拿出來搓成小球;

　　6、黃油軟化好以后加入糖粉，用打蛋器攪打均勻;

　　7、放入糖粉打勻以后，分4到5次放入蛋黃打勻，一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了;

　　8、將所有粉類、鹽過篩倒入黃油內，采用壓拌的方法將面團拌成團;

　　9、把鳳梨餡和皮分別分割好;

　　10、取約25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好;

　　11、如果有露餡的地方，取一點面皮補上，這樣就包好了，放入模具中，壓出形;

　　12、壓好的放入烤盤，做好是壓好以后和模具一起放;

　　13、以170度烤約15—20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。

　　小貼士

　　1、酥皮不要攪拌，不要過分揉搓，壓拌均勻成團就可以;

　　2、一般來說，25克的皮，包15克餡就可以。

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